في تركيا ، يطلق على الكبد المقلي والبصل الأرناavوت سيريري (Arna-VOOT "JEE-air-EE") ، أو الكبد الألباني ، على الأرجح نتيجة السنوات التي حكم فيها العثمانيون ألبانيا ومعظم أوروبا الشرقية. أيا كان الاسم ، هذا الطبق لذيذ حقا.
طعمها الرائع وطابعها يبدأان بالكبد نفسه. يتم استخدام فقط صغار العجل أو كبد الضأن الطازج. تحتاج أي أوردة إلى إزالتها والتخلص منها لأن هذه يمكن أن تكون صعبة بعد الطبخ. بعد ذلك ، يجب أن يتم تقنين الكبد بعناية ، محنك ودقيقًا ، جاهز لتقليبه في الزبدة أو الزيت. للتزيين ، يتم تقطيع البصل الأحمر إلى شرائح رقيقة وملح بالملح والبقدونس الإيطالي المقطّع والسماق ، وهو نوع من التوابل الداكنة الحمراء المألوفة الشائعة في منطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط.
وغالبا ما يتم تقديم الكباب والبقوليات المقلية الألبانية باعتبارها مزة أو بداية ، ولكن عائلتي وأنا أكل أجزاء أكبر منه باعتبارها الطبق الرئيسي ، أيضا. في المطاعم ، غالباً ما يتم تقديمه مع شظايا أو مكعبات من البطاطس التي يتم خبزها بالفرن بدلاً من المقلية.
إنه طبق شهير في كل حانة تركية ، أو ميحان (MAY-hahn-EY ') ، جنباً إلى جنب مع الراكي التركي (rah-KUH') ، وهو خميرة بنكهة اليانسون ممزوجة بالثلج والماء ، على غرار أوزو أو أراك.
إذا كنت تبحث عن طرق جديدة لخدمة الكبد المغذي التي ستحبها العائلة بأكملها ، جرب هذه الوصفة التركية الأصيلة.
ماذا ستحتاج
- 1 رطل طازج من جلد العجل أو لحم الضأن
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
- 6 ملاعق كبيرة. طحين
- 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر
- 4 ملعقة كبيرة. زبدة
- 1/3 كوب زيت الزيتون أو الخضار للقلي
- 1 بصل أحمر كبير
- 1 ملعقة صغيرة. سماق الأرض
- 1/3 كوب بقدونس إيطالي مفروم طازج
كيف اعملها كيف اصنعها
- مكعب الكبد بسكين حاد. يجب أن تكون المكعبات حول حجم النرد. ضع الكبد المكعب في مصفاة واشطفه تحت الماء البارد جدا ، فامسح أي دم إضافي.
- يوضع جانبا ليصرف لمدة بضع دقائق ، ثم قم بإخراج مكعبات الكبد المغسولة على المناشف الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
- في كيس بلاستيكي نظيف ، قومي بهز الملح والفلفل والدقيق والفلفل الحلو. يُضاف مكعّبات الكبد ويهزّها داخل الكيس حتى يُغطّى كل منها بخليط الدقيق.
- تذوب الزبدة والزيت معاً في مقلاة كبيرة. عندما تكون ساخنة بدرجة كافية للقلي ، أضيفي مكعبات الكبد المطحونة دفعة واحدة. رتبهم برفق مع ملعقة خشبية ، لذلك كلهم على اتصال بالزيت بالتساوي.
- عندما يكون أحد الجانبين محمرًا ، قم بلف الملاعق بلطف من المكعبات وبني اللون الآخر. في حين يمكنك أن تقوم بترتيب المكعبات باستخدام الملعقة الخاصة بك لتحويل الجوانب غير المطبوخة ، ولكن لا تحركها بقوة ، وإلا ستخاطر بفقدان طلاء الطحين.
- بينما يقوم الكبد بالطبخ ، قشر وشرائح رقيقة من البصل الأحمر ، ثم قطع الشرائح إلى أرباع. فصل الطبقات وإرم لهم جنبا إلى جنب مع السماق والبقدونس المفروم ، ويتبل بالملح.
- لكي تخدم ، يمكنك وضع مزيج من البصل على السرير ووضع ملعقة للكبد المطبوخ فوقها ، أو يمكنك تخمير البصل على جانب في وعاء منفصل. إن أفضل طبق جانبي يتماشى مع الكبد عبارة عن بطاطس مكعبة يتم خبزها أو قليها.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 704 |
إجمالي الدهون | 55 جم |
الدهون المشبعة | 19 جم |
دهون غير مشبعة | 27 غرام |
كولسترول | 137 مجم |
صوديوم | 1031 مجم |
الكربوهيدرات | 21 جم |
الألياف الغذائية | 3 جم |
بروتين | 31 ز |