مخاطر بسيطة ولكن كبيرة في العصر الجورجي بالإضافة إلى واحدة جديدة!
كلما أصبح العصير الطازج والعصائر أكثر شعبية ، من المهم أن تعرف أن هناك بعض المخاطر الثانوية. أشدد على أن هذه الأشياء صغيرة جدًا ، ولا شيء يجب أن يثني أي شخص عن العصير أو العصائر مع جميع الفوائد المذهلة بما في ذلك صحة أفضل ، المزيد من الطاقة ، بديل لذيذ للمشروبات السكرية خاصة لأطفالك ، وطريحي المفضل ، أكثر الطرق ملاءمة تستهلك جميع الحصص اليومية الموصى بها من الفواكه والخضروات الطازجة.
في الحقيقة ، إن العصير الطازج أو العصير هو فقط الشيء الأكثر صحة الذي يمكنك القيام به لنفسك ولعائلتك وأصدقائك! لذلك دعونا نكون واعين لهذه المخاوف ، ولكن مع الحفاظ على منظور صحي!
الأمراض المنقولة بالأغذية
تشير تقارير مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها إلى أن المنتج هو السبب الرئيسي للتسمم الغذائي في الولايات المتحدة (على الرغم من أن المزيد من العلاجات في المستشفيات يرجع إلى منتجات الألبان ، وتنسب المزيد من الوفيات إلى الدواجن). يُنتج البطيخ أكبر نسبة من البطيخ (حيث يصطاد الجلد الخشن البكتيريا وينقل إلى الجسد عند قطعه) ويعبئ الخضار الورقية قبل قطعها.
يوصي كل من مركز السيطرة على الأمراض ومصلحة الاغذية والعقاقير بشطف منتجاتك في الماء البارد ، ولا تشتري الخضار والفواكه قبل قطعها ، وتنمو براعمك الخاصة. لا ينصح الغسل بالصابون. للحصول على إرشادات سهلة ، انظر هذا المقال من قبل جامعة مين.
أضف القليل من الخل للحصول على حماية إضافية. وجدت دراسة نشرت في "مجلة حماية الأغذية" أن غسل التفاح مع الخل والماء يقلل من البكتيريا بشكل أفضل بكثير من الماء وحده.
روّجت مجلة الطعام الرئيسية ، "Cook's Illustrated" ، تجربة مماثلة ووجدت أن الخل يقتل حوالي 98٪ من البكتيريا على سطح الفواكه والخضروات الطازجة. لا نقع المطلوبة! وليس طعم الخل! مجرد رش الخل الأبيض على المنتجات الخاصة بك وشطف.
لكن دعنا نضع هذا في المنظور. أعرف الناس الذين نادرا ما يشطفون منتجاتهم ولم يواجهوا مشكلة أبدا.
أنا واحد منهم! ومع ذلك ، إذا كنت حاملاً ، أو كنت تصنع العصائر أو العصائر لأطفالك - وكلاهما أكثر عرضة للإصابة بالعدوى والمرض - فأنا بالتأكيد أشطف جميع المنتجات. وفي كل مرة أقرأ فيها شيئًا عن ظروف العمل في المزارع الضخمة التي تنمو وتحصد الأطعمة التجارية ، أبدأ في شطف كل منتجاتي! على عكس المشروبات المعبأة التي تخضع للبسترة للقضاء على الكائنات الحية الضارة ، يمكن أن يكون العصير الطازج أقل خطورة من خلال شطف منتجاتك. كما أن تخزين العصير الطازج يجعلها أكثر عرضة للبكتيريا ، لذلك من الأفضل شربها على الفور.
المواد السامة
لا ينبغي أن تؤكل بعض البذور والقشرة والأوراق من الفواكه والخضروات المشتركة! هذا من المرجح أن يفاجئك بقدر ما فعلني! تحتوي بذور التفاح ، والخوخ ، والمشمش ، والكرز ، والتوت ، وكذلك أوراق الجزر ، الراوند ، والجزر الأبيض ، وجزيرة الملكة آن (الجزر البري) على مركبات سامة ، ولكن المبالغ دقيقة جدًا حتى لا تكون حقيقية الاهتمام.
يُعرف المركب الرئيسي بالأميغدلين الذي ينتج السيانيد ، ولكن الكمية صغيرة جدًا بحيث يحيد جسمك بسهولة. هناك ادعاءات بأن الأميغدالين لديه استخدامات إيجابية بما في ذلك علاج السرطان. تستعرض جمعية السرطان الأمريكية هذه المطالبة في مقالة شاملة ومتوازنة ، وللحصول على عرض بديل ، انقر هنا.
خلاصة القول هي أنه سيكون عليك أن تأكل حفنات من هذه البذور أو الحفر وأخذها لتتعرض لمرض خطير. تحتوي البذور والحفر على طبقة صلبة منيع من الهضم لدى معظم الثدييات. أعراض سمية amygdalin هي تشنجات شديدة في المعدة ، والصداع ، والدوخة ، وصعوبة في التنفس ، والنوبات المرضية. ومع ذلك ، إذا تم تناول الكثير من البذور وهضمها ، فمن المحتمل أن يتقيأ المرء عدة مرات دون أن يتطور أي أعراض أخرى.
تحتوي قشرة البرتقال والجريب فروت على كمية صغيرة من المركب السام المستخدم الآن كمبيد حشري. إن تناول كمية قليلة من الطعام آمن تمامًا لك ولحيواناتك الأليفة ، لكن العديد من قشور البرتقال ستؤثر بالتأكيد على المعدة.
هناك أيضا ذكر المواد السامة في بعض براعم. هذا هو واحد آخر من تلك المعلومات التي مثيرة للاهتمام ولكن لا يوجد قلق صحي حقيقي.
في مصلحة الوعي هنا استعراض موجز للسموم في براعم. تم العثور على Lathyrogen في أنواع غير صالحة للأكل من الفول في جنس Lathyrus. غير صالح للأكل ذلك ليس مصدر قلق. تم العثور على Saponins في براعم الفاصوليا وليست ضارة ، على الرغم من أن البعض يدعي أن هذا هو ذلك لأن خارج الجسم في ظروف أنبوب اختبار السابونين تقتل خلايا الدم الحمراء. فهي ليست فقط غير ضارة في الجسم ولكنها مفيدة للغاية لخفض الكولسترول ، وحماية ضد أمراض القلب ، ومحاربة بعض أنواع السرطان. Canavanine هو مركب سام يوجد في بذور الفصفصة. ومع ذلك ، كما هو الحال مع السموم في بذور التفاح ، فهي دقيقة للغاية بحيث لا تكون مشكلة. على الشخص البالغ أن يستهلك 14000 ملليغرام من كانافانين في وقت واحد ليشعر بأي تأثيرات سامة. تعطيك مساعدة كبيرة من براعم الفصفصة بضعة مليغرامات. لمزيد من المعلومات حول هذه المركبات في براعم ، اذهب إلى هذا الرابط.
قضايا الجهاز الهضمي
في حين أننا في موضوع اضطراب المعدة ، بعض الفواكه والخضار قوية للغاية بحيث قد تواجه بعض المعاناة في المعدة إذا كنت تشرب الكثير منهم. يمكن للكثير من الخضر الورقية أو wheatgrass القيام بذلك. بالنسبة للآخرين ، فإن الكثير من البنجر سوف يفعل الشيء نفسه.
بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية الهضم ، يمكن خلط الفاكهة والخضار النيئة بذلك. أخلطهم كل يوم بدون أي تأثير سيئ. تنص القواعد الغذائية القياسية على أنه يجب تناول الفواكه والخضروات بشكل منفصل ، على الرغم من أن بعض أنواع الفاكهة تتماشى مع بعض الخضار. في الواقع يوصى بشدة بمزيج معين من أجل صيام العصير واتباع نظام غذائي ، ولمكافحة الأمراض. أكثر أنواع "التأثير السيئ" شيوعًا لخلط الثمار والخضار هو الغاز ، لأن الثمار تنظف أسرع وتستخدم أنزيمات هضمية مختلفة. يُعتبر الجزر والتفاح استثناءات - فالجزر يسير على ما يرام مع أي فاكهة أو تفاح يسير على ما يرام مع أي خضروات.
نقص التغذية
هذا هو مصدر قلق فقط بالنسبة لأولئك الذين يحدون أنفسهم من العصير أو العصائر وحدها لفترات طويلة ، وخاصة إذا كنت حاملا ، وشاب لا يزال ينمو ، والنساء في سن اليأس السابق. يمكنك الحصول على جميع العناصر الغذائية الضرورية من الفواكه والخضروات ، ولكن يجب إيلاء اهتمام خاص للمتطلبات الغذائية خلال فترات الصوم والطعام.
العناصر الغذائية التي تحتاج إلى عناية خاصة هي الحديد ، البروتين ، الكالسيوم ، B12 ، الزنك ، وأحماض أوميغا 3 الدهنية. هذه هي المغذيات الهامة التي يصعب ولكن من المستحيل الحصول عليها من نظام غذائي نباتي ، نباتي ، أو كل العصير.
القضايا الطبية والاسنان
هو بطلان عصير جريب فروت إذا كنت تأخذ بعض الأدوية. تحدث إلى طبيبك أو الصيدلي إذا كان هذا مصدر قلق.
إذا كان لديك أي مشاكل في الغدة الدرقية ، يمكن للمركبات الموجودة في الخضروات الصليبية الخام أن تتداخل مع علاجك. تحدث مرة أخرى مع طبيبك لأن الغدة الدرقية وغيرها من المشاكل الصحية يمكن تحسينها بشكل فعال مع بعض الفواكه والخضروات. وتشمل الخضراوات المخروطية اللفت والقرنبيط والملفوف والبوك تشوي والقرنبيط واللفت والأرغولا وبراعم بروكسل والفجل والخضر والكولبي والروتاباغا والجرجير.
قلق طبي آخر هو مرض السكري. القاعدة القديمة هي أن أي شخص مصاب بالسكري يجب أن يبقى بعيدًا عن الفواكه والخضار مثل الجزر والشمندر ، إلخ. وقد أسقطت الأبحاث الحديثة ذلك باكتشاف أن العديد من الفواكه والخضار تحتوي على مركبات تساعد بالفعل في تنظيم مستويات السكر بشكل أفضل من الطعام المطبوخ. هذه أخبار مثيرة لمرضى السكر لذا تحدث إلى طبيبك فورا!
هناك قلق حول قضية الألياف. يفصل العصير الطازج "اللب" من العصير. اللب هو في المقام الأول الألياف غير القابلة للذوبان. تبقى الألياف القابلة للذوبان في العصير. ومع ذلك ، يوفر العصير أقل من الألياف الغذائية بأكملها إلا إذا أعاد أحد اللب إلى العصير. بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى مزيد من الألياف في نظامهم الغذائي ، قد تكون المشروبات المخلوطة (المعروفة باسم "العصائر") خيارًا أفضل لأنهم لا يفصلون اللب عن العصير. كما يضاف اللب إلى السعرات الحرارية ، لذا فإن فقدان الوزن يعد اختيارًا أفضل.
تشير المؤسسة الوطنية لهشاشة العظام إلى أن المركبات الموجودة في الخضراوات المورقة المظلمة (اللفت ، والسبانخ ، وما إلى ذلك) يمكن أن تتداخل مع امتصاص الكالسيوم. يوصون بأن تضاف هذه الأطعمة الغنية إلى وصفات عصير الخاص بك 2-3 مرات في الأسبوع بدلا من كل يوم.
السبانخ عالية أيضا في أكسالات ، وهو مركب يمكن أن يؤدي إلى تشكيل حصوات الكلى. يجب على الناس مع حصوات الكلى أكسالات الكالسيوم تجنب المبالغة في هذه الخضروات.
لا تتناول الكثير من الطماطم أو البرتقال إذا كنت تعاني من ارتجاع الأحماض لأن ارتفاع محتوى الحمض يمكن أن يؤدي إلى تفاقم المرض بل يؤدي إلى ارتجاع الحمض.
وأخيراً ، هناك خطر أكبر من أمراض اللثة وتسوس الأسنان بشكل رئيسي بين الأطفال والمراهقين الذين تعتمد حميتهم على الخضار والفاكهة (نباتي ونباتي) دون الاهتمام المناسب بالمغذيات المذكورة أعلاه وفقاً للدكتور لودفيج ليبوشن من أكاديمية طب الأسنان العام. . لا يمكن العثور على هذه العناصر الغذائية بسهولة في نظام غذائي دقيق للفواكه والخضروات.
زائد 1 أكثر!
لقد أضفت هذا القلق السادس للتو استنادًا إلى معلومات جديدة تعلمتها عن السكر. إنه لأمر مروع للغاية أنه عندما أعيد كتابة هذه المقالة ، سيأخذ هذا الاهتمام على القمة!
نحن كثقافة نفرط في استهلاك الكثير من السكر ، سواء من الفاكهة العضوية الخام الصحية أو من الأطعمة المصنعة ، والآثار أسوأ بكثير مما نعرفه. لذلك أنا أدافع بشدة كما يفعل المناصر الرئيسي للأغذية الأولية ، معهد أبقراط ، بأننا نأكل أقل الفاكهة والمزيد من الخضار. لإلقاء نظرة كاملة على الحقائق الأربع التي لا تريد صناعة السكر معرفتها ، راجع هذا المقال .