Feijoada هي واحدة من الكنوز الطهي الوطنية في البرازيل. هذا هو الطبق الذي يهدف إلى خدمة مجموعة كبيرة من العائلة والأصدقاء ، ويبدأ الإعداد عادة قبل يوم أو يومين من الحدث.
تتأجج ببطء عدة أنواع من اللحوم المدخنة والأضلاع واللحم البقري مع الفاصوليا السوداء. عند الانتهاء ، تتم إزالة اللحوم وتقديمها بشكل منفصل على طبق.
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 رطل سلحفاة صغيرة سوداء
- 1/2 باوند لحوم البقر المجففة البرازيلية أو لحوم البقر متشنج
- 1 ham hock
- 1 أضلاع لحم الخنزير
- 1 باوند يدخن chorizo أو غيرها من النقانق المدخنة حار
- 1 جنيه لحم بقري الخاصرة أو لحم الخنزير المدخن
- 1/2 باوند لوح لحم خنزير مدخن
- 1/2 رطل مدخن أو لحم بقر (اختياري)
- 1 ورقة الغار
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 2 بصل مفروم ناعماً
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 1/3 كوب بقدونس مفروم
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
- الملح والفلفل حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- نقع الفول بين عشية وضحاها في الماء البارد.
- في وعاء منفصل ، ينقع اللحم البقري متشنجًا طوال الليل ، ويغير الماء مرتين أو ثلاث مرات.
- توضع الفاصوليا في إناء كبير وتغطى بالماء.
- يضاف اللحم البقري المجفف ولحم الخنزير.
- يترك على نار خفيفة لمدة 2 ساعة أو حتى يتم طهي الفاصوليا ولكنها حازمة.
- إزالة هوك هام وتجاهل.
- أضف الأضلاع ، chorizo ، شريحة لحم الخاصرة أو لحم الخنزير ، ولحم الخنزير المقدد والخنزير المدخن أو اللسان ، إذا رغبت في ذلك ، وأوراق الغار إلى الفول ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مضيفا الماء الساخن إذا لزم الأمر للحفاظ على شبر من الماء على الفاصوليا.
- يُحمّى الزيت في مقلاة ويُطهى البصل والثوم حتى يصبح طريًا وذهبيًا. يضاف البقدونس ويتبل بالكمون والملح والفلفل حسب الرغبة.
- يُضاف 3/4 كوب من خليط الفاصوليا إلى المقلاة ويُهرس الفول مع البصل.
- يضاف هذا الخليط إلى الفاصوليا واللحم ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أكثر.
- إزالة اللحوم من الفاصوليا وقطعها إلى قطع أصغر أو شرائح رقيقة.
- ترتيب اللحوم على طبق ، مجمعة حسب النوع.
- قدم البقوليات في وعاء منفصل.
تقديم الاقتراحات
والمرافقات التقليدية هي الأرز على الطريقة البرازيلية ، والخضراوات الكرنب ، وفاروفا (وجبة مانيوك المحمص) ، وصلصة الفلفل الحار والأوتاد البرتقالية ، والتي يعتقد أنها تساعد في الهضم.
إذا كنت تفضل عدم تقديم هذه الأطباق البرازيلية التقليدية ، فقم بتقديم الأرز الأبيض مع الزبدة والملح والفلفل أو متبل بالبصل والثوم والكمون والفلفل الحريف. سلطة خضراء طازجة مع صلصة الشيبوتل؛ وكعكة الذرة أو كعك الذرة.
إذا كنت من عشاق البيرة ، فقم بتقديم هذا الطبق الساخن والحار مع شوربة أو بني أو شاحب. إذا كنت من محبي النبيذ ، فالأحمر الكبير هو الشيء الذي يمكنك اختياره. اختر من malbec ، tempranillo ، zinfandel ، syrah أو شيراز. أو مزيج ثقيل على أي واحد من هذه. كل طعم رائع مع هذا الطبق القلبية.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 746 |
إجمالي الدهون | 36 جم |
الدهون المشبعة | 11 جم |
دهون غير مشبعة | 17 ز |
كولسترول | 125 ملغ |
صوديوم | 790 ملغ |
الكربوهيدرات | 51 ز |
الألياف الغذائية | 14 ز |
بروتين | 54 جم |