يشار عادة إلى الجاردييرا أو الخضار المخللة المختلطة في إيطاليا ببساطة مثل السوتاسيتي ، بمعنى الكلمة "تحت الخل".
وكثيرا ما تظهر كجزء من مضغ القدم الإيطالي التقليدي ، كما أنها تعمل بشكل جيد للغاية مع اللحوم المسلوقة في أشهر الشتاء.
سيكون من الأفضل تخزينها في عدة جرار أصغر ، بدلاً من واحدة كبيرة لأن محتويات وعاء مفتوح تفقد نضارتها. اختيار الجرار مع الأغطية التي ختم جيدا و (اختياري ، ولكن في متناول اليد) مخمدات شبكة بلاستيكية صغيرة تحافظ على محتويات جرة غارقة.
هذه الوصفة لا تتطلب المعالجة في حمام الماء الساخن لأن محلول ملحي الخل هو كل ما هو ضروري في هذه الحالة للحفاظ على الخضروات. تأكد من استخدام خل ذات نوعية جيدة للحصول على أفضل النتائج.
ماذا ستحتاج
- ربع جالون / لتر واحد من النبيذ الأبيض (بالإضافة إلى المزيد ، حسب الحاجة)
- 1 إلى 2 أوراق الغار
- 2 إلى 3 فصوص كاملة
- ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1 ملعقة طعام ملح
- 1 قرنبيط متوسط الحجم
- 10 أونصات / 250 غ من بصل اللؤلؤ (مقشر ومغطى بالماء البارد لمدة ساعة واحدة)
- 10 أونصات / 250 غ من الجزر (مقشرة ومقطعة إلى شرائح أو عصي)
- 10 أونصات / 250 غرامًا من الكرفس (يتم تجريده من الخيوط وقطعها إلى قطع صغيرة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- صب الخل في وعاء كبير غير متفاعل (مثل الفولاذ المقاوم للصدأ ، والزجاج ، أو الحديد الزهر المطلي بالمينا) لا تستخدم الألمنيوم أو الحديد غير المصقول أو وعاء الحديد الزهر لتجنب مخلل التذوق المعدني غير المألوف) وتوضع على حرارة عالية مع أوراق الغار ، والقرنفل ، والفلفل ، والملح وتغلي.
- وفي الوقت نفسه ، فصل القرنبيط إلى زهيرات.
- عندما يأتي الخل إلى درجة الغليان ، يُضاف القرنبيط والبصل والجزر والكرفس. خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- باستخدام ملعقة مشقوقة ، نقل الخضار المطبوخة إلى الجرار المعقم وصب الخل الساخن فوقها. (يكون الخل أكثر غليانًا في متناول اليد في حال كنت بحاجة إلى المزيد من الأطعمة في الجرار).
- أغلق الجرار بإحكام واتركها تبرد. تخزينها في مكان بارد ومظلم لبضعة أسابيع ، وأنها جاهزة للاستخدام. يجب أن يكون الجيارديرا مدة صلاحية سنة واحدة.
الاختلافات
تعتبر الخضروات المدرجة في هذه الوصفة هي الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا ، ولكن يمكنك إضافة أشياء أخرى تناسب ذوقك ، على سبيل المثال ، الفطر ، الفاصوليا الخضراء ، الكوسة ، الخيار ، الفلفل الحار ، أو قلوب الخرشوف . لا تتردد في تجربة التوابل أيضًا ، فعلى سبيل المثال ، بذور الخردل ستعمل بشكل جيد في هذه الوصفة.
كيف تؤكل الجاردينيرا
يتم استخدام النسخ الإيطالية الأمريكية ، بدلاً من تناولها بمفردها أو كجزء من طبق أنتيباستو المختلط ، كبهارات لأطباق أخرى ، مثل السندوتشات والهوت دوغ ، وغالبًا ما يتم تحضيرها مع إضافة الفلفل الحار.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 58 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 962 مجم |
| الكربوهيدرات | 11 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 3 جم |