شرائح اللحم السويسرية هي وصفة لحم بقر مطبوخة بشكل تقليدي مع قطع سميكة من لحم البقر ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا استخدام شرائح لحم الكتف. الشيء الرئيسي هو استخدام قطع صعبة من اللحوم ، وساعتين بطيئة braising سوف تلعن ذلك بشكل جيد جدا.
جولة لحوم البقر ، إذا لم تكن على دراية بها ، هو قطع من لحم البقر الذي يأتي من الساق الخلفية وصدر من الحيوان. على هذا النحو ، فإنه يحصل على الكثير من التمارين الرياضية ، مما يجعلها صعبة ، لأن المزيد من التمرينات العضلية ، يتطور النسيج الضام حول ألياف العضلات.
تدعو بعض صفات شرائح اللحم السويسرية إلى استخدام قطع اللحم الأرق التي يتم تشغيلها من خلال كوب للحوم (أو "آلة صنع سويسرية") (وهي طريقة صنع شريحة مكعب ) لغرض تقديمها. يساعد هذا النوع من العطاء الميكانيكي على تفتيت النسيج الضام ، مما يجعل من السهل مضغه.
لكن هذا ليس ضروريًا تمامًا نظرًا لأن الطموح سيعرضها على أية حال. أيضا ، يتطلب تشغيل اللحوم من خلال cuber قطع أرق من اللحم ، والتي تأخذ بعيدا عن العصارة ، نتيجة مرضية تحصل عليها مع شريحة لحم سمكا.
أخيراً ، بعض الوصفات ستجعلك تحمص اللحم في طحين محنك قبل أن تحمره ثم تجمعه ، الذي لا يفرز الطحين فقط ، وليس اللحم. ويحفز اللحم البني نكهات أكثر تعقيدًا من مجرد طحن الدقيق.
ماذا ستحتاج
- 2 جنيه
- شرائح اللحم البقري (5-6 أوقية لكل قطعة ، حوالي 6 شرائح)
- 2 أوقية زيت الطهي
- 1 بصلة كبيرة (مقشرة ، مقطعة إلى شرائح ومقطعة)
- 2 أوقية
- طحين لجميع الاستخدامات
- 1½ كوب من لحم البقر أو مرق اللحم البقري
- 1 (14.5 أوقية) يمكن أن يعصر مكعبات الطماطم (بالإضافة إلى السائل)
- 1 ورقة الغار
- 3 ملعقة شاي ملح كوشير
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
كيف اعملها كيف اصنعها
- قم بتسخين الفرن حتى 300 واط. جفف اللحم جيداً بالمناشف الورقية.
- في فرن هولندي كبير ، قم بتسخين الزيت حتى يكاد يدخن ، ثم أضيفي بلطف اثنين أو ثلاثة من شرائح اللحم. الفكرة ليست في ازدحام المقلاة. براون جانب واحد لمدة حوالي أربع دقائق (تريد قشرة داكنة ولطيفة) ، ثم الوجه والبني الجانب الآخر. توضع شرائح اللحم البقري جانباً وتكرر حتى تحمرها جميعاً.
- نضيف البصل الآن إلى الدهون في المقلاة ونطهو المزيج لبضع دقائق حتى يصبح لونه بنياً وباهتاً قليلاً.
- يُضاف الدقيق باستخدام ملعقة خشبية ويُضاف إلى أن يتشكل لون رخامي سميك. تُخفّف الحرارة وتطهو الرو لبضع دقائق ، مع التحريك بشكل متكرر حتى تأخذ لونًا بنيًا فاتحًا. لا تدعها تحترق!
- الآن إضافة الطماطم مكعبات والأوراق المالية. يذوق الموسم مع الملح كوشير والفلفل الأسود المطحون الطازج. تُضاف أوراق الغار وتُطهى الصلصة لمدة خمس دقائق أو حتى تبدأ في التكاثف.
- بعد ذلك ، أعد شرائح اللحم البقري إلى الصلصة لترتيبها بحيث يتم تغطيتها بالسائل. قم بتغطية الوعاء ونقله إلى الفرن.
- استعداء لمدة ساعة ونصف أو حتى يصبح اللحم طريًا للغاية. قدم كل شريحة لحم مع جزء كبير من الصلصة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 414 |
| إجمالي الدهون | 21 جم |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 9 ز |
| كولسترول | 115 ملغ |
| صوديوم | 1،556 ملغ |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 44 جم |