أوجه التشابه والاختلاف في منتجات الذرة المطحونة.
يمكن جعل الذرة في عدد لا يحصى من المنتجات وتؤكل بطرق متنوعة. لقد كان الغذاء الرئيسي في جميع أنحاء العالم لعدة قرون ، ويبدو أن كل ثقافة وضعت طريقتهم المفضلة الخاصة لإعدادها. لكن هل هم جميعهم متشابهون فقط باسم مختلف؟ دعونا نلقي نظرة فاحصة على دقيق الذرة والفطائر و polenta لمعرفة كيف هي متشابهة وما يجعلها مختلفة.
نشا الذرة
دقيق الذرة هو دقيق الذرة المجففة.
أكثر خشونة من دقيق القمح ، دقيق الذرة له ملمس ناعم ، ومع ذلك حبيبات. على الرغم من أنه في بعض الأحيان يسمى الذرة ، لا ينبغي الخلط بينه وبين نشا الذرة ، والذي يحمل نفس الاسم في بعض البلدان الأوروبية. غالبًا ما يستخدم دقيق الذرة في غبار أسطح الخبز للخبز والبيتزا لمنع الالتصاق وتوفير الملمس. يستخدم Cornmeal أيضًا كعنصر في المخللات من أجل القلي العميق ، حيث يقدم نكهة وملمسًا استثنائيًا. ربما يكون أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا لحبوب الذرة هو العنصر الرئيسي في كورنبريد ، وهو طبق مشهور في جنوب الولايات المتحدة. يأتي Cornmeal في عدة أصناف اعتمادًا على نوع الذرة المستخدمة ، بما في ذلك الأبيض والأصفر والأزرق.
فريك
إن الثمار هي نوع من طحين الذرة الذي نشأ مع الأمريكيين الأصليين وما زال يستهلك على نطاق واسع في جميع أنحاء جنوب الولايات المتحدة اليوم. يتم تقديم الحصى بشكل شائع كوجبة إفطار أو طبق جانبي للوجبات الأخرى.
وكما هو الحال في دقيق الذرة ، فإن الحبيبات مصنوعة من الذرة المجففة والأرضية ، ولكنها عادة ما تكون مطحونة. غالباً ما تصنع الثمار من هوميني ، وهي الذرة المعالجة بالجير - أو منتج قلوي آخر - لإزالة الهيكل. غالبًا ما يشار إلى الذرة المستخدمة في صنع الحبيبات باسم "دنت" بسبب المسافة البادئة الموجودة في كل نواة ذرة بعد تجفيفها.
هذا النوع من الذرة يحتوي على نشا طري ، والذي ينضج على نحو سلس ودسم. غالبًا ما يتم تقديم المأكولات المحضرة بالجبن والمكونات اللذيذة الأخرى مثل لحم الخنزير المقدد أو سرطان البحر أو الروبيان.
يمكن العثور على عدة أنواع من الحصى في أرفف متاجر البقالة ، بما في ذلك الأرض الحجرية أو الفورية. الحبيبات الأرضية الحجرية عبارة عن حبوب كاملة وتحتفظ بالجرثومية وجميع عناصرها الغذائية. تمتلك الحبيبات الأرضية الحجرية وقت طهي أطول من 45 دقيقة. تتم معالجة الحصى الفورية ومطهية جزئيا قبل التجفيف. هذا يقلل وقت الطهي إلى حوالي 5-10 دقائق ، لكنه يقلل أيضًا من محتواها الغذائي.
عصيدة من دقيق الذرة
بولينتا هو طبق محلي في إيطاليا ، وهو يشبه الفريك ، وهو منتج ذرة مفروم. يتكون Polenta مع مجموعة متنوعة من الذرة تسمى "الصوان" ، والتي تحتوي على مركز النشا الصلب. يوفر هذا النشا الصلب نسيجًا دقيقًا حتى بعد الطهي. يمكن تقديم بولينتا ساخنة ودسمة أو يسمح لها بالتبريد ثم تقطيعها. غالبًا ما يتم تقطيع شرائح البطاطس المقطعة إلى شرائح أو تقليبها قبل التقديم للحصول على نسيج إضافي. يمكن طهي Polenta باستخدام مخزون بدلًا من الماء للحصول على نكهة إضافية ويمكن أن يحتوي على أعشاب أو مكونات أخرى مضافة أثناء عملية الطهي.
يمكن شراء بولينتا جاف أو مطبوخ.
غالبًا ما يتم العثور على عصيدة من دقيق الذرة المطبوخة على شكل أنبوب ، والتي يمكن بعد ذلك تقطيعها إلى شرائح ثم تقلى أو تقلى أو تشوى.
على عكس الفريت ، يمكن استخدام كلمة polenta لوصف منتج الذرة الأرضي الموصوف أعلاه ، أو عصيدة مصنوعة بأي نوع من الأرز أو الفاصوليا أو غيرها من الحبوب.