Kale ، "Grünkohl" باللغة الألمانية ( Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica ، هو نوع من الملفوف لا يشكل رأسًا ، بل ينمو بشكل كبير جدًا على الأوراق الخشبية. بسبب شكله ، كلمة ألمانية أخرى لـ Kale هو "Federkohl" أو الملفوف الريش.
نمت في الأصل في منطقة البحر الأبيض المتوسط من قبل اليونانيين والرومان ، وأصبحت اللفت مصدرا هاما للغذاء في ألمانيا من قبل العصور الوسطى. وهو يوفر فيتامين ج في الشتاء لعامة السكان ، ومن السهل نسبياً أن ينمو ويتحمل البرد إلى حوالي 10 درجة فهرنهايت (-15 درجة مئوية).
تم زرعها في يونيو ، ويمكن حصادها طوال فصل الشتاء ، من أكتوبر إلى أبريل. درجات الحرارة الباردة حتى تعزز طعمها.
تاريخ كالي في ألمانيا
بينما "Grünkohl" كان وجبة رجل غني في العصر الروماني ، ثم وجبة رجل فقير لفترة ، أصبح الآن أجرة المطعم العادية في السنوات الأخيرة. في شمال ألمانيا ، حقق "Grün-" أو "Braunkohl" منزلة شبيهة بالطبقات. ومن المعروف أيضا باسم "Blätterkohl" ، "Krauskohl" ، "Fedekohl" ، "Winterkohl" ، "geschlitzter Kohl" و "friesische-" أو "Oldenburger Palme" (ملفوف الملفوف ، الملفوف المجعد ، الملفوف الريش ، الملفوف الشتوي ، الملفوف الشقي شجرة النخيل الفريزية أو Oldenburger).
خاصة في بريمن ، ولكن في أجزاء كثيرة معزولة من ساكسونيا السفلى (هانوفر إلى براونشفايغ) ، يعرف "Grünkohl" باسم "Braunkohl". هناك ثلاثة أسباب محتملة لهذا. الأول هو أنه عندما تطبخ اللفت ، يتحول لونه إلى اللون البني. والثاني هو أنه ليس من المفترض أن تحصد اللفت حتى تتحول الأوراق الخارجية إلى اللون البني.
قد يكون السبب الثالث هو أن اللون البنفسجي الذي يصل إلى بعض اللفت يجعله يبدو أخضر اللون.
يقاتل كل من بريمن وأولدنبورغ كل عام حول ما إذا كان "التخصص" Grünkohl "(" Braunkohl ") ينتمي إلى واحد منهم أكثر من الآخر. بريمن لديها أقدم التقاليد المثبتة. منذ عام 1545 تم عقد "Grünkohlessen" عام (عشاء اللفت).
في هيرفورد (شمال الراين - وستفاليا) يستخدم الكالي لتزيين كنيسة Radewig بدلا من غصون الصنوبر خلال الأسبوع الثاني من Advent. توفي أحد المستفيدين في عام 1590 م ، وترك ثروته للكنيسة ، لكنه طلب عقد مهرجان سنوي بالقداس والموسيقى وعشاء الكال.
Grünkohlessen - كيفية الحصول على حفل عشاء Kale
في ساكسونيا السفلى ، يتم طهي الكرنب في أغلب الأحيان مع لحم الخنزير المقدد ، والكاسل الألماني (لحم الخنزير) و "بينكيل" أو "بريجنورست". Pinkel هو نوع من النقانق التي يتم تقديمها فقط مع اللفت. أنه يحتوي على لحم الخنزير المقدد ، جريش الشعير ، الشحم اللحم البقري ، لحم الخنزير شحم الخنزير والبصل والملح والفلفل ، والبهارات. قد تأتي كلمة "بينكيل" من الكلمة الألمانية Platte لأمعاء اللحم البقري ، والتي كانت تستخدم كأغلفة. "Bregenwurst" تعني نقانق الدماغ ، على الرغم من عدم استخدام أي نوع من أنواع لحوم الأبقار في النقانق في الوقت الحاضر. وعادة ما يتكون من لحم الخنزير وبطن لحم الخنزير والبصل والملح والفلفل. يمكن أن يدخن كلا النوعين من السجق أو طهي فقط. عندما توضع على قمة اللفت للحرارة ، يتم طعنها عادة بشوكة لتسمح للطعم بالانحناء إلى الخضار.
يتم استخدام أنواع أخرى من النقانق خارج ساكسونيا السفلى. يقدم ويست فاليا مدخنًا "Mettwurst" وهو عبارة عن نقانق لحم الخنزير (أو لحم الخنزير المقدد) أو "Kohlwurst" ، وهي عبارة عن رئة ولحم خنزير وسجق مدخن متبل ببذرة الخردل ، والبهارات ، والزعتر ، والمردقوش والبصل ، وكذلك بطن لحم الخنزير.
لا تمتلك جنوب ألمانيا والنمسا تخصصاتها الخاصة أو تقاليدها. كثير من الناس يحبون إضافة "Kochwurst" ، وهو مصطلح عام للنقانق المصنوعة من المكونات المطبوخة مسبقا.
يتم طبخ الخضار لمدة ساعة أو أكثر ، يتم وضع جميع أنواع اللحوم الثلاثة (لحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير ، والسجق) على القمة ويتم غطاء العشاء الكامل لفترة أطول. يختلف الوقت المحدد حسب الأسرة والمنطقة. يتم تقديم وجبة "Eintopf" أو طبق واحد مع البطاطا المسلوقة ، ويصر بعض الناس على البطاطا الحلوة ، وهي البطاطا العادية المغلية ، المقشرة والمقطعة إلى قطع ، ثم تُقلى في الزبدة والسكر ، إلى أن يصبح الكراميل بالخارج.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt هي رحلة ميدانية جماعية إلى الريف حيث يتم تقديم عشاء ثقيل ولفت والعديد من الألعاب "المرح" ، وعادة ما يكون ذلك تحت تأثير الكحول.
حتى وقت قريب ، كانت رحلة الرجال وفئة التاجر فقط. ابتداءً من القرن التاسع عشر مع الحركة العمالية ، تم تنظيم أعداد متزايدة من "Kohlfahrten". لم تنضم النساء إلى هذه الرحلات حتى عشرينيات وثلاثينيات القرن العشرين ، والتي لم تكن دائمًا تعتبر إيجابية.
"Boßeln" و "Klootschießen" هي ألعاب مشابهة جدًا يتم لعبها أثناء المشي في الريف. هل يمكن أن تصف "Boßeln" كما Bocce لمسافات طويلة ، لعبة كرة إرم الإيطالية. يختار اللاعبون هدفًا في الاتجاه الذي يسافرون إليه ويقذفون الكرة باتجاهه. يفوز أول لاعب أو فريق للحصول على الكرة داخل المنطقة المستهدفة. في بعض الأحيان يتم الفوز عن طريق رمي أطول مسافة. هناك العديد من الاختلافات المختلفة لهذه الألعاب ، في الحقول أو الشوارع المرصوفة.
يمكن أن تشمل الألعاب الداخلية "Schweinerei" (Pass the Pigs) وغيرها من ألعاب النرد أو الورق. خلال "Grünkohlfahrt" يتوج ملك أو زوجان ملكيان. يتم اختيار الفائز بواسطة 1) تصويت شعبي ، 2) مقدار الوزن الذي تم اكتسابه أثناء الوجبة ، أو 3) الذي (ربما يكون) فاز بأكبر عدد من المباريات أثناء المشي. تبقى القواعد الكاملة للفوز سرية ولا يجب أن تؤخذ على محمل الجد. كما يمكن أن يتوج الملك بكونه الأخير على الطاولة. من يكسب اللقب هو المسؤول عن تنظيم رحلة ميدانية العام المقبل.
في بعض أجزاء ألمانيا ، حيث يزرع الكثير من اللفت ، فإن "الكرنب" (ملك الكرنب) هو شرف على مستوى المنطقة. وقد فاز العديد من السياسيين بهذا الشرف ، بما في ذلك هيلموت كول في بون عام 1984 ، وأوتو شيللي في عام 1999 في برلين وغويدو فيسترفيللي في دور "Grünkohlkönig" رقم 46 في أولدنبورغ.
التسوق لكال
عند شراء اللفت ، تأكد من أن الأوراق خضراء داكنة إلى البنفسجي (بني تقريبا) ، ومجعد ، واسع وليس كبير جدا. ينبغي أن يشعر هش وليس لديهم أي بقع عليها.
باستخدام كايل
لاستخدام اللفت الطازج ، دعه ينقع لبضع دقائق في الماء مع إضافة بعض الخل. هذا يساعد على تخفيف الأوساخ وأي الحشرات التي لا تزال تعلق. إزالة السيقان وقطع الأوراق في شرائط (مثل الشيفون ) أو قطع أصغر. استخدام الخام ، في السلطة ، على البخار كطبق جانبي سريع ، أو المطبوخة لفترة أطول من الوقت في وصفات الألمانية.
كلما طهنته أطول ، سوف تشبه رائحة الكبريت أو قليلاً مثل البيض الفاسد. وذلك لأن الطهي يحرر جزيئات الكبريت من جزيئات السكر. بعض الناس يرحبون بالرائحة ، والبعض الآخر لا يعتاد عليها.
يطوف اللفت المطهي جيداً مع لحم الخنزير المقدد والأطعمة التي يتم تدخينها. في المطبخ الألماني ، يتم إعداده مع شحم الخنزير والخردل والملح والسكر. في بعض الأحيان يتم إضافة البهارات أو جوزة الطيب.
تخزين كالي
اغسل اللفت وجففيه واحفظه في سلة الخضروات في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أيام. كن على علم أنه كلما طالت تخزينها ، كلما ازداد عدد الفيتامينات التي تفقدها وتغير شكلها.
تجميد كالي
Blanch في الماء المالح لمدة 2 دقيقة. استنزاف جيدا قبل التعبئة والتجميد.
كالي غني بالفيتامينات A و C و B6. كما أنه يحتوي على الحديد ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، وهو عالي جداً بالكالسيوم. في الواقع ، لديها ضعف الكالسيوم من الحليب ، أونصة للأونصة
المعروف أيضا باسم: كالي ، كونيكا oleracea convar. acéphala var. sabéllica، Blätterkohl، Krauskohl، Fedekohl، Winterkohl، geschlitzter Kohl، friesische- أو Oldenburger Palme (ملفوف الملفوف ، الملفوف المجعد ، الملفوف الريشي ، الملفوف الشتوي ، الملفوف الشوكي والفريزية أو شجرة النخيل Oldenburger) ، Braunkohl