كيف لطهي أي شيء

تشمل طرق الطهي في فنون الطهي أساليب الحرارة الجافة مثل التسوية والتحميص وطرق الحرارة الرطبة مثل التبخير والدفء. في ما يلي نظرة عامة على طرق طهي الحرارة الجافة والحرارة الرطبة ، بما في ذلك أمثلة وصفات لكل منها.

قد ترغب أيضًا في الاطلاع على هذه القائمة من خمس طرق سهلة لتحسين الطبخ .

• 01 من 10

  طرق الطبخ الأساسية

  تنقسم طرق الطهي في فنون الطهي إلى فئتين:

  1. الطبخ بالحرارة الجافة ، مثل التحميص ، أو التقليب أو التتبيل.
  2. الطبخ بالحرارة الرطبة ، مثل الطهي ، التبخير أو الصيد غير المشروع.

  لأن كل طريقة من طرق الطبخ تستخدم إما الحرارة الجافة أو الحرارة الرطبة (أو في بعض الأحيان كلاهما) ، فإن تصنيفها بهذه الطريقة يضمن أن كل طريقة معروفة تقع في فئة واحدة أو أخرى.

• 02 من 10

  طرق الطبخ الجاف للحرارة

  يتطلب الطهي بالحرارة الجافة درجات حرارة تصل إلى 300 درجة فهرنهايت أو أكثر سخونة ، وهو الطريقة الوحيدة للوصول إلى اللون البني من اللحوم والخضراوات والسلع المخبوزة التي بدورها تطور النكهات والروائح المعقدة.

• 03 من 10

  سوتيه و مقلاة

  Sautéing هو شكل من أشكال الطبخ الجاف الذي يستخدم مقلاة ساخنة جداً وكمية صغيرة من الدهون لطهي الطعام بسرعة كبيرة. مثل غيرها من أساليب الطبخ بالحرارة الجافة ، قم بتسخير سطح الطعام أثناء طهي الطعام.

• 04 من 10

  الشوي والفرز

  الشوي والشوي هي طرق طهي حرارية جافة تعتمد على الحرارة التي تجري عبر الهواء من اللهب المكشوف. نظرًا لأن الهواء موصل فقير للحرارة ، فإن التقليب والشوي يتطلب أن يكون الطعام قريبًا جدًا من مصدر الحرارة ، والذي من المرجح أن يكون في هذه الحالة لهبًا مفتوحًا.

• 05 من 10

  تحميص وخبز

  التحميص والخبز عبارة عن أشكال من الطهي بالحرارة الجافة التي تستخدم الهواء الحار والجاف لطهي الطعام. ولأنها تستخدم الحرارة غير المباشرة ، فإن تحميص وتحميص الأطعمة يتم طهيها بشكل متساوٍ لأن جميع أسطح الطعام معرضة للحرارة بنفس الدرجة.

• 06 من 10

  مقلاة عميقة الدهون

  بما أن القلي العميق ينطوي على غمر الطعام في الدهون السائلة والساخنة ، فقد يستغرق الأمر بعض الوقت للتعود على فكرة أنه في الواقع شكل من أشكال الطهي بالحرارة الجافة. على الرغم من أن الأطعمة المقلية تتمتع بسمعة جيدة لأنها دهنية أو دهنية ، إلا أن الأطعمة الدهنية هي مجرد علامة على سوء أسلوب الطبخ وليس إدانة للقليقة نفسها.

• 07 من 10

  طرق طهي الحرارة الرطبة

  يشير الطبخ بالحرارة الرطبة إلى طرق مختلفة لطهي الطعام مع أو في أي نوع من السائل - سواء كان البخار أو الماء أو المخزون أو النبيذ أو أي شيء آخر. بالنسبة إلى طرق الطهي بالحرارة الجافة ، يستخدم الطهي بالحرارة الرطبة درجات حرارة منخفضة ، في أي مكان من 140 درجة فهرنهايت على الطرف المنخفض إلى حد أقصى يبلغ 212 درجة فهرنهايت - وهو درجة الحرارة التي يمكن أن تحصل عليها المياه.

• 08 من 10

  الصيد غير المشروع ، الغليان والغليان

  هناك ثلاث طرق مختلفة للطهي بالحرارة الرطبة حيث يتم طهي الطعام إما في الماء الساخن أو في سائل طبخ آخر مثل المرق أو المخزون أو النبيذ. كل واحدة - الصيد الجائر ، الغليان والغليان - يمكن تحديدها من خلال بعض الخصائص المميزة.

• 09 من 10

  braising و stewing

  Braising هو شكل من أشكال الطبخ بالحرارة الرطبة حيث يتم تغطية المادة المراد طهيها جزئيًا بالسوائل ثم يتم غليها ببطء عند درجة حرارة منخفضة. على الرغم من أنه يمكن عمل ذلك على الموقد ، إلا أنه من الأفضل القيام بعملية التسخين في الفرن ، لأن الحرارة تحيط بشكل كامل بالوعاء وتؤدي إلى طهي الطعام بشكل متساوٍ أكثر مما لو تم تسخينه من الأسفل.

• 10 من 10

  الطبخ مع البخار

  تبخير هو أسلوب الطبخ بالحرارة الرطبة التي توظف البخار الساخن لإجراء الحرارة إلى عنصر الغذاء. يمكن القيام بالبخار على موقد ، مع وعاء يحتوي على كمية صغيرة من السوائل التي يتم جلبها إلى نار هادئة. ثم يتم وضع العنصر المراد طهيه في سلة معلقة فوق السائل والغطاء المغطى.