Fagots: طبق بريطاني تقليدي

على غرار كرات اللحم ، ولكن أكبر

في المطبخ البريطاني ، يكون fagot - ببساطة شديدة - كرات لحم كبيرة. إن الفاجات هي في الأساس غذاء بريطاني عتيق الطراز ، والذي كان للأسف قد سقط من حظه في السنوات الأخيرة ، على الرغم من أنهم يرون شيئًا من الانتعاش. (ومع ذلك ، ففي برمنغهام والمنطقة المحيطة بميدلاندز - التي تعتبر موطنًا لخيام الزينة - كانت دائمًا طعامًا شائعًا جدًا). ​​ومع إحيائها ، يتم تناولها الآن في جميع أنحاء المملكة المتحدة.

تاريخ الفاجوت

تم إنشاء Fagots كطبق يستخدم عدة أجزاء من الحيوان - خنزيرًا تقليديًا - بما في ذلك القلب والكبد والبطن. نشأت كرة لحم الخنزير المطحون في غرب إنجلترا كغذاء رخيص لقوم البلد العادي ، وكان أول سجل للأطباق المطبوعة عام 1851. أصبح الفاجوس وجبة نموذجية للمزارعين الذين عملوا بعد ذلك في المناجم مع تقدم هذه الصناعة. نمت شعبية الحشوات خلال تقنين الطعام في الحرب العالمية الثانية عندما كان استخدام الحشائش (الأعضاء الداخلية والأمعاء من الحيوانات ذبحوا) وبقايا اللحوم غير محدودة في حين كانت قطع اللحم نادرة.

مع عودة الأكل من "الأنف إلى الذيل" ، أظهرت الطهارة البريطانية نفسها مرة أخرى. بدأت سلسلة محلات السوبر ماركت البريطانية ويتروز ببيع منتجات لحوم البقر المعدة مسبقاً في عام 2014 ، وأغلبها ماركة السيد برين التي تم إنتاجها بكميات كبيرة والمنتجة من الكبد والبصل وبيعها في صلصة.

هذه ، ومع ذلك ، تختلف اختلافا كبيرا عن الثمار التقليدية لأنها تحتوي على نسيج أكثر سلاسة وتحتوي على المزيد من المياه.

كيف مصنوعة Fagots

تقليديا ، يتم تصنيع الحطام من المخلفات ، وعادة ما يكون لحم الخنزير ، ومن أجزاء من الحيوانات التي يتم التخلص منها بشكل عام (القلب والكبد) ، مما يجعل من الرفقاء طبقًا رخيصًا ومغذيًا.

ثم يتم خلط اللحم مع مجموعة مختارة من التوابل والأعشاب - وهي الأكثر شيوعًا ، والبهارات ، والمريمية ، والبقدونس - وأحيانًا البقسماط (وهذا يعتمد على أي جزء من بريطانيا يأتي منه) والبصل. ثم يتم دحرجة خليط اللحم إلى كرات كبيرة وملفوفة في الدهون الباردة (الغشاء الشفاف ، الغامق الموجود في معدة الخنزير) للاحتفاظ بها معًا. هذا هو استخدام الدهون الباردة مما يجعل فريد من نوعه.

الطريقة التقليدية لتخدم الثمار هي البازلاء ، البازلاء الطريّة عمومًا ، وغالبًا ما تكون مصحوبة بالبطاطا المهروسة بالكريمة ومحلول جيد من مرق البصل . من السهل صنع الحواجز ، حيث تشبه هذه الطريقة كرات اللحم - لكن الحشوات تحتاج إلى وقت أطول في الطهي ، وذلك ببساطة بسبب المخلفات. يمكنك أيضًا لف كرة اللحم في لحم الخنزير المقدد بدلاً من الشحم ، أو استخدام لحم البقر بدلاً من لحم الخنزير.

معاني أخرى لل Fagots

تحتوي كلمة fagot على بعض التعريفات المختلفة. (لسوء الحظ ، فإن كلمة "fagot" هي أيضًا مصطلح مهين بالنسبة إلى الرجال المثليين.) ومعناه الأصلي عبارة عن حزمة من العصي مرتبطة بقطعة من الخيط ، مما يؤدي إلى أصل كلمة fagot عند استخدامها في الطعام ، حيث أن fagot اللحم مجموعة من اللحوم والفضلات ملفوفة في الدهون. ومع ذلك ، في بعض الأحيان قد يشار إلى الحطام باسم الريسول ، وكرات اللحم ، أو Frikadelle ، وكلها غير صحيحة.

لا شيء من هذه مصنوعة بالطريقة نفسها كما fagot التقليدية. في بعض أجزاء إنجلترا ، تُعرف الحمير بـ "البط" أو "البط اللذيذ".