هذه "عظام الموتى" (تُصنع كعكات تقليدية للاحتفال بيوم الموتى ، في الثاني من نوفمبر ، لكنها ستكون أيضًا رائعة لحفلة عيد القديسين. يتم عمل العديد من نسخ هذا البسكويت الحلو في جميع أنحاء إيطاليا ، بأشكال مختلفة كثيرة النكهات ، والاسم يختلف كذلك ، وفي بعض الأماكن يطلق عليه " fava dei morti " ، أو "beans of the dead" ، بدلاً من "bones" - ليس تماماً مثل زاحف!
هذا هو بلدي التكيف من وصفة من منطقة بازيليكاتا في جنوب إيطاليا. صنع مع Strega ، مشروب كحولي بنكهة اليانسون ، وهو مخصص للكبار من الأطفال.
ويشمل ذلك خطوة غير اعتيادية تتمثل في إسقاط الكعك في الماء المغلي قبل الخبز ، وهو يشبه إلى حد ما الطريقة التي يتم فيها غلي الخبز ، وبعد تشكيله وقبل خبزه ، لمنحهم نسيجًا فريدًا.
ماذا ستحتاج
- 2 2/3 باوند / 1.2 كغ طحين لجميع الأغراض (غير مبيض)
- 1/3 كوب / 75 غرامًا شحم الخنزير (أو تقصير الخضار)
- 10 بيض كبير (ضجيج خفيف)
- 2/3 كوب / 100 غرام Strega liqueur (" strega " تعني "الساحرة"! إذا لم تتمكن من العثور على Strega ، يمكنك استخدام أي مشروب كحولي أو بنكهة عشبية أخرى مثل جاليانو أو سامبوكا.)
- 2/3 كوب / 150 غ من السكر المحبب
- 1/3 كوب / 75 غ زيت زيتون
- تلذذ من 1 ليمون صغير (مبشور ناعم ، مثالي باستخدام مبشرة Microplane)
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الفرن الخاص بك إلى 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) ، مع رف في منتصف الموقف.
- اقطع شحم الخنزير أو تقصير في الدقيق باستخدام خلاط المعجنات أو شوكه المعجنات أو شوكة ، أو نبض لهم جنبا إلى جنب مع معالج الطعام عدة مرات حتى مجرد مزج. نقل الخليط إلى وعاء خلط كبير.
- يُضاف البيض المخفوق بثلثه في كل مرة مع التحريك بملعقة خشبية بعد كل إضافة حتى يتم مزجها جيداً.
- أضيفي المسكرات والسكر وزيت الزيتون ونكهة الليمون واخلط حتى تمتزج.
- ضع قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي على نار عالية.
- وفي الوقت نفسه ، باستخدام أصابعك ، قرصة قبالة كتل من العجين وشكل كل كتلة في عصا حوالي 3 بوصات طويلة. قطع شق صغير في منتصف كل طرف ، ثم قرص كل جانب وأعد أصابعك لتشكيل شكل عظام خشنة.
- عندما يغلي الماء ، قم بغلي الكعك العظمي ، بضع مرات في كل مرة ، حتى يطفو - قم بإزالتها من الماء فورًا بمجرد أن تبدأ في الطفو ، باستخدام ملعقة مشقوقة أو مقشدة ذات شبكة ناعمة ، تجفيف المياه الزائدة عن طريق هز الملعقة أو المقشدة بلطف فوق الوعاء.
- ترتيب ملفات تعريف الارتباط على ورقة الخبز المبطنة بورق الورقة وتخبز حتى احمر جيدا ، حوالي 20 دقيقة. يُرفع عن الفرن ويُترك ليبرد تمامًا على رف تبريد الأسلاك.
- عندما يتم تبريد الكوكيز بالكامل ، رشها بشكل متجانس ومتساو مع السكر البودرة (نصيحة: أفضل طريقة للقيام بذلك هي استخدام منخل شبكي جيد ، يتم تثبيته فوق الكعك ، والضغط بقوة على جانب الغربال بأصابع من جهة أخرى).