عدس!

يسير العدس بطرق طويلة: من المعروف أنهم كانوا طعامًا أساسيًا في مصر القديمة ، ونقرأ في الكتاب المقدس أن عيسو أعطى حقه المورث في مقابل صفيحة كاملة ، وهي حقيقة قادت بيليغرينو أرتوسي للتعليق ، "لقد كان إما شره غير عادي أو يعاني من الشره المرضي ". ربما لم يكن أرتوسي قد وافق (كان كبيرا على التوفير والاعتدال) ، لكنه فعل العدس بنفسه ، وذهب إلى القول ، "أجد أن نكهة العدس أكثر حساسية من تلك لمعظم الفول ، وبقدر ما التهديد من الرعد يذهب ، ويبدو أنها أقل خطورة من الفاصوليا العامة ، وأكثر على غرار الفاصوليا الحمراء العينين ".

في إيطاليا يزرع بقعتين رئيسيتين من العدس ، في صقلية وبوليليا في المقام الأول ، حيث ينضج سلالة hiemal في وقت متأخر وينتج بذور أكبر تكون أكثر حساسية في النكهة ، في حين ينضج سلالة ناقص في الربيع وله بذور أصغر.

كلاهما يصلان إلى الأسواق الجافة ، ويتطلبان عدة ساعات من النقع في ماء وافر قبل أن يتم طهيهما ؛ خلال النقع ، فإنها سوف تزيد بشكل كبير في الحجم.

كان الوقت الذي يمكن للمرء أن يشتريها من civaiolo ، الذي باع البذور والحبوب وغيرها من المواد الغذائية المجففة من أكياس مائة باوند ، ولكن العدس الآن ، مثل كل شيء آخر تقريباً ، يباع بشكل أساسي في رزم بوزن واحد (500 غرام) في محلات السوبر ماركت أو المتاجر المتخصصة (التي تحتوي على العدس العضوي والإرث). إذا قمت بشرائها في أشهر الصيف ، فعليك فقط شراء ما تحتاجه ، لأن الحشرات يمكن أن تصيبه بسهولة. خلال الشتاء ، يبدو أنها تتحسن.

من وجهة نظر غذائية ، فهي غنية بالحديد ، وبالتالي فهي مثالية للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم ، وغنية بالألياف أيضًا.

بالإضافة إلى لعب دور مهم في الحساء وغيرها من أطباق الطبق الأول ، فإن العدس هو مرافقة تقليدية لزومبون ، cotechino ، ونقانق لحم الخنزير الأخرى ، وهي أيضا عنصر مطلوب في قائمة ليلة رأس السنة (أو اليوم) ؛ شكلها يجلب إلى الذهن عملات معدنية صغيرة ويأكلها الناس على أمل أنهم لن يرغبون في الحصول على أموال نقدية خلال الفترة المتبقية من العام.

بعض الوصفات

العدس فريترز
فطائر العدس هي أغذية للطعام ، وهو نوع من الأشياء التي قد يشتريها المرء في مرحلة الرجيج حيث يقومون بتقليب أمر المارة. كما أنها ستكون وجبة خفيفة أو طعامًا لذيذًا جدًا ، وستعمل بشكل جيد كمقبلات أو على طبق من الأطعمة المقلية المختلطة.

Minestra di Lenticchie e Pasta
باع عيسو حقه المكتسب من أجل العدس ، ويمكن للمرء أن يفهم الرجل تقريبا عندما يقدم حساء مثل هذا.

Risotto مع العدس و Pancetta
مزيج من الأرز والعدس يعمل بشكل جيد للغاية ، وكلاهما عبارة عن رقائق مثالية لـ pancetta. باختصار ، الغذاء الراحة في فصل الشتاء.

Minestra di Lenticchie e Pasta
باع عيسو حقه المكتسب من أجل العدس ، ويمكن للمرء أن يفهم الرجل تقريبا عندما يقدم حساء مثل هذا.

Risotto مع العدس و Pancetta
مزيج من الأرز والعدس يعمل بشكل جيد للغاية ، وكلاهما عبارة عن رقائق مثالية لـ pancetta. باختصار ، الغذاء الراحة في فصل الشتاء.

Riso e Lenticchie
يبدو الأرز مع العدس مثل الريزوتو ولكنه في الواقع حساء.

المعكرونة ه Lenticchie
تباين شهي على المعكرونة ه Fagioli من منطقة لاتسيو ، مع بروسسيوتو والثوم والتوابل.

المعكرونة ه Lenticchie
تنوع نباتي في المعكرونة e fagioli ، من نابولي.

تاجليتل مع العدس
قد لا يفكر المرء في الجمع بين البقوليات والمعكرونة الطويلة ، ولكن إذا توقفت عن التفكير في الأمر ، فإن Pasta e Fagioli (شوربة الفاصوليا مع المعكرونة) هو طبق ناجح بشكل استثنائي. هنا لدينا العدس بدلاً من ذلك ، مع ثرائها متوازنة بلهجات الطماطم الحريرية وأكثر من ذلك بكثير ، في صلصة بريمافيرا غير عادية.

سلطة الباستا مع العدس والتونة
العدس لذيذ كما هو بارد لأنها دافئة ، وبالتالي فهي رهان مثالي في سلطة المعكرونة. في هذه الحالة مع التونا ، وهي حمراء اللون ، مما يضيف تباين ألوان جميل للطبق.

Lenticchie con lo Speck
العدس يعمل بشكل رائع مع جميع أنواع لحم الخنزير ، بما في ذلك بقع.