نادرا ما يمكن استبدال كمية السكر في الوصفة بكمية مساوية من بديل السكر . وغالبًا ما تكون هناك مشكلات عند محاولة تكرار الخصائص الكيميائية للسكر التي تجعل السلع المخبوزة تتحول إلى اللون البني الذهبي ، وترتفع بشكل صحيح وتكون رطبة. سننظر هنا في بعض التحديات والحلول والنصائح لاستخدام Sweet'N Low (اسم العلامة التجارية للسكرين) عند الخبز.
كيف يقوم Sweet'N Low (السكرين) عند تحضيره؟
السكرين هو بديل سكر مستقر لا يفقد حلاوته عندما يخبز - يختلف كثيرا عن الأسبرتيم الذي لا تستطيع حلاوته تحمل درجات الحرارة الأعلى.
في حين أن حلاوة الساكرين تمنع ارتفاع درجات الحرارة ، إلا أنها لا توفر نفس الحجم أو الرطوبة أو اللون البني كالسكر.
من الصعب استخدام نسبة 1 إلى 1 لتحل محل السكرين للسكر لأن السكرين هو 300 إلى 500 مرة أكثر حلاوة من السكر. ونتيجة لذلك ، فإن استخدام كمية صغيرة من السكرين في كمية كبيرة نسبيا من السكر يمكن أن يترك بعض الوصفات غير متوازنة. في كثير من الأحيان عند الخبز مع السكرين ، فإنه من المقترح الاحتفاظ بنصف السكر في الوصفة و السكرين البديل للنصف الآخر. يساعد ذلك على تقليل محتوى السكر الإجمالي مع الحفاظ على الحجم والرطوبة والبنية بشكل أفضل.
استبدال كل السكر مع السكرين
عند استبدال السكرين بكل السكر في الوصفة ، يفضل استبداله في الوصفات التي تحتوي بالفعل على السكريات الطبيعية (مثل ، الإسكافي ، والفطائر ، والسلع المخبوزة الأخرى مع الفواكه) لأن السكريات الطبيعية يمكن أن تساعد في تحقيق التوازن في محتوى الرطوبة.
إذا كنت تبحث عن خبز الكعك ، والكعك ، والكوكيز بالكامل مع السكرين ، التزم بالوصفات المصممة بالفعل لهذا ولا تحل محل السكرين للسكر في وصفات أخرى. إذا كنت تبحث عن شبه محلية الصنع ، فاختبر Sweet'N Low baking mixes. للمساعدة في تحقيق الكراميل ، حاول رش الجزء العلوي من الكعك ، والكعك ، والكعك مع رذاذ الطهي بالزيت النباتي.
كقاعدة عامة ، عندما تبحث عن بديل في وصفات اختيار السكر 1 إلى 1 إلى بديل السكر يمكن أن يكون أكثر سهولة. لبدائل أقل غرامة ، حاول الخبز مع السكرالوز المحبب بدلا من ذلك.
السكرين البديل استبدال الرسم البياني
بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون باستخدام السكرين أو بحاجة إلى استخدام ما هو موجود في مخزن الطعام قبل الاستثمار في السكرالوز المحبب (Splenda) أو مُحلّي آخر ، استخدم هذا المخطط البديل للسكرين:
1/4 كوب سكر = 2 ملعقة صغيرة من السكرين المحبب
1/3 كوب سكر = 2 1/2 ملعقة صغيرة من السكرين المحبب
1/2 كوب سكر = 4 ملعقة صغيرة من السكرين المحبب
1 كوب سكر = 8 ملعقة صغيرة من السكرين المحبب
ملاحظة حول السلامة عن السكرين
إذا لم تكن على علم مسبق ، في عام 2000 ، وافق الكونغرس على مشروع قانون لإزالة تسمية التحذير من السكرين من Sweet'N Low.
وقال مارفن ايزنشتات رئيس شركة كمبرلاند باكينج "نشعر بالامتنان الشديد لأن الكونجرس أقر تشريعا لإزالة علامة التحذير من السكرين على Sweet'N Low. هذا الإعلان يدعم ما كنا نعرفه طوال الوقت: السكرين آمن للاستهلاك البشري". ، الشركة المصنعة ل Sweet'N منخفض. وأضاف: "هذا الإجراء الذي اتخذته الكونجرس على أساس المراجعة الدقيقة للأدلة العلمية المكثفة سيؤكد ثقة المستهلكين في Sweet'N Low ، وهو منتج يثقون به منذ أكثر من 40 عامًا".