هل حقا أفضل قطع لحم البقر؟
تم تطوير The Flat Iron Steak (المعروف أيضًا باسم ستيك بليد ستيك ) ، والذي يظهر الآن في متاجر البقالة وقوائم المطاعم ، من قبل فرق في جامعة نبراسكا وجامعة فلوريدا. المشكلة المطروحة على هؤلاء الباحثين هي ما يجب القيام به مع قطع نفاية لحم البقر من كتف البقرة. على الرغم من قطع اللحم اللذيذ والنادر نسبيا ، فإن مشوية الشفرة العلوية لها عيب خطير ، وهي قطعة صلبة مستحيل من الأنسجة الضامة التي تمر عبر منتصف القطع.
لذا ، بعد تطوير طريقة لتقطيع الأنسجة الضامة ، قدم لنا هؤلاء العلماء الودية قطعًا رائعة من اللحم البقري. أكثر من ذلك ، أنها وضعت شريحة لحم ما يقرب من الكمال لشواء. المكواة المسطحة (التي يطلق عليها اسمًا لأنها تشبه الحديد المسطح المعدني القديم) متجانسة في السمك ومستطيلة الشكل. الاختلاف الوحيد هو قطع منتصف شريحة اللحم حيث تمت إزالة الأنسجة الضامة.
الحديد المسطح ستيك: التنقيط والطبخ
مثل أي شريحة لحم غير مشوي ، يستفيد الحديد المسطح من التنقيط وهو الأفضل إذا لم يتم طهيه خارج نطاق الوسط . النعامة الموصى بها متوسطة نادرة أو حوالي 135 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية). اعتمادا على القطع الذي قمت بشرائه ، قد تجد أنه من الأنسب أن تقوم بتقطيع شريحة من الحديد المسطح إلى النصف بسبب قطع الوسط في الوسط ، ولكن هذا ليس ضروريا.
هذا اللحم له نكهة غنية وعميقة ، مما يجعله مثالياً ليس فقط من تلقاء نفسه بل وأيضاً كعشاء لكثير من الأطباق.
يشبه الحديد المسطح أيًا من شرائح اللحم المسطحة لذا فإن أي وصفة تدعو إلى التنورة أو شرائح اللحم المذاق ستكون فرصة مثالية لتجربة ستيك آيرون ستيك . هذا أفضل مشوي على حرارة متوسطة عالية. لا تذهبي بأقصى درجات الحرارة ما لم تستطع قطعًا رفيعًا. نظرًا لكثافة اللحم ، من الأفضل بشكل عام البدء بحرق سريع قبل الانتقال إلى درجة حرارة منخفضة لإنهاء الكمية المطلوبة.
ما في الاسم؟
إذا كان جزارك يحدق بهدوء عند طلب شريحة لحم من الحديد المسطح ، فقد لا يكون ذلك بسبب جزار سيء. قد يكون هذا القطع المعين (أو في الواقع هذا الاسم الخاص) لم يعلق في عنقك من الغابة. بدلا من ذلك ، اطلب للحصول على أعلى شريحة لحم بليد. لكن بالتأكيد ، تتبع واحدة لأسفل ومحاولة إعطائها. قد تجد فقط شريحة لحم مثالية.
وصفات الحديد المسطح ستيك
روزماري وشاي النبيذ الاحمر المسطح
شريحة لحم من الحديد المسطح مع فلفل أحمر
ستيك الحديد المسطح سندويشات التاكو
سندوتشات حديدية مسطحة مع البصل الفرنسي أو جوس