"سوكوك" لذيذة للإفطار ومثالي للشوي
تشتهر المأكولات التركية في جميع أنحاء العالم ب "سوكوك" (سو جوك) ، وهو اسم مجموعة متنوعة من النقانق اللحم البقري الحارة الموجودة في تركيا والبلقان والشرق الأوسط ووسط آسيا.
مثل اسمها باللغة التركية ، تسمى هذه النقانق الحارة أحيانًا أسماء متشابهة في البلدان المجاورة. "Sudzhuk" في بلغاريا وروسيا ، 'suxhuk' في ألبانيا و'soutzouki 'في اليونان على سبيل المثال لا الحصر.
كل شيء عن 'سوكوك'
عادة ما يتم تصنيع "سوكوك" التركي مع اللحم المفروم.
شرق أخرى في كازاخستان وقيرغيزستان يقال "سوكوك" يحتوي أيضا على لحوم الخيل.
تشتهر "سوكوك" بكونها حارة. إنه بنكهة الملح والفلفل الأسود والأحمر والثوم والكمون والسماق والتوابل التركية الأخرى. يمكنك العثور على 'سوكوك' مع عدم وجود أي نوع من التوابل على الإطلاق إلى أصناف نارية للغاية سوف تجلب الدموع إلى عينيك.
الطريقة التقليدية لإعداد 'سوكوك' هي لطحن اللحم عدة مرات ثم يعجنها لفترة طويلة مع التوابل. ثم يتم تغذيته في أغلفة سجق طبيعية أو بلاستيكية ويترك ليجف لعدة أسابيع.
يحافظ الملح والتوابل على اللحم أثناء عملية التجفيف والتخمر ، مما يترك النقانق الصلبة والجافة والمذاق اللذيذ مع محتوى عالي الدهون مثالي للقلي والشوي.
"سوكوك" "منتجات تشبه الصقور"
هناك العديد من الشركات في تركيا تنتج 'سوكوك' باستخدام الطرق التقليدية للتجفيف والتخمير الطبيعي. في الآونة الأخيرة ، وللمساعدة في الحد من التصنيع دون المستوى المطلوب ، طلبت وزارة الزراعة التركية من الشركات المصنعة استخدام أحدث عملية تسخين وتجفيف "سوكوك" دون تخمير لتصنيف منتجاتها على أنها "منتجات شبيهة بالسلوك".
على الرغم من القوانين الأكثر صرامة والغرامات الثقيلة ، لا يزال العديد من الجزارين في الحي يصنعون "سوكوك" الخاص بهم من بقايا اللحم والدهون المتبقية من النحت. نوعية "سوكوك" المصنعة محليًا تختلف من جيد جدًا إلى فقير جدًا.
"سوكوك" على الإفطار
واحدة من أفضل الأماكن للاستمتاع بـ "سوكوك" هي مع وجبة إفطار تركية تقليدية.
شرائح "سوكوك" عادة ما تكون مقليًا مع عدم إضافة الزبدة أو الزيت ويتم تقديمها مع الجبن التركي والخبز الأبيض الطازج والزيتون الأسود والعسل والفاكهة المحفوظة والشاي الأسود المخمر.
"سوكوكلو يومورتا" (soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah) ، أو "سوكوك" والبيض "هو طريقة أخرى لتقديم هذه النقانق الحارة على الإفطار. شرائح من "سوكوك" مقلية في مقلاة نحاس صغيرة من قطعة واحدة تسمى "ساهان" (sah-HAHN).
مرة واحدة في 'سوكوك' متموج وأطلق ما يكفي من الدهون ، يتم تقسيم البيض على القمة. وغالبًا ما يترك صفار البيض سيلانًا للسماح بغمس قشور الخبز في الخليط.
"سوكوك" على الشواية
المكان الثاني "سوكوك" يضيء حقاً عندما يُطهى على الشواية. ﻗﻢ ﺑﻘﻄﻊ اﻟﻘﻄﻌﺔ ، ﻗﻢ ﺑﺘﻔﺮﻳﻐﻬﺎ ، ﻗﻢ ﺑﻄﺤﻬﺎ ، ﺛﻢ ﺟﻌﻞ اﻟﻠﺤﻢ ﻣﻨﻬﺎ. ومع ذلك قررت أن طهيها على استجواب ، والنتيجة هي الخروج من هذا العالم.
الشوي "سوكوك" يسمح للدهون بالتقطير بعيداً عنك مع النقانق المشوية اللذيذة قليلة الدسم. غالبًا ما يقع "سوكوك" المشوي بين قطع من الخبز الأبيض أو ملفوف في خبز "لافاش" الذي يشبه خبز تورتيلا الدقيق.
غالبًا ما يتجمع المشجعون حول النار مع قطع من الخبز في متناول اليد ليأخذوا قطعة من "سوكوك" الأزيز مباشرة من المشواة. لهذا السبب ، غالباً ما تتم حفلات "mangal" التركية (mahn-GAHL ") أو حفلات الشواء على الأقدام!
استخدامات أخرى لـ "Sucuk"
كما تستخدم "سوكوك" في الطبق الوطني غير الرسمي لتركيا ، والفاصوليا البحرية وخضار الطماطم المسمى "كورو فاسولي" (كوو-روو- فاه-سوول-ياي) . ستجده أيضًا كملء للحلويات وشرائح رقيقة داخل سندويشات الجبن المشوية ، المعروفة باسم "توست".
أين تجد "سوكوك"
إذا كنت لا تعيش في تركيا ، فقد تتمكن من العثور على "سوكوك" في محلات البقالة في الشرق الأوسط واليونانية. يمكنك أيضًا العثور عليه على مواقع الويب التي تبيع الأطعمة والمكونات التركية.