أتذكر أول مرة أتيت بها الخرشوف ، منذ سنوات عديدة مضت: كان على البخار ، وسحبنا البتلة ، وامتص اللحم الناعم من قواعد البتلة ، ونبذ الباقي ، حتى وصلنا إلى قلوب الخرشوف. هذه ليست الطريقة الإيطالية. بدلا من ذلك ، يبدأ الإيطاليون مع الخرشوف الطازج من النوع الموضح هنا ، ساق وجميع.
هذا الخرشوف هو مثال جيد على الصنف المسمى "موريلينو" ، وله أشواك حادة طويلة على أطراف البتلات ، وهو أمر مهم للتخلص منه.
[تم التعديل بواسطة: Danette St. Onge في 1/31/2016]
ابدأي بفرك يديك بقطعة ليمون للحفاظ على عصائر الخرشوف من صبغها. بعد ذلك ، ابدئي بسحب التويجيات الخارجية القوية (هبوطها لأسفل ، نحو الساق) ، والعمل حول الخرشوف ، حتى تصل إلى بتلات الداخلية الأكثر رقة ، والتي سوف تتسرب بسهولة أكبر بكثير. بالضبط كم عدد الأوراق التي يجب على المرء إزالتها هو شيء تعلمته من خلال التجربة ، ولكن لا تفاجأ إذا تخلصت من ثلث البتلة.
إذا كنت تخطط للقيام بشيء يتطلب وضع الخرشوف في وضع مستقيم ، على سبيل المثال ، حشوها ، قم بتقليم الجذع المسطح بقاعدة البتلة. خلاف ذلك ، تقليم الساق من الخرشوف تاركا حوالي بوصة (2.5 سم) تحت بتلات.
إذا نظرت إلى جذع الخرشوف سترى حلقة ، مع جلد أخضر قاتم داكن يحيط بقلب أخضر شاحب. الجزء الداكن ليس جيدًا لتناول الطعام ، ويجب إزالته بسكين التقشير ، تاركًا قلب الجذع ، وهو امتداد للقلب وجيد للأكل. عندما تنتهي من تحضير الجزء العلوي من الخرشوف ، قشر السيقان للكشف عن النوى.
الخرشوف تلون بسرعة كبيرة عند تعرضها للهواء. لمنع ذلك ، افرك الخرشوف في جميع أنحاء مع الليمون قطع ، أو نقع الخرشوف قطع في وعاء من الماء مع قليل من عصير الليمون الطازج وتضاف.
الخرشوف جاهز الآن لشرائح. اعتمادا على ما تقوم به ، قد ترغب في فصلها ، أو قطعها إلى أثمان. أو ، قد ترغب في قطعها ، كما تحتاج إلى القيام بذلك لهذه الوصفة للأرز الأسود مع الخرشوف .