01 من 09
سريع وسهل محلية الصنع الخام مخلل الملفوف
zeleno / غيتي إيماجز يمكن أن يكون صنع مخلل الملفوف النباتي الخام المخمر محليًا أسرع وأسهل مما قد يبدو. إليك كيفية صنعها ، خطوة بخطوة مع الصور.
على الرغم من أنك قد تسمح له بالجلوس والتخمر لعدة أسابيع ، إلا أن مخلل الملفق المحلي الصنع جاهز بشكل عام خلال 4 إلى 7 أيام. كلما طالت عملية التخمير ، أو الثقافات ، كلما كان الدعم الحيوي الأكثر صحة الذي يقدمه الجهاز الهضمي.
على الرغم من وجود طرق عديدة لتعقيد هذه الوصفة ، فأنا أحتفظ بها إلى الحد الأدنى من المكونات لإظهار مدى سهولة ذلك. تساعد الأطعمة المستزرعة في الهضم بالإضافة إلى توفير الدعم البكتيري الودي لأمراضك. هذا شيء عظيم خصوصا في فصل الشتاء عندما نميل إلى تناول كميات أقل من الطعام ، وهو مفيد بشكل خاص للنباتيين ، النباتيين وأي شخص يتبع نظام غذائي نباتي الخام .
إذا كنت ترغب في إعداد الأطعمة المخمرة في المنزل ، فقد ترغب أيضًا في الاطلاع على دليلي حول كيفية صنع الكيمتشي الكوري المصنوع منزليًا .
02 من 09
المكونات - كل ما تحتاجه لجعل مخلل الملفوف سريعة وسهلة
غاري كونر / غيتي إميجز أولا ، تحتاج إلى جمع الأشياء القليلة جدا التي ستحتاجها للتخلص من مخلل نباتي نباتي خام رائع.
هنا ، أستخدم كلاً من الملفوف الأخضر والأرجواني ، مما يؤدي إلى مخلل أبيض مائل للوردي. العملية هي نفسها بغض النظر عن مقدار الملفوف الذي تستخدمه. يمكنك استخدام قدر ما لديك من مكان في أفضل وعاء خزفي أو زجاجي.
اعتدت حوالي نصف رأس كل ملفوف (أو رأس واحد كامل من الملفوف) وأنها أسفرت عن ربع غالون من مخلل الملفوف.
ماذا تحتاج:
- 1 رأس الملفوف الأخضر أو الأرجواني أو 1/2 رأس كل منهما
- ملح البحر - حوالي 2 ملعقة طعام
- سكين و لوح تقطيع
- 2 سلطانية زجاجية أو سيراميك تناسب داخل بعضها البعض (معقمة في ماء مغلي أو غسالة أطباق)
03 من 09
شريحة رقيقة الملفوف
لوسي لامبريكس / غيتي إيماجز قم بإزالة الأوراق الخارجية للملفوف واحتفظ بها لاستخدامها لاحقًا.
تريد قطع الملفوف على أنه رقيق قدر الإمكان. كثير من الناس يفضلون استخدام الطعام المعالج ، mandoline أو غيرها من أجهزة التقطيع لتحقيق رقيقة جدا ، وحتى شرائح. لقد وجدت أن سكين حاد جيد يقوم بعمل جيد.
04 من 09
طبقة وملح شرائح الملفوف
صنع مخلل نباتي نباتي خام محلي الصنع: إضافة الملح. عندما تقوم بتقطيع الملفوف ، ابدأ بوضع الطبقات في وعاء السيراميك أو الزجاج ورشها بملح البحر. يسحب الملح الماء من الملفوف الذي يخلق الماء المالح الذي سيستخدمه المخلّل في زراعة نفسه. إذا كنت تستخدم كلا لونين من الملفوف ، فستحتاج إلى تبديل الطبقات الخضراء والأرجوانية. يرش كل طبقة بسخاء مع الملح.
05 من 09
اضغط على الملفوف أسفل والتغطية مع الأوراق
غطّي الملفوف الممزوج مع أوراق الملفوف الكاملة. من أجل الحصول على عملية زراعة ، سوف تحتاج إلى الضغط على الملفوف في وعاء قدر الإمكان. قضاء بضع دقائق فقط الضغط عليه بأصابعك. هذا يوجه الماء خارج. ثم قم بترتيب الأوراق الكاملة للملفوف فوقها وتأكد من أنها مغطاة بالكامل. إذا كنت بحاجة إلى ذلك ، فيمكنك استخدام بعض الأغطية البلاستيكية لتغطية ذلك بالكامل.
06 من 09
تزن أسفل الملفوف
استخدم وزنًا للضغط على الملفوف. تحتاج إلى وضع بعض الوزن على رأس الملفوف من أجل سحب الماء والسماح لعملية التخمير بالحدوث. استخدم الوعاء الخزفي أو الزجاج الثاني للجلوس على أوراق الكرنب وإضافة الوزن إليه مثل الخضار الثقيلة أو حتى الصخور.
بدلا من ذلك ، يمكنك أن تزنها مع حقيبة قفل الرمز البريدي مليئة بالمياه المالحة. إن جعل الماء في الكيس مالح يمنع المشروع من التالف إذا تسربت الحقيبة.
07 من 09
الاستمرار في الضغط على الملفوف على مدى 24 ساعة الأولى
محلية الصنع الخام الغذاء مخلل الملفوف وصفة: الضغط لأسفل لسحب المياه المالحة: اضغط لأسفل بأصابعك لاستخلاص الماء. خلال الساعات الأربع والعشرين الأولى ، تحقق من مخلل الملفوف 3 إلى 4 مرات واضغط عليه لأسفل للتأكد من ارتفاع مستوى الماء إلى ما فوق الملفوف. خلاف ذلك ، فإن التجربة سوف تذهب سيئة.
إذا لم يتوفر الماء الكافي بعد 24 ساعة لتغطية الكرنب بالكامل ، قم بخلط 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر مع كوب من الماء واستخدم ما يكفي من هذا المحلول الملحي لملء خط الماء إلى أعلى مستوى الملفوف.
08 من 09
التحقق من مخلل الملفوف للجاهزية
الانتهاء من الأغذية الخام مخلل الملفوف وصفة جاهزة للثلاجة: إزالة الطبقة العليا من مخلل الملفوف عند الانتهاء. اعتمادا على درجة حرارة المطبخ الخاص بك ، الرطوبة المناخ الخاص بك والعديد من العوامل الغامضة الأخرى ، فإن مخلل الملفوف يأخذ في أي مكان من 3 أيام إلى أسبوع أو أكثر ليتخمر ويصل إلى تلك النكهة المنعشة.
التحقق من ذلك مرة واحدة يوميا لنرى كيف يأتي على طول. يمكنك السماح لها بالاستمرار في التخمر حتى بعد أن تحقق هذه النكهة الكلاسيكية ، ولكن في المرات القليلة الأولى التي تختبرها ، قد تحتاج إلى الإقلاع عن التدخين بينما تكون متقدمًا لتجنب تآكل الدُفعة وتثبيط نفسك.
لا يتم طرحها من قبل رائحة! تلك الرائحة الكريهة والرائحة الكبريتية تعني أن التخمر يحدث ، وأنت تتحرك في الاتجاه الصحيح! سترى أيضا سوف تشكل قالب رمادي فوق القمة. هذا أمر طبيعي وغير ضار ، ولكن حاول إزالة معظمه قبل الأكل.
09 من 09
حزمة المخلل
الانتهاء من تعبئة الأغذية الخام محلية الصنع مخلل الملفوف وصفة: تخزين مخلل الملفوف الخاص بك الانتهاء في حاوية زجاج بإحكام مغلقة. بعد إزالة الطبقة العليا المتعفنة سترغب في وضع المخلل الملفوف المنتهي في الثلاجة. يمكنك إما تغطية الوعاء الموجود به ، أو نقله إلى حاوية زجاجية أخرى محكمة الإغلاق. سوف يحفظ لعدة أشهر في الثلاجة. تتمتع مخلل الملفوف المحلي الخاص بك كطبق جانبي ، على السندويشات النباتية ، في السلطة ، أو من تلقاء نفسها كوجبة خفيفة.
في مساعي مخلل الملفق محلية الصنع في المستقبل ، يمكنك استخدام القليل من مخلل الملفوف محلي الصنع ، حيث يتم تحريكه مع الملفوف الطازج في الخطوة 3 بعد رش الملح. سيكون هذا بمثابة بداية لعملية التخمير وتحريك الأشياء بسرعة أكبر.
إذا كنت ترغب في صنع الأطعمة المخمرة في المنزل ، قد ترغب أيضًا في الاطلاع على دليلي حول كيفية صنع كيم كيم كورية محلية الصنع .