إعداد الشائكة الشائكة
صبرا محدد
ما هو الصعبة والشائكة في الخارج ، ولكن حلوة وناعمة من الداخل؟ اسأل إسرائيليًا ، وسيقولون لك - ربما مع غمزة - أنهما ثمرة ، وموطنهما الأصلي. والفاكهة المعنية معروفة في أماكن أخرى مثل الكمثرى أو الكمثرى ، وإذا كنت تقود سيارتك في أي مكان في إسرائيل خلال شهري يوليو وأغسطس ، فستجد على الأرجح ثمار صبرا جديدة تباع على طول الطريق.
ما هي شائك الكمثرى؟
الكمثرى الشائكة هي ثمرة صبار Opuntia. تحتوي هذه الصبار على منصات مسطحة كبيرة (والتي ، بالمناسبة ، صالحة للأكل) ، ثمار شائكة ، وزهور تزهر سنوياً. يمكن رؤية الصبار الصبغي المنتشر في جميع أنحاء التلال الإسرائيلية ، حيث غُرست في كثير من الأحيان لتكون بمثابة فواصل وحواجز طبيعية. في حين أن الصبار يبدو وكأنه جزء طبيعي من المشهد الإسرائيلي ، إلا أنه تم استيراده فعليًا إلى إسرائيل من نيومكسيكو وأريزونا في القرن التاسع عشر ، وفقًا للكاتب دانيال روجوف ، الكاتب والنبيذ الإسرائيلي الراحل.
في حين تسمى الأجاص الشائكة صابرات في إسرائيل ، وفي أماكن أخرى تسمى التين الهندي والتين البرباريس والتونة. هذه الفاكهة الغنية بفيتامين C تحظى بشعبية كبيرة في المكسيك وأمريكا الوسطى والجنوبية وبلدان البحر الأبيض المتوسط وأجزاء من أفريقيا. في السنوات الأخيرة أصبح تدريجيا أكثر شعبية في الولايات المتحدة.
خارج نطاق الأجاص الشائك يتراوح من اللون الأخضر إلى الأحمر الأرجواني.
داخل الكمثرية الشائكة تتراوح في اللون من الضوء الأصفر والأخضر إلى الذهبي العميق. لحم الثمرة ناعمة ، مسامية ومتناثرة ببذور سوداء.
كيفية اختيار وتحضير الإجاص الشائك
- اختيار sabras مع اللون حتى التي تعطي قليلا للضغط.
- صابرات الريبين في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية.
- تخزين sabras في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
- قشر صابرات بعناية لإزالة أشواك صغيرة على الجلد الخارجي.
- قسم الصابرات وإزالة البذور.
- خدمة sabras البرد.
وصفات صبرا
- Prickly Pear Syrup Recipe - جرب هذا شراب بسيط مكون من اثنين في زجاجات ، أو كقاعدة للشربات.
منعش الشوكولا الجرثومي - خبير التغذية يعمل إيلين زاكوس على شرح كيفية صنع العصير من فواكه صبرا ، ثم يحوله إلى جرانيتا في هذه الوصفة التفصيلية.
P rickly Pear Jelly - هذه وصفة خطوة مصورة خطوة بخطوة تسير لك خلال عملية صنع هلام ، من (بأمان) إزالة الوخز ، لتخريب جيلي الانتهاء.
حرره ميري روتكوفيتز