01 من 09
باذنجان مطهو ببطء في صلصة الثوم - طبق سيشوان مشهور
مطعم باذنجان في صلصة الثوم ، وهو مطعم شعبي في مطاعم سيشوان ، يتكون من قطع من الباذنجان وخنزير لحم الخنزير المطحون في صلصة غارليك. هذا الطبق يحصل على الحرارة من صلصة الفلفل الحار ، متوفرة في الأسواق الآسيوية / الصينية. الباذنجان هو الباذنجان الصيني ، الباذنجان الطويل ، الرقيق الذي عادة ما يكون لونه أرجواني اللون وغالبا ما يكون له خط أبيض.
الجزء الوحيد الصعب لجعل الباذنجان في صلصة الثوم عندما حان الوقت لطهي الباذنجان. إذا كنت من أي وقت مضى المقلية الباذنجان ، فسوف تعرف أنه يحب لامتصاص الزيت! للتغلب على هذه المشكلة ، في هذه الوصفة ، ينضج الباذنجان جزئيا في الماء المغلي قبل إضافته إلى لحم الخنزير والتوابل في المقلاة. ومع ذلك ، لقد شملت تعليمات لتحريك الباذنجان إذا كنت ترغب في إعداده بطريقة أكثر تقليدية.
هنا المكونات التي ستحتاجها لجعل الباذنجان المطهو في صلصة الثوم:
- 2 باذنجان متوسط (حوالي 10-11 أونصة)
- 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
- 1 بصل أخضر (بصل أخضر ، بصل أخضر) أجزاء بيضاء وخضراء ، مفرومة ناعماً
- صلصة:
- 1 1/2 ملعقة طعام (4 1/2 ملعقة صغيرة) صلصة الصويا الداكنة
- 1 1/2 ملعقة طعام (4 1/2 ملعقة صغيرة) صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة طعام خل الأرز الصيني (خل الأرز الأسود تقليديًا ، أو يمكنك استخدام الخل البلسمي أو خل الأرز الأحمر الصيني)
- 1 ملعقة طعام من نبيذ الأرز الصيني أو شيري جاف
- 1/2 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- 1/3 كوب مرق الدجاج
آخر: - 3 - 4 ملاعق طعام من لحم الخنزير المطحون (لا يزيد عن ربع كوب)
- الفلفل الأسود ، قرصة
- 1/4 ملعقة صغيرة نشا الذرة
- 1 ملعقة طعام من الزيت النباتي أو زيت الفول السوداني لتحريك القلي
- 1 ملعقة طعام صلصة الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة ممزوجة بملعقة كبيرة من الماء
02 من 09
قطع الباذنجان ، الخطوة 1
قطع نهايات الباذنجان. قطع الباذنجان بالعرض في النصف. قطع كل نصف بالطول إلى أرباع.
03 من 09
قطع الباذنجان - الخطوة 2
1. يصطف شرائح الباذنجان من اليسار إلى اليمين ويقطع قطريا إلى قطع ما يقرب من 3/4 بوصة سميكة.
2. طهي الباذنجان في الماء المغلي لمدة 1 دقيقة (بدء توقيت من الوقت الذي يعود الماء يغلي). استنزاف الباذنجان على المناشف الورقية. تأكد من ينضب الباذنجان جيدا.طرق الطهي البديلة : بدلاً من غلي الباذنجان ، يمكنك تقليبها قبل الجمع مع لحم الخنزير والمكونات الأخرى. لتقليب الباذنجان ، سخن المقلاة وأضف 3 ملاعق طعام من الزيت. عندما يكون الزيت ساخنًا جدًا ، أضف شرائح الباذنجان. يقلى الباذنجان لمدة 2 - 3 دقائق ، حتى يبدأ في اللون البني. تأكد من الاستمرار في تحريك الباذنجان بحيث لا يلتصق بالمقلاة. اضغط على الباذنجان لإزالة الزيت الزائد. إزالة واستنزاف على مناشف ورقية.
04 من 09
تحضير العطريات
فرم فرم الثوم والزنجبيل. نفرم البصل الأخضر.
05 من 09
تحضير الصلصة والخنزير البري
1. في وعاء صغير ، قم بخلط صلصات الصويا المظلمة والخفيفة ، الخل ، نبيذ الأرز أو الشيري الجاف ، السكر ومرق الدجاج. اجلس جانبا.
2. في وعاء صغير آخر ، استخدم أصابعك لخلط الفلفل الأسود ونشا الذرة في لحم الخنزير المطحون. (يضيف الفلفل الأسود نكهة إضافية وكمية صغيرة من نشا الذرة يساعد على منع لحم الخنزير المطحون من الالتصاق بالمقلاة).06 من 09
يقلب لحم الخنزير والتوابل
1. قم بتسخين المقلاة على درجة متوسطة وعالية وإضافة 1 ملعقة كبيرة من الزيت. عندما يكون الزيت ساخنًا ، أضف الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر. تقلى لمدة 10 ثوانٍ ، ثم أضيفي لحم الخنزير المطحون. ضجة في صلصة الثوم الفلفل الحار.
2. يقلب حتى يتحول لحم الخنزير إلى اللون الأبيض وينضج تقريبا (حوالي 1 دقيقة) ، وذلك باستخدام ملعقة لتحطيمها إلى قطع صغيرة.07 من 09
أضف الباذنجان والصلصة
1. إضافة الباذنجان في المقلاة. ضجة لمدة دقيقة لخلط كل شيء معا. أعطي الصلصة سريعة التحريك ودوارها في المقلاة مع التحريك.
2. قم بخفض درجة الحرارة إلى متوسطة منخفضة (حوالي 4 على القرص) ، ثم غطيها واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح الباذنجان طريًا.08 من 09
ثخن صلصة
أعطي نشا الذرة ومزيج الماء سريع التحريك وأضفه في وسط المقلاة ، مع التقليب بسرعة حتى تصبح أكثر كثافة. اخلط الصلصة مع المكونات الأخرى وقدميها ساخنة.
ملاحظة : هذه الخطوة الأخيرة اختيارية. إذا كنت تريد ، بدلاً من إضافة ملاط نشا الذرة ، يمكنك إنهاء الطبق عن طريق إزالته من الحرارة مع التقليب في 1/2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم الآسيوي.09 من 09
تخدم!
يذهب هذا الطبق الحار بشكل جيد جدا مع الأرز البني المطبوخ العادي أو الأرز الأبيض. لا تتردد في تحسين العرض عن طريق تزيين الطبق بالثوم المفروم ، وعدد قليل من الأغصان من الكزبرة أو البقدونس ، أو بذور السمسم المحمص.