شليسفيغ هولشتاين هي الولاية الألمانية الشمالية وتكمن في شبه جزيرة جوتلاند بين الشمال وبحر البلطيق. ويحدها من الشمال الدنمارك و ساكسونيا السفلى ، و مدينة هامبورغ و مكلنبورغ - فوربومرن إلى الجنوب. هناك العديد من الأعراق المتجمعة في الولاية ، بما في ذلك الفريزيان والدانمارك والألمان ، وتتداخل المأكولات في بعض الأحيان. يلعب القرب من المحيط دورًا مهمًا في المطبخ ، كما يتم تمثيل لحوم البقر ومنتجات الألبان من المراعي أيضًا.
ملاحظة خاصة واحدة ، تباين الملاحظات الحلوة مع النكهات اللذيذة أو الحامضة أمر شائع جدا في هذه المأكولات الإقليمية والمعروفة باسم "Broken sööt" أو مكسورة حلوة. مزيج من التوابل الحلوة شائعة خاصة ، وكثيرا ما يتم تقديم كومبوت الفاكهة أو الصلصات مع أطباق اللحوم والأسماك.
01 من 07
Eintöpfe - يطبخ
Elfenbeinturm / Wikimedia Commons / CC 3.0 يُعد Birnen، Bohnen und Speck حساء الخريف المبكر ، ويجمع بين النكهات الحلوة والمالحة ويحظى بشعبية كبيرة في شمال ألمانيا. يتم طهيها بالفرنسية أو الفاصوليا مع لحم الخنزير المقدد والطهي الكمثرى ، والكمثرى الثابت ، والتي ليست صالحة للأكل عندما الخام. يُفضل استخدام لحم الخنزير المقدد المجفف بالهواء على النمط الأمريكي ، والذي لا يزال طريًا عند طهيه.
لجعل Birnen ، Bohnen und Speck ، يتم غليها أولا قطع من لحم الخنزير المقدد لمدة نصف ساعة. ثم يتم إضافة الفاصوليا تنظيفها وقطع قطع مع غصن من الصيف لذيذا . يغسل الكمثرى ثم يحفر جزئيا ، تاركا الطرف الأعلى مع الجذع والجلد سليمة. توضع هذه فوق الفاصوليا الخضراء ويتم طهي كل شيء على نار متوسطة حتى تنضج. يمكن أن تكون سميكة مع طحين الطين في النهاية. يتم تقديمه مع الشمع "Pellkartoffeln".
Grünkohl mit Kassler: Kale ولحم الخنزير هو عشاء شهير في الأضلاع ، والذي يتم تناوله في الغالب من أواخر ديسمبر وحتى مارس ، حيث يزعم أن الكالي يصبح أكثر حلاوة عند لمسه مع الصقيع. طويلة التحمير في لحم الخنزير المقدد ، أو speck - مرق مسنن يجعل اللفت في هذا التخصص لذيذ وغالبا ما يتم تقديمها مع البطاطا بالكراميل.
Rübenmalheur: "Malheur" هي كلمة لخطأ أو حادث (من الفرنسيين) ولكن الكثير من الناس يجدون هذا rutabaga يخنة أي شيء ولكن حادث. في أبسط صورها ، تصنع من "Steckrüben" و "Karotten" و "Kartoffeln" و "Zwiebeln" أو rutabagas والجزر والبطاطس والبصل مع الكثير من الفلفل الأسود. يمكن أن يكون اللحم في الحساء "Kochwurst" ، أو النقانق المصنوعة من المكونات المطبوخة ، أو " Kasseler " ، وهو لحم خنزير مملح ومدخن.
Graue Erbsen ، من Emshorn ، هو وجبة فصل الشتاء أو أوائل الربيع . قد يكون طبق الأصلي مصنوعة من البازلاء الحقل ، نمت لتغذية الماشية. عندما احتلت مدينة Elmshorn في حرب الثلاثين عاما (1618 - 1648) ، تجويع فيها. وتقول الأسطورة أنه تم العثور على عدد قليل من أكياس البازلاء الرمادية في مستودع وتوزيعها بين المواطنين. حفظ الطعام لهم والآن يتم الاحتفاظ طقوس سنوية من خدمة مجانية (أو غير مكلفة) الحساء البازلاء الرمادية لجميع القادمين يوم فات الثلاثاء بين العديد من المطاعم والمجموعات المدنية.
من الصعب استحالة العثور على للبيع على الإنترنت من البازلاء الرمادية البروسية. هناك بعض الكلام أن Pigeon Peas (موجود في Amazon) يمكن استخدامه. يتم غمر البازلاء بين عشية وضحاها ، ثم يغلي لمدة 2-3 ساعات في الماء المالح. يتم تقديمها مع Kassler أو لحم الخنزير المقدد بالإضافة إلى Specksoße (مقلي مع لحم الخنزير المقدد والممزوج مع المارغرين المذاب) أو صلصة البصل (سوتيه البصل ولحم الخنزير المقدد ، وجعل الرو واستخدام الحليب و / أو مياه البطاطا إلى رقيقة). البطاطا المطبوخة أمر لا بد منه مع هذا الطبق.
02 من 07
اللحوم والأطباق الرئيسية الأخرى
Brücke-Osteuropa / Wikimedia Commons / CC0 هولشتاينر سويرفليش هو لحم خنزير مشوي جيداً (نزهة لحم الخنزير أو بطن) يتم طبخه في خل النبيذ الأبيض مع التوابل (أوراق الغار ، بذور الخردل ، البهارات ، الكراوية ، التوت العرعر) وقليل من السكر. ال [أوننيتيتد] رقيقة الخل مع ماء أن يقطع فوق الحامض الحامضة. عندما يكون اللحم شوكة العطاء ويسقط من العظام يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة ووضعه في طبق مسطح أو مقسّمة على أوعية تعليب. المرق هو متوتر ، وغالبا ما يضاف الجيلاتين ، وسكب على اللحم لخلق نوع من الحساء. في بعض الأحيان البصل والجزر وشرائح ، يتم إضافة مخلل gindkins للون والنكهة.
يتم تقديم Sauerfleisch الباردة مع Bratkartoffeln و Remoulade Sauce .
Göösküül söötsuur ، die süßsaure Gänsekeule هي ساق أوزة حلوة وحامضة. يتم طهيها عن طريق طبخها في اليوم الأول في ماء خل محلى مع التوابل مثل الخليج والفلفل والزعتر والبصل. يتم تبريدها بين ليلة وضحاها ، ثم تحمر في دهونها. يتم رش القليل من السكر على أعلى اللحم ويزيد من اللون البني ، ويطهى السكر ويجعل الجلد متموجًا. يمكن تقديمها مع بقية المرق سميكة مع قليل من النشا. الجوانب التي تسير على ما يرام هي البطاطا والملفوف الأحمر .
لحم الخنزير الخاصرة مع حشوة البرقوق المجففة هي شائعة يتم فيها إنشاء جيب في اللحم ويتم وضع اللحم المفروم من الخوخ المجفف ويتم وضع المكونات الأخرى (أو لفها). ويمكن تقديمه دافئًا أو باردًا وغالبًا ما يصاحبه صلصة كريمية مصنوعة من المرق والبطاطا المسلوقة.
Mehlbüdel أو Großer Hans هو نوع من Servettenknödel أو زلابية كبيرة ، ملفوفة بقطعة قماش وعلى البخار فوق الماء المغلي. يمكن أن يطلق عليه بودنغ على البخار كذلك. طبق ديتمارشين الوطني المعلن عنه (في هولشتاين) ، يتم تقديمه مع شفينباك (شوربة الخنزير) والخردل ، أو الحلو مع الزبدة والسكر والكرز.
03 من 07
Suppen - الشوربات
thebittenword.com/Flickr/CC 2/0 Schnüüsch هو حساء الخضار الذي يأتي من Angeln على بحر البلطيق. الخضار الطازجة مثل الفاصوليا الخضراء والبازلاء والبطاطس والكرنب والجزر يتم غليها في الحليب وتذوق البقدونس والفلفل الأبيض والفلفل الأبيض وجزء كبير من الزبدة. ويمكن تقديمه مع شرائح رقيقة " هولشتاينر كاتينشينكين " أو الرنجة الحلوة الحامضة.
Swattsuer أو Schwartz-Sauer (مضاءة بالحامض الأسود) هو حساء مصنوع من بقايا المذابح المنزلية. يتم طهي الأضلاع والبطن وأقدام الخنازير في خليط من الماء والخل مع الفلفل والبصل والتوابل. عندما يتم عمل اللحم ، يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم. يخلط المرق مع بعض من دم الخنازير ويوضع على نار هادئة ويضاف اللحم مرة أخرى إلى الحساء. يتم إنجاز المزيد من التوابل بالملح والسكر والخل. يتم تقديم الحساء مع Salzkartoffeln (البطاطا المملحة) أو زلابية الحنطة السوداء أو الدقيق. ينبثق هذا الطبق في العديد من المناطق الشمالية بما في ذلك شليسفيغ هولشتاين.
Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe هو حساء الحلو أو بودنغ رقيقة مصنوعة من عصير بلسانهم. غالباً ما تقدم مع الزلابية الحلوة ( انظر هذه الوصفة ، على سبيل المثال ) كطبق رئيسي خفيف في الخريف عندما يكون التوت ناضجًا ، وهو أيضًا وصفة تقليدية من المأكولات البوميرانية ، السكسونية ، وفوجتلاند.
Buttermilchsuppe mit Klüten هو بودنغ فانيليا رقيق حلو مصنوع من اللبن ويقدم مع فطائر قطرة بسيطة مصنوعة من الدقيق والحليب والبيض ويتم طهيها في الماء المغلي ( انظر خطوة بخطوة ). في مناطق أخرى من ألمانيا ، يتم تقديم حساء اللبن لذيذ مع البصل ولحم الخنزير المقدد أو الشعير والأعشاب المطبوخة.
04 من 07
Gemuese - الخضروات
Unsplash / Pexels يشبه Holsteiner Rübenmus كثيرا Rübenmalheur ، ولكن المكونات مهروسة ويتم إضافة الزبد والقشدة. يمكن تقديمه كطبق رئيسي مع "Stippe" على الجانب (صلصة مع القليل من اللحم).
Gestovtes Gemüse: يتم تقديم العديد من الخضار في هذه المنطقة الباردة الشمالية في عبوة بيضاء (أو صلصة Bechamel أكثر ثراءً ) وكلمة "Gestovt". الروتاباجا والجزر شائعان بشكل خاص كطبق جانبي لسورين رول (سجق اللحم البقري يزرع إما في الخل أو مصل اللبن إلى الحامض) الذي يتم تقطيعه وطحينه ومقليته وتقديمه مع Salzkartoffeln.
05 من 07
فيش - السمك
Matjes الرنجة ، طازجة من البرميل. دبليو مينهارت جنو-إف دي إل 1.2 Maischolle: سمك موسى الأوروبي ، وهو نوع من الأسماك المسطحة.- سمكة ، عندما يتم صيدها في فصل الربيع (ومن ثم "Mai-scholle") هي العطاء بشكل خاص. تم العثور عليها في الغالب قبالة سواحل المحيط الأطلسي ، كما أنها تصطاد في بحر البلطيق. غالبًا ما يقدم المقلي ويُلبس مع لحم الخنزير المقدد أو حتى روبيان بحر الشمال.
كيلر Sprotte: الرعد أو ربان هو سمكة صغيرة تشبه السمكة. يتم تدخين Kieler Sprotte على خشب الزان والخشب الرماد. يتم بيعها بالكامل ، وجميع الأجزاء صالحة للأكل ، ولكن العديد من الناس يزيلون الرأس والذيل والعمود الفقري قبل تناول الطعام.
هيرينج : الرنجة ذات أهمية تجارية.
Nordseekrabben هو نوع من الروبيان البني. انظر هذا المقال.
Labskaus هي وصفة تقليدية مصنوعة من البنجر الأحمر والبطاطا المهروسة ولحم البقر أو الرنجة. يقدم مع مخلل وبويضة مقلي.
Munkmarscher Muscheltopf: بلح البحر المطبوخ في مرق النبيذ الأبيض. عندما يتم بلح البحر ، يتم تسخين المرق مع صفار البيض والكريمة ومزخرف بالشبت.
كاكت دوش: سمك القد المسلوق يقدم مع صلصة الخردل.
06 من 07
Nachtische - الحلويات
أولاف سيمونز / ويكيميديا كومنز / CC 3/0 Rote Grütze: بودنغ الفاكهة الحمراء
Friesischer Bohnensuppe: ضع الزبيب في جرة. تضاف عدة أونصات من Kandis أو السكر وتعبئته إلى الأعلى بالبراندي. ندعه يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 أسابيع ويقدم أكثر من الآيس كريم الفانيليا.
Mädchenröte ( أحمر خدود الفتاة المضيئة ) هي حلوى مصنوعة من عصير الكشمش الأحمر والمرنغ. اخفقي بياض البياض في حين تغطس في السكر والعصير. يذاب الجيلاتين في القليل من العصير وتثنيه بعناية في المرينغ. تصب في الطبق والثلاجة حتى يتم ضبطها. يقدم مع صلصة الفانيليا. بما أن بياض البيض خام ، فإن هذا لا يحدث في كثير من الأحيان.
07 من 07
Zum Trinken - المشروبات
توماس وينز / لونلي بلانت صور / غيتي صور في المناطق الباردة ، تحظى المناطق الشمالية من ألمانيا "كورن" و "كوم" بشعبية كبيرة. كورن هو الخمور المقطر من الشعير أو الشعير أو القمح ، في حين أن كوم هو أكوافيت (الشنابس بنكهة الكراوية). كلاهما يشربان الجليد البارد من النظارات الصغيرة وغالبا ما يكون كوم أساس "Teepunsch" المصنوعة من الشاي الأسود الساخن والسكر و schnapps.
"Lütt un Lütt" (القليل 'n القليل) هي بيرة صغيرة و schnapps.
Flensburger Pilsener: تم إنشاء مصنع الجعة في عام 1888 ، وما زالوا يعبئون البيرة في قمم متأرجحة.
Tote Tante هو مشروب مختلط مصنوع من حليب الشوكولا والبراندي أو الروم والكريم كاكاو والكريمة المخفوقة فوق مكعبات الثلج.
Pharisäer هو القهوة السوداء والروم والكريمة المخفوقة . يخفي الكريمة المخفوقة رائحة الخمور ، التي خدعت راعي الأبرشية لفترة قصيرة.
Angler Muck هو نوع من الثقب. حرارة الروم والماء (1/2 و 1/2) ولكن لا تغلي. أضف عصير الليمون والسكر حسب الذوق وخدم. تقليديا خدم في "Muck Pott ،" نوع من جرة السيراميك.