معكرونة مقلية على الطريقة التايلاندية (معكرونة الوسادة)

ناقشت لفترة من الوقت حول ما إذا كنت سأقوم بنشر هذه الوصفة أم لا ، لأنه في حين أن المكون الرئيسي هو واحد من أكثر المكونات الإيطالية أهمية - المعكرونة - فإنه ليس من الناحية الفنية طبق إيطالي. ولكن لا هو حقا التايلاندية.

إنه الاندماج التايلاني-الإيطالي ، في جوهره ، وبينما أعتقد بصراحة أن معظم الأجرة الانصهارية هي فشل يأخذ عناصر من مطبخين أو أكثر ، ثم يفقد كل شيء جيدًا عن كل شيء ، فهذا استثناء نجح حقًا.

وهكذا ، في النهاية ، قررت أن أشاركه لسبب بسيط هو أن هذا الطبق لذيذ للغاية. أنا شخصيا أعتقد أنه أفضل من Pad Thai. في الحقيقة ، لم أفهم أبدًا السبب في أن طبق Thai Thai هو أكثر الأطباق التايلاندية شيوعًا ، لكن هذا الطبق المقلي ("pad" تعني "المقلية" باللغة التايلاندية) يحتوي على عدة عناصر مشتركة مع Pad Thai: أنها تشمل المعكرونة المقلية مع الدجاج أو الروبيان في صلصة حلوة ولذيذة إلى حد ما ، وليس حارا بشكل خاص. في الواقع ، إنها تحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال التايلانديين ، ربما لأنه ليس حارًا جدًا.

لدي ذكريات طفولة حنين إلى الماضي من أجل طلب Pad Macaroni في كل فرصة حصلت عليها أثناء نشأتي في بانكوك ، وأنا متأكد من أن العديد من الأشخاص الآخرين يفعلون ذلك أيضًا. ليس لدي أي فكرة عندما نشأ هذا الطبق في تايلاند ، لكنه كان موجودًا منذ ما لا يقل عن 30 عامًا ونعمًا ، لقد كشفت عن عمري العظيم.

أعرف أن معظم الإيطاليين سيترددون على الأرجح في حالة رعب عندما يرون المكونات في هذا الطبق ، لكن حاول ألا تفكر في الأمر على أنه معكرونة - إنه في الأساس طبق من المعكرونة التايلندية يصنع من المعكرونة. محاولة تعليق الكفر الخاص بك وإعطائها لقطة! أعدك أنه سريع وسهل ورائع.

ماذا ستحتاج

• 9 أونصات (250 غرام) من المعكرونة (يستخدم التايلاندي المعكرونة المعكرونة على نحو سلس ، حوالي 1 1/4 بوصات طويلة (عندما تجف - فهي بطول 3 بوصات عند الطهي) ، والتي يكون من الصعب بعض الشيء العثور عليها في بعض البلدان يمكنك أيضًا استخدام bucatini / perciatelli أو bigoli المقطوعة إلى أطوال من 1 إلى 2 بوصة ، أو ziti ، أو mostaccioli ، أو penne بدلاً من ذلك ، لا تستخدم معكرونة الكوع ، من شهرة Macn 'الأمريكية ، لأنها صغيرة جدًا المنحني).
• 3 ملاعق من الصلصة (أعلم ، أعلم ، عندما أكون في متناول اليد ، أستخدم Stokes Bloody Mary Ketchup ، التي تحتوي على القليل من الركلة اللذيذة ، ولكن إذا لم تجد ذلك ، يمكنك استخدام أي كاتشب حار ، أو الكاتشب العادية بالإضافة إلى اندفاعة من صلصة رسيستيرشاير واندفاعة من صلصة تاباسكو.)
• 1-2 ملاعق طعام من صلصة سريراتشا (حاول استخدام صلصة سريراتشا التايلاندية الحقيقية ، بدلا من النسخة الفيتنامية-الأمريكية هوي فونغ ، التي لها طعم مختلف جداً ، وأكثر سمكاً ، وأكثر توابلًا ، وأقل حلوة ، منعشة ، وغلسيكي من صلصات سريراتشا الحقيقية من سريراتشا ، تايلند) ؛ سوف أبدأ بملعقة كبيرة وأضيف المزيد لاحقاً إذا كنت تفضل الطبق الأكثر توابلًا ، على الرغم من أنه لا يقدم عادةً حارًا على الإطلاق.)
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
• 2 ملعقة شاي صلصة السمك
• 1-2 ملعقة طعام من الزيت النباتي (لتحريك القلي)
• 2 فص ثوم (مقشر ومفروم ناعما)
• 1 بصلة (مقشرة وجلينية إلى شرائح رفيعة)
• 1/2 جزرة (مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
• 9 أونصات / 250 غرام صدر دجاج (مقطعة إلى قطع بحجم لدغة (يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير أو الروبيان ، إذا كنت تستخدم الجمبري ، قم بتقليب الروبيان بشكل منفصل وتحرك مع النودلز في النهاية قبل التقديم)
• 1 بيضة كبيرة
• 3 بصل (جذر ونصائح مشذبة ، أجزاء بيضاء نصف طولها إلى نصفين ومقطعة إلى أطوال 2-3 إنش ، قطع خضراء مقطعة إلى أطوال 2-3 بوصة (احتفظ بها منفصلة لأنك ستضيف الأجزاء البيضاء والأجزاء الخضراء في أوقات مختلفة)
• 2 طماطم (محفور و كل قطع إلى 8 أسافين)
• مقبلات: فلفل مطحون (أرضية بيضاء ، حسب الذوق ، للخدمة)

كيف اعملها كيف اصنعها

ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على نار عالية لتغلي المعكرونة. (عندما تصل المياه إلى غليان متجانس ، أضيفي القليل من الملح والمعكرونة واطهي المعكرونة حتى 1 دقيقة تقريبًا من الضيق).

في هذه الأثناء ، في وعاء خلط صغير ، اخلطي الكاتشب (بالإضافة إلى دفقة من صلصة رسيستيرشاير واندفاعة من تاباسكو ، إذا كنت تستخدم) ، سريراتشا ، صلصة الصويا ، وصلصة السمك جيدا حتى تمتزج. اجلس جانبا.

في مقلاة كبيرة ، تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي على نار عالية إلى أن تشرق وتلمع.

يضاف الثوم ويقلى بسرعة حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً ، حوالي 30 ثانية إلى 1 دقيقة.

يضاف البصل والجزر ويستمر في التقليب حتى تنضج الخضار ، حوالي 2-3 دقائق.

أضيفي الدجاج والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر واستمر في القلي حتى يصبح اللحم بني اللون ويفقد لونه الوردي ويخف البياض الأبيض حوالي 3-4 دقائق.

دفع جميع المكونات في المقلاة على جانبي المقلاة مع ملعقة خشبية. يكسر البيضة في الفراغ في الوسط ويقللها قليلاً ويقلبها (على ما يرام إذا كان لا يزال هناك بعض الأجزاء المنفصلة من البيض والصفار) لمدة 30 ثانية تقريبًا ، ثم ارميها مع بقية المكونات حتى يتم توزيعها بالتساوي .

أضيفي المعكرونة المطبوخة والمصفوفة جيدًا إلى المقلاة ، ثم أضيفي الصلصة وأرم كل شيء جيدًا حتى تُغطى المعكرونة بالصلصة بالتساوي.

أضيفي الطماطم والبصل الأخضر واستمر في القلي حتى تنضج الطماطم والخضراوات قليلاً ، حوالي 1 دقيقة.

قدميها على الفور ، مع رشة من الفلفل الأبيض في الأعلى ، حسب الرغبة.