6 وصفات الباذنجان الآسيوية

يُعتقد أن الباذنجان ، وهو خضروات العالم القديم ذات الأصول الآسيوية ، قد تم تناوله على الطريقة الخام والمطبوخة في الصين على الأقل منذ سلالة T'ang (التي تأسست عام 618). عندما يكون الباذنجان خاماً ، فهو مر ، قاس ، ومطوي ، ولكن عندما ينضج ، يتحول الخضار إلى حلويات غنية بنكهة جوزة ، ولذيذة ، حتى في شكل قوام كريمي. هناك عدد قليل من أنواع الباذنجان المختلفة ، مع كونها الأكثر شيوعًا في محلات السوبرماركت الأمريكية.

معظم هذه الوصفات تحتوي على الباذنجان الصيني ، وهو صنف نحيلي أرجواني فاتح اللون ذو نكهة أكثر حساسية من الباذنجان على شكل كرة كبيرة توجد في الغالب في محلات السوبرماركت الغربية. إحدى الوصفات تستدعي الباذنجان التايلندي - هذه الباذنجان الصغير بحجم كرات الجولف عادة ما يكون له لون أبيض مخضر. الباذنجان الياباني يعمل بشكل أفضل في الباذنجان المقلي مع وصفات ميسو ، ولكن يمكنك استبدال الباذنجان الصيني إذا لزم الأمر.

• 01 من 06

  الباذنجان في صلصة الثوم

  النكهة الرقيقة للباذنجان الآسيوي تسير بشكل جيد مع لحم الخنزير ، والتوابل ، والتوابل في هذه الوصفة الشهيرة سيشوان. بالطبع ، هناك الكثير من الثوم ، ويجلب صلصة الثوم الفلفل الحار قليلاً من الحرارة إلى الطبق.

  تعليمات خطوة بخطوة تساعد على اتخاذ بعض التحديات للخروج من الباذنجان القلي ، والتي يمكن أن تكون خادعة لأن هذه الخضار هي مسامية جدا.

• 02 من 06

  سبايسي سيشوان الباذنجان

  هذا هو نوع من الباذنجان في صلصة الثوم (وصفة أعلاه) باستخدام خل الأرز الأحمر وصلصة الفول الساخن. إذا كنت تواجه صعوبة في العثور على هذه المكونات ، يمكنك استبدال خل النبيذ الأحمر أو الخل البلسمي بخل الأرز الأحمر ، واستبدال صلصة الفاصوليا الساخنة بصلصة تاباسكو - ابدأ صغيرة مع 1 ملعقة صغيرة تاباسكو ثم أضف المزيد حسب الرغبة.

• 03 من 06

  باذنجان هاكا على غرار مع النعناع

  في هذه الوصفة ، ينضج الباذنجان مرتين ، ثم يُقلى أولاً في المزيج ، ثم يُقلى حتى ينضج في صلصة تشمل صلصة المحار وصلصة الثوم الفلفل الحار ونكهة السوس المميزة للريحان التايلندي. تم تزيين الطبق النهائي بأوراق النعناع. هذه الوصفة تأتي من الشيف ومؤلف كتاب الطبخ مارتن يان.

• 04 من 06

  طبق جانبي باذنجان موسي (جاجي نامول)

  تتكون وصفة الطبق الكوري هذه من شرائح الباذنجان التي يتم تسخينها على البخار بسرعة ثم تقذف بمجموعة متنوعة من البهارات والتوابل ، بما في ذلك زيت السمسم وبذور السمسم المحمص وصلصة الصويا و رقائق الفلفل الأحمر الكوري. والنتيجة هي طبق الباذنجان الطازج تذوق طازج في الملمس وجميل للنظر في.

• 05 من 06

  باذنجان مقلي مع ميسو (Nasu-Miso)

  في هذه الوصفة ، الباذنجان مقلي ومحلى بميسكو ، معجون سميك مصنوع من فول الصويا المخمر والشعير في العديد من الأطباق اليابانية. تكمّل الصلصة الغنية الملمس الناعم للباذنجان ، كما أن التزجيج سهل التحضير. هناك ثلاثة أنواع من الميسو: الأبيض والأحمر والأصفر - معظم الطهاة يفضلون الميسو الأبيض لنكهته الأخف ومحتوى الصوديوم أقل.

• 06 من 06

  باذنجان مشوي تايلاندي

  يقدم الباذنجان المبشور على الطريقة التايلندية ، وهو عبارة عن باذنجان على الطريقة التايلاندية ، طبقًا جانبيًا رائعًا أو وصفة مميزة على البوفيه النباتي. الباذنجان الصيني أو الياباني شرائح رقيقة ، متبلة في خليط تايلاندي لذيذ ، ثم تشوى حتى تصبح طرية وذهبية. يمكنك أيضا استخدام التتبيلة كصلصة وإضافتها في النهاية ، أو بمثابة غمس للباذنجان.