لحم هام المغطى بالبلد: عملية الشيخوخة ، القالب ، والتحضير

يقدم لحم الخنزير المملح في الدولة نكهة مذاق ، ذواقة ، وفريدة من نوعها. تم إنشاء هذه الوصفة التقليدية من قبل المستعمرين الأمريكيين الأوائل الذين قاموا بتمليح لحم الخنزير وتركهم يعالجون التغيرات الموسمية في درجات الحرارة. المعالجة هي عملية الحفاظ على الوجبة والنكهة التي يستخدمها المزارعون والشيف وعلماء الأغذية لتحويل اللحوم والأسماك والخضروات.

يتساءل كثير من أكلة هذا الشراب إذا كان من الآمن أكل لحم الخنزير المقدد.

في حين أن معظم الناس يعرفون رمي المواد الغذائية المتعفنة ، فإن لحم الخنزير الريفي هو استثناء. تقوم هيم البلد بتطوير طبقة غير جذابة من القالب أثناء عملية المعالجة. هذا أمر طبيعي ومؤشر على الشيخوخة الصحيحة ، يشبه إلى حد كبير الأجبان الجميلة. ومع ذلك ، يجب إزالة العفن الناتج عن الشيخوخة قبل طهي اللحم. ليس من الآمن تناول القالب نفسه ، ولكن لحم الخنزير جيد تمامًا للأكل.

عملية بلد هام

يتم شفاء لحم الخنزير الممزوج بالبلد بمزيج من الملح ونترات الصوديوم (الملح الصخري) أو النتريت ، وأحيانًا السكر والتوابل الأخرى. يستخرج الملح الرطوبة ، مما يترك بيئة غير مضيافة لنمو البكتيريا. لا يحمي النترات أو النترات فقط من بكتيريا البوتولينوم فقط ، بل يمنح لحم الخنزير لونه الوردي الزهري العميق. السكر هو مغرض ، والتوابل الإضافية تعطي مختلف النكهات المقابلة.

العفن ولحم الخنزير

تم العثور على قوالب غير ضارة في الغالب على لحم الخنزير مقبل البلاد ولكن بعض القوالب يمكن أن تنتج السموم الفطرية.

تحدث هذه العملية خلال عملية المعالجة والتجفيف الطويلة بسبب ارتفاع الملح ودرجات الحرارة المنخفضة. وبغض النظر عن ذلك ، لا يجب التخلص من لحم الخنزير ، كما أنه جيد تمامًا للأكل. تأكد من غسله بالماء الساخن وفرك القالب باستخدام فرشاة نباتية قوية قبل التدخين أو الطهي.

تخزين لحم الخنزير المغطى

لحم الخنزير المقدد هو من الناحية الفنية التي لم يتم طهيها بعد. سيبقى في الثلاجة لمدة خمسة إلى سبعة أيام أو حتى يتم ذكر التاريخ "الاستخدام". إذا لم يتم طهيه في ذلك الوقت ، يمكنك تجميده لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر. بعد طهوها ، تبقى الشعلات المعالجة في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام تقريبًا. بعد هذه الفترة ، يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين قبل أن تصبح سيئة. لحم الخنزير البلد الذي تم بالفعل طهي ، وقطع وشرائح رقيقة ستبقى لمدة حوالي شهر في الثلاجة. بعد هذا الوقت ، يمكن تجميده لشهر آخر.

تعليمات التحضير المحددة

البلد لحم الخنزير يتطلب ترتيبات خاصة. سواء كنت تقوم بطهي لحم خنزير كامل أو نصف بلد ، فمن المهم التخطيط للانغماس في الثلاجة ، والتي يمكن أن تستغرق من 4 إلى 12 ساعة. بعد الانتهاء من هذه العملية ، قم بتغطية لحم الخنزير بالماء وتغليه لمدة 20 إلى 25 دقيقة للرطل. ثم ، استنزاف القدر ، صقيل لحم الخنزير ، وطهيها في الفرن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يمكن طهي لحم الخنزير في حوالي 400 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة.