مكافئات من أنواع مختلفة من الخميرة
عند إعداد الخبز أو بعض الكعك ، ستطلب الوصفات كمية معينة من الخميرة - ولكن قد لا يكون ذلك هو النوع الذي لديك في المخزن. تأتي الخميرة في شكلين: طازج ، مثل الكعك أو الكتل المضغوطة ، والجافة ، والتي هي في شكل حبيبات مجففة. تباع الخميرة الجافة في عدد قليل من الأصناف المختلفة ، بما في ذلك آلة الخبز الفورية ، والارتفاع السريع. هناك أيضا بداية الخميرة (التي تساعد على نمو الخميرة أو إعادة خميرة نائمة) ، والإسفنج (خليط من الطحين والماء والخميرة التي تستخدم في الغالب للخبز العجين ) ، والبيجا.
بيجا يستخدم في الخبز الإيطالي ، وذلك أساسا لأنواع الخبز مع الكثير من الثقوب ، مثل سياباتا.
تستخدم الخميرة الطازجة في الغالب بواسطة الخبازين المحترفين بينما الخميرة الجافة هي للطبخ المنزلي. ولكن أي نسخة من الخميرة الجافة هي الأفضل في متناول اليد؟ نظرًا لعدم احتفاظ أي شخص بستة أنواع مختلفة من الخميرة في مطبخه ، سيساعدك مخطط التحويل المريح هذا على استبدال نوع الخميرة الذي لديك في مخزن الطعام بما يسمى في وصفتك. ما إذا كانت الوصفة تسرد الخميرة حسب الحجم أو الوزن أو عدد المظاريف ، فهذا التغطيتين قد غطيتك!
تحويلات متنوعة الخميرة
1 علبة (مغلف) من الخميرة الجافة النشطة يساوي: | |
وحدة | كمية |
وزن | 1/4 أوقية. |
الصوت | 2/1/4 ملعقة صغيرة. |
خميرة فورية | 1 مغلف أو 1/4 أوقية. أو 2 1/4 ملعقة صغيرة. |
آلة الخبز الخميرة | 1 مغلف أو 1/4 أوقية. أو 2 1/4 ملعقة صغيرة. |
الخميرة السريعة | 1 مغلف أو 1/4 أوقية. أو 2 1/4 ملعقة صغيرة. |
خميرة طازجة | 1 (0.6 أوقية) كعكة أو 1/3 من كعكة (2 أونصة) |
بداية الخميرة ، الاسفنج ، بيجا | 1 كوب |
نصائح لاستخدام الخميرة
يجد الكثير من الناس خميرة باستخدام خميرة - معرفة ما إذا كانت لا تزال نشطة ، والحصول على درجة حرارة المياه المناسبة ، سواء لإضافة السكر أم لا. لكن الخميرة لا يجب أن تكون مخيفة. من خلال اتباع بعض النصائح ، يمكنك أن تصبح مرتاحًا لدمج الخميرة في الخبز.
- تخزين الخميرة - لا تقلق أبدًا إذا كان ظرف الخميرة قد هدأ. عن طريق تخزين الخميرة في الفريزر ، سيكون لديك الخميرة النشطة لعدة أشهر قادمة.
- درجة حرارة الماء - لتنشيط الخميرة ، تحتاج إلى إضافة "الماء الفاتر". لا تحتاج إلى أن تكون درجة حرارة محددة ، فقط أشعر بالدفء قليلاً ، مثل درجة حرارة الغرفة. بعد إضافة الماء ، اتركه يجلس لمدة دقيقة أو نحو ذلك ، ثم حرك مع شوكة حتى تصبح ناعمة.
- إضافة السكر - إضافة القليل من المواد الحلوة يمكن اعتبارها نوعًا من حكاية الزوجات ، لأنها لا تساعد على ارتفاع العجين. ولكنه سيسبب فقاعات إذا كانت الخميرة نشطة ، لذلك إذا كنت تتساءل عما إذا كانت الخميرة منتهية الصلاحية أم لا ، فهذا اختبار جيد.
- درجة الحرارة المناسبة للارتفاع - تحتاج الخميرة إلى درجة حرارة تتراوح بين 70 فهرنهايت و 80 فهرنهايت حتى تتكاثر ، لذلك إذا كان مطبخك أكثر برودة من ذلك ، فيمكنك وضع العجينة في فرن تم تدفئته مسبقًا وتم إيقاف تشغيله. إذا كان منزلك دافئًا جدًا ، فقد يكون الفرن البارد هو المكان المناسب. فقط تأكد من عدم تعريض العجينة لدرجات حرارة أقل من 50 فهرنهايت حيث أن الخميرة تنام.
- تبطئ بعض المكونات ببطء - إذا كانت عجينك تتضمن البيض أو الألبان أو الدهن أو الملح ، فإن وقت الصعود سيتباطأ. سوف ترتفع عجينة بسيطة من الطحين والماء بشكل أسرع.