قطع من تحت شفرة الكتف ، وشريحة لحم تحت شفرة مماثلة لشريحة لحم العظم 7 وشريحة لحم الخنزير الأعلى (ستيك الحديد المسطح) على الرغم من أنها ليست عادة ما تكون العطاء. منذ فترة طويلة يعتبر قطع أدنى ، وقد دفعت صناعة لحوم البقر مبادئ توجيهية جديدة للجزارين وتشجيع هذا الخفض ك "القيمة المضافة قص" ، على الرغم من أن الاسم الرسمي ، بيف تشاك تحت بليد مركز قص ، ليست فاتح للشهية بالضبط أو ذات مغزى لأي شخص ليس جزار.
عن ماذا تبحث
قطع من تشاك رول ، وتنظيف تحت المشوي ، والتي قد انتهى تقليديا مثل اللحوم ستيك أو شريحة لحم مكعب ، وتنظيف وقطع شرائح اللحم. يتم إزالة الأنسجة الضامة والدهون الزائدة ، وهذا يمكن أن يكون قطعًا جيدًا نسبيًا من اللحم للاستجواب أو التقليب. ابحث عن رخامي جيد ولون وجزار يعرف كيف يقطع قطعة اللحم هذه بشكل صحيح. كونه شيئًا من القطع الجديد والمتخصص ، قد يكون توفر شريحة اللحم هذه محدودًا نوعًا ما.
كيف لطهي الطعام
قطع في الواقع من واحدة من أكثر الأجزاء العطاء من لحم البقر ، وهذا يمكن أن يكون قطع متعددة للغاية. منقع والمشوي هو شريحة لحم جيدة بسعر معقول. هذا هو أيضا قطع جيدة ل kebabs ، fajitas ، ويقلبون. على الرغم من ادعاءات الرقة ، يجب أن يتم تنقيع اللحم الهزيل نسبياً قبل طهيه ، بغض النظر عن الطرق. أوصي على الأقل ساعتين في ماء مالح قوي.
يمكن لشواية The Under Blade أن تشتهر بالساخنة والسريعة ، على الرغم من أن أي شيء على مدى المتوسط سيؤدي إلى قطع لحوم قاسية وجافة.
يعتبر The Under Blade Steak أو Roast بمثابة قطع جيد لمكواة الطعام وله نكهة ممتازة.
معروف أيضًا باسم: Beef Chuck Under Blade Center Steak