كيفية جعل كيم تشي محلية الصنع

01 من 07

كيفية جعل محلية الصنع كيم تشي الرئيسية

الكيمتشي أو كيم تشي هي واحدة من الأطعمة الكورية الأكثر شعبية. هذه وصفة سريعة وسهلة نتائج أصيلة ، الخام ، بروبيوتيك كيم تشي. يعد الكيمتشي المصنوع منزليًا مثاليًا للنباتيين ، أو النباتيين ، أو أخصائيي الطعام الخام ، أو فقط الأشخاص الذين يرغبون في الحصول على بعض البروبيوتيك الهضمي في نظامهم الغذائي من الأطعمة المستزرعة.

كيم تشي هي واحدة من العديد من الأطعمة المخمرة التقليدية ، أو المزروعة منذ زمن بعيد ، ولديها المئات من الاختلافات ، مما يترك مساحة كبيرة للنسخة الخاصة بك! من السهل جداً القيام به ولكن سيستغرق بضعة أيام للتخمر. Kim chee هو طبق جانبي بروبيوتيك مغذي ولذيذ يلعب دورًا مهمًا في عملية الهضم المعوي ومناسبًا للنباتيين والنباتيين وحتى متخصصي الأطعمة النيئة.

تصنع كيم تشي تقليديا مع الفلفل الكوري ، لكنك في الغالب لا تملك أي من تلك الموجودة. لذا استبدل (يمكنك إضافة الفلفل الأحمر إذا كنت تريد المزيد من اللون الأحمر). لقد استخدمت الملفوف الأخضر والأرجواني الذي تركته من مشروعي المخمر الخام بدلاً من الملفوف المعتاد في نابا. يمكن إضافة العديد من الخضروات الأخرى أيضًا ، واستخدام ما تشاء أو لا شيء على الإطلاق.

02 من 07

المكونات - جمع معا ما تحتاجه

1 رأس الملفوف - نابا أو أخضر أو ​​أرجواني
1/4 كوب ملح البحر
3 بوصة قطعة من الزنجبيل
4-6 فصوص من الثوم
1 إلى 2 ملعقة صغيرة من الكاين
1 ملعقة طعام من الرحيق ، اختياري
2 إلى 4 أكواب أخرى من الخضار مثل الجزر ، اللفت ، والخيار ، إلخ ، تمزيقه أو المفروم صغيرة
سكين
قطع المجلس
صحن كبير من السيراميك أو الزجاج
غلاف بلاستيكي
الرمز البريدي قفل الحقيبة

03 من 07

نقع الملفوف

إذا كنت تستخدم الملفوف نابا ، شريحة إلى شرائح 1 بوصة. بالنسبة للملفوف الأخضر أو ​​الأرجواني ، يتم تقطيعه إلى قطع بعرض 1 بوصة وطول 1 إلى 2 بوصة. في وعاء زجاجي أو خزفي ، تذوب تماما ملعقتين كبيرتين من ملح البحر في حوالي 1 جالون من الماء. أضف الكرنب واتركه لمدة 4 ساعات ، مع التحريك من وقت لآخر ، والتأكد من وجود كمية كافية من الماء لتغطية الكرنب بالكامل.

في هذه الأثناء ، تقلى الزنجبيل والثوم وتوضع في وعاء صغير. إضافة cayenne ورحيق الأغاف ، إذا كان استخدام ، ومزيج معا بشكل جيد (يمكنك استخدام معالج طعام صغير لهذا إذا كان لديك واحد).

04 من 07

مزيج في المكونات نكهة وتغطي مع التفاف البلاستيك

عندما يتم نقع الملفوف ، استنزف المحلول الملحي في وعاء أو وعاء آخر وأعد الملفوف إلى الوعاء الأول. أضيفي الخضروات المتبقية ، إذا استخدمت ، وحرك الخليط الزنجبيل لتقليب الملفوف والخضار بالكامل. استبدال ما يكفي من المحلول الملحي لتغطية الغذاء فقط.

ضع قطعة من البلاستيك فوق الجزء العلوي من الخضار تمرغ.

05 من 07

وزن أسفل كيم تشي

تحتاج إلى وزن الخليط لأسفل ووضعه جانبا للتخمر لبضعة أيام. حتى تأخذ حقيبة ختم الرمز البريدي 1 غالون وملئه بالماء. أضف 2 ملعقة طعام متبقية من ملح البحر (في حالة تسرب الكيس ، لن يدمر الماء مشروعك). ضعه فوق الخضروات المغطاة بلفائف بلاستيكية. غطي كل شيء بمنشفة مطبخ وتوضع جانباً.

06 من 07

تحقق كيم تشي كل يوم

على الرغم من أنه من المحتمل ألا يكون جاهزًا لمدة 48 ساعة على الأقل ، فستحتاج إلى التحقق من عملية التخمر كل يوم مرة واحدة على الأقل. تؤثر العديد من العوامل على سرعة حدوث عملية التخمير ، مثل درجة الحرارة والرطوبة ، وما إلى ذلك. لذا ، اكشف عن مشروعك الصغير واتخذ مذاقًا. علامة واحدة أن يتم ذلك سيكون رائحة. الأطعمة المخمرة لها رائحة كريهة كريهة إلى حد ما بالنسبة لهم. لكن الطعم سيكون العامل الحاسم ، يجب أن يكون طعمه حريريًا ونقيًا ، ولكن ليس مدللًا. إذا كنت تتذوق نكهة مدللة هناك ، قم بتجاهل المشروع وحاول مرة أخرى في يوم آخر. قد يستغرق الأمر ما يصل إلى أسبوع أو أكثر للوصول إلى النكهة التي تبحث عنها ، ولكن على الأرجح أن الأيام الثلاثة ستكون كافية.

07 من 07

رزمة كيم تشي

عندما يكون الوقت مناسبًا وتم الوصول إلى النكهة المرغوبة ، قم بتخزين Kim Chee الطازج ، الخام والمصنوع في المنزل في حاوية زجاجية محكمة الإغلاق (بدلاً من البلاستيك ، إذا استطعت). للحصول على أفضل النتائج ، قد ترغب في غمر الحاوية في الماء المغلي أولاً (أو غسلها في غسالة الصحون). سيبقى كيم تشي جيدًا في الثلاجة لأسابيع (أحيانًا حتى أشهر ، لكنه لن يستمر طويلاً!). استخدمه كطبق جانبي ، على السلطة أو الخبز المحمص ، أو حتى في البطاطس المقلية. استمتع!