01 من 05
اختيار جالابينيوس
Westend61 / غيتي صور الفلفل الحار chipotle مدخن و jalapenos المجففة. مزيج فريد من نكهة الدخان مع حرارة الفلفل يجعلها مثالية لاستخدامات كثيرة. يمكن وضعها في الحساء والصلصات والفاصوليا أو الأرض إلى مسحوق ناعم وتضاف إلى فرك التوابل أو رشها على الخضار.
هناك عدة طرق لإعداد chipotles ، ولكن أولا ، يجب أن تبدأ مع الفلفل jalapeno ناضجة بشكل جيد. حاول أن تبحث عن jalapenos الثابت دون أي بقع ناعمة. ينبغي أن يكون لها لون أحمر جيد ، مشرق دون أي فضفاضة (إشارة إلى أنها التقطت منذ فترة طويلة جدا) ينبع. أعذب الفلفل أفضل نتيجة.
كلمة واحدة من التحذير. بغض النظر عن الطريقة التي تقترب من صنع chipotles ، سوف يكون التعامل مع الفلفل الحار قدرا كبيرا. وهذا يعني توخي الحذر الشديد عند لمس المناطق الحساسة ، مثل عينيك. أنا أوصي تماما شراء قفازات مناولة الأغذية القابل للتصرف قبل البدء في هذا المشروع.
02 من 05
إعداد جالبينوس
JohnGollop / Getty Images تحتاج الجالبينو إلى غسلها وتجفيفها بعناية قبل أن تدخل الدخان. هذا هو الوقت المناسب لمضاعفة التحقق منها عن البقع والبقع الناعمة.
يمكنك تدخين ال jالبينوس فقط بالطريقة التي هم عليها الآن. أحب أن أخفض وقت التجفيف الكلي ، لذا قمت بقطع القمم وفتح الفلفل الحار. هذا سيسمح للدخان بالدخول والخروج من الجالابينوس ، واستيعاب المزيد من نكهة الدخان. فتح الفلفل الحار يسمح للرطوبة بالخروج من الفلفل وتسريع وقت التجفيف.
إزالة الغشاء والبذور من داخل الجالبنوس سوف يقلل من الحرارة. إذا كنت تريد الفلفل الحار ، اتركه سليما ، فقط كن حذرا في التعامل معه حتى لا تفقد الكثير من البذور.
03 من 05
تدخين الجلبينوس
Woodleywonderworks / Flickr / CC By 2.0 بطبيعة الحال ، فإن العنصر الأكثر أهمية في chipotles هو الدخان. تريد استخدام خشب معتدل نسبيا لهذا الغرض. غابة الفاكهة رائعة مثل جوز الهند والبلوط والبقان (الخشب التقليدي المكسيكي). تأكد من الحصول على امدادات جيدة لأنك تدخن الفلفل لفترة أطول ، سيكون أفضل الرقائق.
يستغرق حوالي 48 ساعة من الحرارة الجافة لتجفيف دفعة من الفلفل الحار chipotle. قلة من الناس يريدون قضاء هذا الوقت الطويل في تدخينهم لذلك ، قد تفكر في نقلهم إلى جهاز آخر لإكمال عملية التجفيف. يمكنك استخدام إما مجفف الطعام أو فرن. في كلتا الحالتين ، تحتاج إلى الكثير من الوقت لتدخين الفلفل قبل اليد. وعادة ما أضيء المدخن في الصباح الباكر وأحصل على تدخين الجالابينوس في أقرب وقت ممكن. عادة ، أبقيهم على المدخن لمدة 16 ساعة.
تأكد من أن المدخن نظيف جدا. الشحوم والدهون داخل المرق تؤثر على نكهة chipotles بشكل سلبي.
الحيلة مع التدخين chipotles هو تجنب طهيها. أبقي النار مدخنة ولكن منخفضة. تريد الحفاظ على درجة حرارة منخفضة في حين لا تزال تنتج الدخان.
قم بتحريك الفلفل الحار بأقل قدر ممكن ، ولكن اعتمادًا على المدخن الخاص بك ، قد تحتاج إلى تدويره للحفاظ على تسخين متساوي.
04 من 05
جالبينوس مدخن
اينتي سانت كلير / غيتي إميجز وبينما يدخن الجالبنوس ، سيبدأون في التحول إلى اللون الأسود تقريباً وتجفيفه ليصبح لونًا خاليًا من اللمس. اعتمادا على المدة التي دخلت فيها الجالابينوس ، فقد تكون على وشك الانتهاء أو تحتاج إلى مزيد من الوقت لتجف تماما. تريد رقاقات الرقائق الجافة حتى تدوم دون أن تفقد طعمها. فالشيبولات غير الجافة تمامًا ستفقد النكهة المدخنة بمرور الوقت وستحتاج إلى تبريدها أو تجميدها للحفاظ عليها.
هناك عدة خيارات لإنهاء عملية التجفيف. إذا كنت تعيش في جو دافئ وجاف ، يمكنك وضعها في الشمس. ضعها على الشاشات للسماح بتدفق الهواء حول الرقائق.
يمكنك استخدام مجفف الطعام لتجفيف الفلفل الحار الخاص بك. هناك عيب واحد لهذا ، على الرغم من. سوف ينقع دخان الشيبوتلي في سطوح مجفف الماء ، تاركاً نكهة الدخان لأيام أو حتى أشهر.
أخيرا ، يمكنك إنهاء الرقائق في الفرن. سيؤدي ذلك إلى إطلاق رائحة دخان إلى منزلك لمدة يوم أو يومين ، لكنه لن يكون سيئًا للغاية. اضبط الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا (أقل من 200 درجة فهرنهايت) وقم بتوزيع الرقائق على رقائق الخبز. لا تضعها على ورق الكعك أو المقلاة ، لأن ذلك سيعوق عملية التجفيف.
الرقائق الجافة حتى تكون هشة تماما.
05 من 05
باستخدام Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC By 2.0 تخزين chipotles في مكان بارد وجاف. يمكنك ترطيب الرقائق من خلال وضعها في ماء دافئ لمدة ساعة. هذا سيجعل من السهل قطعها وإضافتها إلى الوصفات المفضلة لديك.
بدلا من ذلك ، يمكنك طحن الرقائق المجففة لصنع مسحوق الفلفل الحار chipotle. هذا هو التوابل كبيرة لأي طبق تريد إضافة الدخان والحرارة أيضا.
الشيء العظيم في chipotles هو أنه يمكنك إضافة نكهة الدخان إلى أي شيء تقريبا دون إطلاق النار المدخن. تريد صلصة السباغيتي الدخان ، إضافة القليل من chipotle.
أو يمكنك تجربة إحدى هذه الوصفات: