أيضا: لحم الخنزير شرائح اللولبية ، وكيفية جعل التزجيج
يعتبر لحم الخنزير المخبوز خيارًا رائعًا لشخص لديه مهارات طهي متواضعة ويرغب في تقديم قطعة كبيرة من اللحوم للإعجاب. من العظم إلى العظم إلى شرائح لولبية ، هناك لحم الخنزير لأي مستوى من الخبرة الطهي.
ما هو لحم الخنزير؟
لحم الخنزير هو الجزء الخلفي من الخنزير ، وفي أجزاء كثيرة من العالم يتم معالجته بالملح ، وفي بعض الأحيان يتم تدخينه ، وفي بعض الأحيان يتم ملؤه وتدخينه ، وفي بعض الأحيان يتم تمليحه ، وتدخينه ، وتوابله مع فرك التوابل الجافة وتعليقه في قبو بارد ليجف لمدة سنة أو نحو ذلك.
هنا في الولايات المتحدة ، ومع ذلك ، فإن لحم الخنزير الخاص بك في السوبرماركت النموذجي هو واحد له اثنين من الأشياء الأساسية التي تم القيام به: تم طهيها ، وتم طهيها.
المياه المالحة هي الماء ، النكهة بالملح والسكر والتوابل الأخرى ، التي يتم حقنها في اللحم ، وغرسها مع النكهة والعصائر في حين يساعد أيضا في الحفاظ عليها . يتم طهي لحم الخنزير مثل هذا تمامًا وسيُسمى "جاهز للخدمة" أو "جاهز للأكل".
تتوافر لحم الخنزير الجاهز للأكل في كل من أشكال العظم والعظم ، وعظم لحم الخنزير العظم متفوق في كل شيء ولكن واحد (أن يكون سهولة التقطيع). يضيف العظم النكهة والرطوبة ، ويعزز لحم العظم في لحم الخنزير بالتأكيد العرض. علاوة على ذلك ، فإن عظم لحم الخنزير هو قطعة مرغوبة بشكل استثنائي من غنيمة الطهي. يمكنك أن تنضج مع البازلاء سوداء العينين أو الخضر (أو كليهما) ، واستخدامها لجعل لحم الخنزير ، أو الحساء ، وأراهن فقط يمكنك استخدامه لجعل jambalaya طباخ بطيء.
في كلتا الحالتين ، يتم طهي لحم الخنزير المقدد أو العظم الجاهز للأكل.
على الأقل ، كل ما عليك فعله هو تقطيعه من أجل السندويشات أو طبق بارد. أو للحصول على الهوى حقا ، تسخينه. (يمكنك حتى القيام بذلك في طباخ بطيء.)
هنا ثلاث طرق لخدمة لحم الخنزير ، في زيادة ترتيب الصعوبة.
1. خدمة لحم الخالي من العظم
كلمات "لحم الخنزير العظم" يبدو أنها ينبغي أن تشير إلى لحم الخنزير الفعلي الذي تم إزالة العظام.
وعادة ما يحدث. الاستثناء هو لحم الخنزير المعلب ، المصنوع من قطع صغيرة من لحم الخنزير (أو لحم الخنزير) التي يتم ضغطها معًا. هؤلاء الذين يطلق عليهم "هم" المشكولون ليسوا بالضرورة سيئين. إذا كنت تشتري لحم الخنزير شرائح في أطعمة لذيذة ، وهذا عادة ما تحصل عليه (وإن لم يكن من علبة). ولكن من أجل طعام الغداء أو العشاء في عطلتك ، ربما تريد الذهاب إلى الخطوة التالية.
سوف يتم تشكيل لحم الخنزير الأساسي العظم مثل البيضاوي ، وتأتي مختومة في البلاستيك أو احباط. أفضل رهان مع لحم خنزير بلا عنقود هو لحم خنزير مقسم دوامة لأنك تحصل على ربع كامل من لحم الخنزير - إما داخل أو خارج عضلة الساق ، من ساق (أسفل) أو بعقب (أعلى). وقد تم قطع شرائح لحم الخنزير المقطوعة جزئيا ، مما يجعلها أسهل بكثير في نحتها. ببساطة انحني جانبيا عبر لحم الخنزير وشاهد بينما تنخفض شرائحك بلطف إلى لوح التقطيع.
عندما يتعلق الأمر بتسخين لحم الخنزير الجاهز للأكل ، تذكر أنه طهي بالفعل. لذلك لا تريد أن تفرط في ذلك. يتم تحميل لحم الخنزير الجاهز للأكل مع محلول ملحي ، لذلك سوف يستغرق الكثير من الإفراط في الطهي حتى يجف. ولكن يمكن القيام به. الفكرة هي أنك لا تريد استخدام درجة حرارة عالية لإعادة تسخينها. بالنسبة لحم خنزير كامل ، درجة حرارة منخفضة ، مثلا 275F ، لمدة 12 إلى 15 دقيقة للرطل الواحد ، سوف تفعل ذلك.
لفه في احباط لاستيعاب أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
- دانيال جاك دانييلز
- لحم خالي من البرتقال
- لحم حلزوني مشوي مخلل مع تفاح متبل
- بطيئة طباخ كولا وبراون سكر هام
2. خدمة العظام في هام
مع لحم العظم في لحم الخنزير ، أولا ، تقرر ما إذا كنت تريد لحم خنزير كامل أو نصف لحم الخنزير. لحم الخنزير كله هو ذلك: ساقه كاملة من لحم الخنزير ، بما في ذلك عظم الفخذ ، وجزء من عظم الحوض أو "aitch" ، وأحيانا قسم من عجب الذنب أيضا. هذا كثير من لحم الخنزير وسوف يخدم ما يصل إلى 20 شخصا.
إذا كنت تريد أن تنقذ نفسك بعض وجع القلب ، فابحث عن أحد هذه الأجزاء اللولبية ، حيث أن العظم يمكن أن يجعل عملية التقطيع صعبة ، خاصةً عظمة العظمة. كما يتم تسخين شرائح لحم الخرامة اللولبية بسرعة أكبر (ولكنها أيضًا تجف بسرعة أكبر إذا قمت بتفريغها).
إذا كانت قائمة المدعوين أصغر قليلاً ، فإن نصف لحم الخنزير سيخدم ما يصل إلى 10 أشخاص.
قرارك هنا هو ما إذا كنت تريد النصف العلوي أو "المؤخر" ، أو النصف السفلي أو "ساق". الجزء بعقب هو أصغر حجما والعطاء ، في حين أن الجزء عرقوب هو أكثر صرامة قليلا وأكثر فاترة ، ولكن الكثير أكثر لذيذ.
أخيرا ، يمكنك أيضا الحصول على ما يسمى لحم الخنزير شبه خالية من العظم ، الذي كان قد تم إزالة عظمة العظمة وعظم الذنب ، ولم يتبق سوى عظم الفخذ. يأتي نصف لحم الخنزير شبه العظم في كامل أو نصف (عقب أو ساق).
تنطبق إرشادات التدفئة التالية على لحم الخنزير العظم أو شبه العظم:
بالنسبة لحم الخنزير المقطّع اللولبي ، الحرارة عند 275 فهرنهايت لمدة 12 إلى 15 دقيقة للرطل الواحد. للحصول على نصف لحم خنزير غير مقسم ، ضعي الحرارة على 325 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة لكل رطل ، ودعها تستريح لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى قبل النحت. بالنسبة لحم خنزير غير مقسم ، قم بالحرارة عند 325 فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة لكل رطل ، وزد وقت الراحة إلى 20 دقيقة.
وتذكر ، حفظ هذا العظم!
- Bone-In B aked Ham مع الفاكهة الصقيل
- العظام في القيقب المزجج لحم الخنزير
- العظام في الخوخ ، الخردل المزجج لحم الخنزير
- شرائح لحم العظم اللامع
3. خدمة المزجج في العظام باللحم
في الماضي ، يمكنك الحصول على بعض الطهي الحقيقي! بالنسبة لحم الخنزير المزجج ، ستستمر كما هو موضح أعلاه ، ولكن قبل نصف ساعة من نهاية وقت الطهي ، ستقوم بإخراج لحم الخنزير من الفرن ، قم بتطبيق التزجيج (استخدم فرشاة سيليكون مع تغطية صقيل أكثر سماكة ، وملعقة مانعة للحرارة) ، ثم إعادته إلى الفرن ومواصلة الطهي كشفت لآخر 25 إلى 30 دقيقة (أو آخر 10 إلى 15 دقيقة لشرائح لحم الخنزير اللولبية ، لتجنب تجفيفها).
وما الذي يشكل التزجيج؟ الصقيل الأفضل هو الذي يجمع بين بعض النكهات الحلوة وبعض النكهات الفاكهية و / أو النفاذة. إليك مثال سهل:
السكر البني والخردل الصقيل
- 1¼ كوب معبأ بالسكر البني
- 1¼ كوب خردل ديجون على الطراز الريفي
- ½ ملعقة صغيرة من القرنفل
ادمج جميع المكونات في وعاء صغير ، ثم ضعها على لحم الخنزير كما هو موضح أعلاه قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي. نرى؟ حلوة ولاذعة. إضافة بعض مربى المشمش في مكان جزء من السكر البني ولديك الحلو ، فاكهي ونفاذة.
للحصول على طلاء أكثر بساطة ، استخدم الفرشاة على بعض شراب القيقب أو العسل.
بغض النظر عما تقوم به ، لا تقم بتطبيق التزجيج مبكرًا جدًا أو سيبدأ في الحرق والتدخين كما لا تصدق. هنا المزيد عن كيفية تلوين لحم الخنزير .