منذ أكثر من 35 عامًا ، كان الأسبرتيم يحسّن غذاء العديد من الأمريكيين. الأسبارتام هو بديل السكر الاصطناعي الخالية من السعرات الحرارية مع قوة التحلية 200 مرة أقوى من سكر المائدة.
منذ ظهورها على مشهد بديل للسكر ، فقد حلت محل السكرين كالمحلي المفضل للحمية والمشروبات الغازية ، ومسحوق المشروبات الغازية ، وزبادي منخفض السكر وحتى بعض العلاجات الباردة والفيتامينية.
الأسبارتام عن طريق أي اسم آخر سوف تذوق حلوة
العلامات التجارية الأكثر شيوعا من الأسبارتام هي المساواة (الحزم الزرقاء التي غالبا ما تزين طاولات المطاعم) و NutraSweet. وغالبا ما يستخدم هذا التحلية في المشروبات الغازية ، والحلويات ، والآيس كريم ، وأكثر من ذلك بكثير. مع ما يقدر بأكثر من 6000 منتج يحتوي على الأسبارتام في سوق الولايات المتحدة ، فإن المستهلكين لديهم الكثير من الخيارات. ومع ذلك ، مع حلاوة مكثفة ، قد يكون استبدال الأسبارتام بالسكر أمرًا صعبًا بعض الشيء.
الطبخ مع الأسبارتام غير مستحسن
لا يمكن للأسبارتام تحمل الحرارة المرتفعة ، لذلك لا يمكنك استخدامه كبديل للسكر للخبز أو الطهي المنزلي. يعد Sucralose (Splenda) خيارًا أفضل لمطبخك نظرًا لكونه مستقرًا للحرارة ويمكن تغطيته في معظم الوصفات التي تستدعي السكر.
إذا كنت تبحث عن طهي الطعام باستخدام الأسبارتام ، فيجب مراعاة خصائصه الكيميائية. الأسبارتام هو إستر ميثيل غير قادر على تحمل درجات الحرارة المرتفعة أو ارتفاع درجة الحموضة (البيئات الحمضية جدا).
ببساطة ، الخبز أو تسخين الأسبارتام سيجعله يفسد أو يغير خصائصه. هذا الاستقرار المتغير هو أحد الأسباب التي تجعل الأطعمة والمشروبات المعبأة التي تحتوي على الأسبارتام تعمل على مزجها مع مُحلٍ آخر للمساعدة في تثبيت المنتج.
الأسبارتام أفضل لغير وصفات الحرارة
يجب أن يكون لطهي الطعام اليومي الخالي من السكر ، الذي لا يتطلع إلى التسخين أو طهي الطعام أو صنع مواد محفوظة ، الأسبارتام في دولابه.
انها محلية منخفضة التكلفة خالية من السكر مع العديد من التطبيقات. عند الطهي باستخدام الأسبارتام ، فكر في مومسات العطش الصديقة صيفيًا ، والوصفات الخالية من الخبز ، والوصفات الحرارية. جرب التهدئة مع عصير الليمون الطازج المحلى بالأسبارتام أو إلقاء سلطة مع صلصة الخل المحلاة بلمسة من الأسبارتام لموازنة النكهة.
هل الأسبرتيم آمن للاستهلاك؟
وفقا للرابطة الطبية الأمريكية ، أكاديمية التغذية وعلم التغذية ، والجمعية الأمريكية للسكري ، يعتبر الأسبارتام آمنًا عند استخدامه كجزء من خطة الأكل الصحي.
على عكس الشائعات المنتشرة ، الأسبارتام ليس سامًا ، لا يسبب السرطان ، وليس مبيدًا. وألقي باللوم على التحلية لتسبب أورام المخ ، وسرطان الدم ، والعديد من الأمراض الأخرى وكان موضوع الأساطير الحضرية لسنوات عديدة. ومع ذلك ، لا توجد دراسات موثوقة وجدت أي علاقات بين الأسبارتام وهذه الأمراض. في الواقع ، ثبت أنها آمنة في أكثر من 200 دراسة.