طهي الطعام بالبخار
تبخير: طبخ حرارة رطبة
تبخير هو أسلوب الطبخ بالحرارة الرطبة التي توظف البخار الساخن لإجراء الحرارة إلى عنصر الغذاء.
وبمجرد تسخين الماء بعد علامة 212 فهرنهايت ، يتوقف الماء ويتحول إلى بخار. تبخير له ميزة على طرق مثل الغليان أو حتى الغليان هو أنه لا يوجد إثارة متورطة ، لذا فهو ألطف على العناصر الحساسة مثل المأكولات البحرية. ولأنه لا يتطلب غمر الطعام ، فإنه يتجنب فقدان العناصر الغذائية من خلال النض.
كما طهي بسرعة نسبيا.
ومن المثير للاهتمام أن درجة الحرارة القصوى للبخار هي أيضا 212 فهرنهايت ، تماما مثل الماء. ولكن على عكس الماء ، يمكن أن يضطر البخار إلى تجاوز هذا الحد الطبيعي لدرجة الحرارة عن طريق الضغط عليه. كلما زاد الضغط ، كلما أصبح البخار أكثر سخونة. يتطلب الطهي بالبخار المضغوط معدات متخصصة ، رغم ذلك ، لا تتوفر عادة لطهي الطعام في البداية .
الطبخ مع البخار
يمكن القيام بالبخار على موقد ، مع وعاء يحتوي على كمية صغيرة من السوائل التي يتم جلبها إلى نار هادئة. ثم يتم وضع العنصر المراد طهيه في سلة معلقة فوق السائل والغطاء المغطى.
يدور البخار الساخن من خلال الوعاء ويطهى الطعام بسرعة كبيرة. وتعرف هذه التقنية باسم "تبخير المقصورة". البواخر الخيزران المستخدمة في المطبخ الآسيوي هي مثال على باخرة المقصورة.
تبخير الخضار
يمكن طهي الخضار والبطاطا ، وحتى الأرز مع البخار.
بعض الخضروات مثل البروكلي والقرنبيط يمكن أن تتحول إلى مندي عندما يغلي ، لذلك تبخير طريقة بديلة ممتازة للطهي.
تبخير السمك
تبخير مناسب بشكل خاص لأسماك الطهي. مع تبخر المقصورة ، يتم طهي سائل الطبخ (عادة مرق ، مخزون أو نبيذ) وأعشاب عطرية بلطف.
البيئة الرطبة داخل المقصورة تساعد على الحفاظ على السمك العصير.
يمكن أيضًا أن تُحضر المأكولات البحرية على البخار في العصائر الخاصة بها. يتم طهي بلح البحر بشكل متكرر في وعاء كبير مغطى بكمية قليلة جدًا من النبيذ. مع ارتفاع درجة حرارة الوعاء ، يطهى بلح البحر في البخار من العصائر الخاصة به ، ثم يتحد مع النبيذ والمكونات الأخرى لصنع صلصة لذيذة.
الطبخ ب Papillote
وهناك طريقة أخرى للطهي بالبخار تعرف باسم الطهي أو الحليقة أو "الورق". يتم استخدام هذه الطريقة بشكل متكرر في طهي السمك ، ويشمل ذلك تغليف الطعام في علبة ورق أو ورق رق. ثم يتم تسخين هذه الحزمة ، بحيث يكون البند داخل الطهاة في البخار الخاص به.