ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم أو MSG؟

كثير من تقرير أعراض الحساسية إلى MSG ، ولكن يقول العلماء أنها آمنة للأكل

ما هي التوابل التي تعرف باسم الغلوتامات أحادية الصوديوم ، والمعروفة باسم MSG؟ انها على تسمية العديد من منتجات البقالة وفي الكثير من الطعام يأكل الناس في مطاعم الوجبات السريعة والجلوس ، ولكن قلة من الناس يعرفون ما هو في الواقع وما يستخدم من أجله.

حول MSG

أما مادة MSG ، وهي قوة بيضاء ، فهي عبارة عن توابل غذائي شائع الاستخدام مشتق من حمض الغلوتاميك ، وهو حمض أميني يوجد بشكل طبيعي على الأرض ، كما هو الحال في الأعشاب البحرية وبنجر السكر وجلوتينات الحبوب والعديد من الخضراوات.

على الرغم من أنه ليس له نكهة حقيقية خاصة به ، إلا أن MSG يعزز بشكل كبير طعم الأطعمة اللذيذة ، والتي تستهلك كثافته. MSG هو عنصر شائع في وصفات الآسيوية . تم العثور على MSG في الممر التوابل لمعظم محلات البقالة. إن منتج MSG ذو علامة تجارية أمريكية عامة هو Ac'cent.

حيث ستجد MSG في الغذاء

وبالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا يفرغ تناول الطعام الصيني ، فمن المحتمل أن تجد MSG في معظم الأطعمة المصنعة. اعتقد رقائق البطاطا ، ورقائق التورتيا ، صلصة السلطة المعبأة في زجاجات ، السالسا ، وجبات الطعام المجمدة ، بين أشياء أخرى كثيرة. قد لا يكون على الملصق لأن إدارة الغذاء والدواء لا تتطلب إدراج MSG على وجه التحديد. أو قد يطلق عليه شيء آخر: بروتين محلل ، خميرة ذاتية المفعول ، حمض غلوتاميك أو خلاصة خميرة.

كما توجد MSG عادة في ما تأمر به في المطاعم. انها شائعة بشكل خاص في مطاعم الوجبات السريعة - انها واحدة من الأشياء التي تجعل تلك أصابع الدجاج والبطاطس المقلية طعم لذيذ جدا.

ردود الفعل التحسسية: هل MSG آمن؟

بعض الناس يعانون ما يعتقدون أنه رد فعل تحسسي ل MSG. وأفادوا بأنهم يعانون من مجموعة متنوعة من الأعراض التي تشمل الصداع ، والدوخة ، وإحمرار أو حرق الجلد ، وخدر ، والتعرق ، والخفقان ، والغثيان ، وألم في الصدر وضعف.

وقد تم الإبلاغ عن هذه الشكاوى القصصية منذ الستينات ، ويطلق عليها "MSG Symptom Complex" أو أكثر إثارة للاهتمام ، "متلازمة المطاعم الصينية" (Chinese Restaurant Syndrome) لانتشار MSG في الطعام الآسيوي.

الباحثون العلميون الذين يدرسون العلاقة المحتملة بين هذه الأعراض و MSG ظهرت بشكل جاف ، حسب تقارير مجلة ييل العلمية ، وهي مجلة من جامعة ييل ، على الرغم من أنهم يقولون إن عددًا قليلاً من الأشخاص قد يعانون من ردود فعل قصيرة المدى تجاه MSG. ومع ذلك ، فإن MSG آمنة للأكل ، كما تقول FDA ومنظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة.

لذا قم بالمضي قدمًا وقم بتقليب هذا المرق وهذه رقائق البطاطا ، طالما أنك لم تعان من ما يشبه "متلازمة المطاعم الصينية".