يعد بلح البحر أحد أسهل المأكولات البحرية التي يتم إعدادها ، وعلى الرغم من كونه طبقًا بسيطًا ، إلا أن بلح البحر المطهو بالبخار مع الثوم والنبيذ الأبيض يعد واحدًا من أكثر الأطباق الكلاسيكية الأنيقة في فنون الطهي.
أحب أن أخدمهم في وعاء مع بعض الخبز القاسي لامتصاص سائل الطبخ ، لكنهم أيضا مدهون يقدم مع المعكرونة أو الأرز.
فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك في الحصول على بلح البحر من سوق المأكولات البحرية إلى طبقك.
التسوق لبلح البحر
حجم جزء حوالي 3/4 إلى 1 باوند للشخص الواحد. عند التسوق ، أود أن أميل إلى الجانب السخي لأنك قد تجد بعض القتلى أو المتصدعات التي عليك التخلص منها ، ثم بعد الطهي ، ستجد دائمًا بضعة أشياء لم تفتح. لذلك أحب أن أفكر في رطل من بلح البحر للشخص الواحد.
تخزين بلح البحر
بلح البحر الطازج على قيد الحياة ، وتريد الاحتفاظ بها بهذه الطريقة. الميتة ليست جيدة أفضل طريقة لتخزين بلح البحر هي في الثلاجة ، في الشبكة الأصلية أو الحقيبة الصافية التي جاءت بها ، ملفوفة في منشفة ورقية مبللة أو حتى صحيفة مبللة. المفتاح هو أنك تريد الاحتفاظ بها باردة ورطبة.
ولكن لا تخزنها في الماء ولا تغلقها في حاوية أو في كيس بلاستيكي - يجب أن تكون قادرة على التنفس.
قد يقوم بائع السمك بلف بلح البحر في الورقة لكي تأخذها إلى المنزل. في هذه الحالة ، يمكنك تخزينها على صينية بمنشفة ورقية مبللة حولها.
يمكنك تخزين بلح البحر في الجليد (ولكن فقط في الثلاجة ، وليس في الثلاجة) ، طالما أن هناك طريقة لتصريف الثلج الذائب حتى لا ينتهي غمر بلح البحر. طريقة جيدة للقيام بذلك هي استخدام مصفاة معدنية داخل وعاء.
باستخدام الطرق المذكورة أعلاه ، يمكنك الاحتفاظ بلح البحر الخاص بك لمدة 24 ساعة دون مشكلة.
ولكن بشكل عام ، من الأفضل شراء بلح البحر في اليوم الذي تخطط لاستخدامه.
تنظيف بلح البحر
معظم بلح البحر الذي من المحتمل أن تشاهده في منضدة المأكولات البحرية تحتوي على قشور زرقاء داكنة أو سوداء أو أحيانًا خضراء. قد يكون لديهم أيضا لحى صغيرة ملتصقة بالخروج من أصدافهم ، والتي يجب عليك سحبها أو تقليمها بمقصات المطبخ.
تخلص من أي بلح البحر المتشققة ، أو التي تكون مفتوحة ولا تغلق من تلقاء نفسها عند الضغط عليها بلطف. أيضا ، إرم أي أخف بكثير من الآخرين. بلح البحر الطازج الجيد ينبغي أن يشبه رائحة البحر ؛ قذف أي رائحة سيئة.
في الأيام الخوالي كان عليك التخلص من الرمال من بلح البحر الطازج ، لكن هذه الأيام لم تعد كذلك. العملية تنطوي على نقعها في الماء مع قليل من دقيق الذرة ، وكان قليلاً من المتاعب. في هذه الأيام ، يُزرع بلح البحر التجاري أو يتم مسحه بالفعل ، لذلك لا داعي للقلق بشأن الرمال.
طهي بلح البحر
بلح البحر سهل التحضير ، يمكنك فقط تفريغها في مقلاة جافة وطهيها وتغطيتها حتى تنفتح قشورها وتفرز خمورها العطرة. ثم يمكنك تحريك بعض الزبدة والفلفل الأسود وتقديمها مع خبز مقشور للتلوين في السائل الرائع.
وبينما يمكنك طهيه في مقلاة جافة ، من الجيد إضافة القليل من النبيذ إلى المقلاة للمساعدة في التبخير وإضافة نكهة إلى السائل. لكنك لا تغليهم ، أنت تبخّرهم . كنت حقا تريد سوى القليل من السائل في قاع المقلاة.
إذا كنت على استعداد لطهي الطعام ، فإليك وصفة بسيطة وكلاسيكية على البخار .
انظر أيضا: الصلصات للأسماك والمأكولات البحرية