المنشأ ، الأنواع ، والمنتجات الغذائية
حيث جاءت الذرة من
الذرة ، أو كما يطلق عليها أمريكا الشمالية الناطقة باللغة الإنجليزية ، هي سلالة مستأنسة من العشب البري الذي لا ينمو في البرية. يجب أن تميل إلى رعاية وتعيش من أجل البقاء.
هناك الكثير من الجدل حول الذرة التي تطورت من أو التي صنعت الهجين ، ولكن تم العثور على الكيزان الذرة في الحفريات الأثرية التي يرجع تاريخها إلى 5000 قبل الميلاد. من المؤكد أنه تمت زراعته في ما يعرف الآن بالمكسيك منذ ما يقرب من 10000 عام. تعتبر الشعوب الأصلية من الذرة واحدة من أهم المحاصيل المعروفة باسم "الأخوات الثلاث".
تعرف على تدجين الذرة
أنواع الذرة
ثلاثة أنواع رئيسية من الذرة هي:
- يسمى الذرة الحلوة لأنه يحتوي على المزيد من السكر وأقل نشا من الأصناف الأخرى من الذرة. يتم تناوله طازجًا تقريبًا ، إما على الكوب أو خارجها ، أو المحفوظة بالتعليب أو التجميد.
- يعرف دنت الذرة أيضا باسم الذرة الحقلية . يمكن أن يكون أصفر أو أبيض. تحتوي الذرة البيضاء على نسبة عالية من النشا مقارنة بالصنف الأصفر ، وهي أفضل ذرة لصنع عجينة ماسا. كما أنه يستخدم على نطاق واسع في تغذية الماشية والأغذية المصنعة والبلاستيك والوقود.
- تُزرع الذرة الصوانية ، المعروفة أيضًا بالذرة الزرقاء أو الحمراء أو الذرة الهندية ، بشكل أساسي في أمريكا الوسطى والجنوبية. لديها من الصعب خارج ويستخدم على الاستهلاك البشري والأعلاف الحيوانية. يعتبر الفشار في بعض الأحيان مجموعة فرعية من ذرة الصوان.
كما توجد أنواع أخرى من الذرة ، بما في ذلك دقيق الذرة ( الذرة البيضاء التي تكون ناعمة بشكل خاص ويتم استخدامها لصنع دقيق الذرة للسلع المخبوزة) ، وقرون الذرة ، وهو نوع زخرفي.
المنتجات الغذائية من الذرة
Hominy ( بوزول ) وماسا
والذرة الأكثر استخدامًا في المطبخ المكسيكي هي الذرة المقوسة التي خضعت لعملية nixtamalición : تتم إزالة الألباب من الكوز وتجفيفها. يتم غلي الحبات المجففة في الماء الذي يحتوي على كال ، أو الجير المطلي. غالبًا ما تترك النواة في الماء لمدة ساعة إلى 24 ساعة ، اعتمادًا على استخدامها المقصود.
تسمى هذه الذرة المطبوخة والمغمورة بـ nixtamal . يتم شطف الحبيبات بشكل جيد وفركها معاً لإزالة الجلد.
بالنسبة إلى homina ، يتم التقاط التلميحات البنية الصغيرة ، أو "الهياكل" ؛ هذا يسمح للذرة لتوسيع بشكل كبير عند طهيها.
يصبح nixtamal الأرض masa ، وعجين الذرة التي سيتم في نهاية المطاف إلى التورتيلا ، تاماليس ، وغيرها من العناصر اللذيذة.
ماسا هارينا
يرصد ماسا harina أو دقيق العجين من خلال جعل nixtamal وإزالة هياكل من الذرة. يتم قلب الحبيبات إلى ماسا ، ثم يتم تجفيفها. يتم طحن العجين المجفف مرة أخرى إلى دقيق دقيق جداً يمكن تعبئته والحفاظ على رفه مستقرًا لفترة طويلة.
ماسا harina فقط يحتاج إلى أن يخلط مع الماء أو سائل آخر لتشكيل مرة أخرى إلى العجين الذي جعل الرقاق ، تاماليس ، إلخ.
نشا الذرة
نشا الذرة هو مسحوق أبيض ناعم للغاية مصنوع من طحن الجزء النشوي من حبات الذرة. غالبا ما يستخدم في المخبوزات ومثخن لبعض الصلصات والشوربة الكريمية. الاسم الصحيح لنشا الذرة بالإسبانية هو fécula de maíz ، ولكن بالعامية غالبا ما يطلق عليه اسم Royal ، بعد اسم علامة تجارية مشهورة جدا لهذا المنتج.
ملاحظة: يسمى نشا الذرة دقيق الذرة في المملكة المتحدة.
نشا الذرة
وتُعرف الذرة الحلوة التي تم تجفيفها وتغليها إلى دقيق خشن باسم دقيق الذرة. إذا أزيلت الأجسام (الجُثث) والجراثيم (التلميحات البنية) ، فستكون الوجبة طويلة العمر. إذا بقيت الأجسام والجراثيم في الوجبة ، فإنها أكثر تغذية ، لكنها لن تبقى لفترة طويلة. يتم استخدام دقيق الذرة كحبوب ساخن أو يتم تحويله إلى "حبيبات" عن طريق إضافة الماء المغلي لعمل عصيدة. كما أنها تستخدم لصنع خبز الذرة. تعلم المزيد عن دقيق الذرة والفريك وعصيدة عصيدة من دقيق الذرة.
دقيق الذرة
يتم طحين الذرة عن طريق طحن الذرة المجففة إلى دقيق دقيق للغاية. يتم استخدامه في العديد من الطرق نفسها التي يستخدم فيها دقيق القمح. (في المملكة المتحدة ، يستخدم مصطلح دقيق الذرة للدلالة على ما يسمى نشاء الذرة في أمريكا الشمالية.)
ملاحظة: نادرًا ما يستخدم دقيق الذرة ودقيق الذرة في المأكولات المكسيكية الأصيلة.
أعرف أكثر:
تشريح الذرة
كيف ينمو الذرة في الحديقة الخاصة بك
أساطير الذرة والأساطير والفولكلور
Centeotl ، إله الأزتك من الذرة
Itzamna ، مؤسس إله الذرة في الأساطير المايا
حرره روبن جروس