يمكن إعداد وصفة أسماك التايلاندي التقليدية هذه في الخارج على الشواء ، أو يمكنك تقليب الأسماك في الداخل - فهي مصنوعة في كلا الاتجاهين في تايلاند. ستحب حاسة السمكة مع صلصة الكزبرة - الفلفل الحار الرائعة ، والتي يمكن تحضيرها من حار إلى إضافي حتى تتناسب مع ذوقك. ويمكن استخدام أي سمكة كاملة "بيضاء اللحم" لهذه الوصفة (هنا اخترت تراوت قوس قزح ، ولكن لا تتردد في استبدال سمك النهاش الكامل ، سمك البحر ، البلطي ، البوري الرمادي ، أو السمك الذي تختاره). استمتع.
ماذا ستحتاج
- 1 سمك السلمون المرقط الصغير (أو ، سمك النهاش ، باس البحر ، جثم البحر ، سمك البحر ، أو غيرها من الأسماك البيضاء ؛ تنظيفها)
- ملح البحر داش
- 2 ليم
- للصلصة:
- 1/3 كوب ماء
- 1/2 ملعقة كبيرة
- معجون تمر هندي (أو بديل ملعقة كبيرة من عصير الليمون +1/2 ملعقة شاي صلصة الصويا الداكنة)
- 3 فصوص ثوم
- 1 ملعقة شاي. سكر بني
- 1 خولنجان بحجم الإبهام (أو الزنجبيل ، مقشر ومقطع)
- 1 كوب من الكزبرة الطازجة (الأوراق والسيقان)
- 2 ملعقة كبيرة.
- صلصة السمك
- 1/2 فلفل أحمر (منزوع البذور ومقطّع)
- 1-2 فلفل أحمر طازج (مفروم ، منزوع البذور إذا كنت تفضل حرارة أقل)
- اختياري: 1 كوب زيت نباتي (للقلي العميق)
كيف اعملها كيف اصنعها
- إعداد السمك عن طريق الشطف ، ثم ربت عليه. جعل 2-3 قطعات قطرية على جانب السمك (مع شفرة السكين في زاوية تواجه الرأس). يجب أن تكون التخفيضات عدة بوصات (وهذا سيجعل من الاسماك أكثر سهولة ويمنحها المزيد من النكهة).
- قم بعصر عصير 1-2 ليمون فوق الأسماك وداخلها. يرش السطح مع ملح البحر ويوضع جانباً أثناء تحضير الصلصة.
- ضع الماء ، التمر الهندي (أو عصير الليمون + صلصة الصويا) ، الثوم ، السكر ، الخولنجان (أو الزنجبيل) ، الكزبرة ، الفلفل الحار وصلصة السمك في معالج الطعام. عملية جيدة (أو فرم وتخلط باليد).
- صب الصلصة في قدر. يُضاف الفلفل المُشبّع ويُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة تتراوح بين 5 و 8 دقائق. اختبار طعم الصلصة للملح والحلاوة الحامضة (لاحظ أنه يجب أن يكون طعم منعش) ، إضافة المزيد من صلصة السمك إن لم يكن مالح بما فيه الكفاية ، والمزيد من السكر إذا وجدت أنه أيضا تعكر للغاية. غطّ وجهه دافعاً أثناء طهي السمك. نصيحة: ينبغي أن الفلفل الجرس الاحتفاظ بعض من مقرمتها .
- اشوي السمك على الشواء ، أو اقليه في مقلاة كبيرة أو مقلاة كبيرة مع كوب واحد من الكانولا أو زيت نباتي آخر (يجب أن يكون الزيت على عمق 1 بوصة على الأقل). دعها تقلى حوالي 5 دقائق على كل جانب ، أو حتى يصبح لون اللحم براونزًا ورقيقًا.
نصيحة طبخ السمك: لا تقلب السمك مبكرًا جدًا ، أو يلتصق الجلد بالمقلاة / الشواء. اتركه ليطهى قبل دقيقتين على الأقل من الدوران (ثم تأتي الزيوت الطبيعية للأسماك و "تقلبها").
- للخدمة ، صفي السمكة واسكب الصلصة فوقها. تُزيّن بقطرات من الكزبرة الطازجة وأوتاد الجير. تقدم مع الكثير من أرز الياسمين التايلندي وتمتع بالبرغر أو كأس من النبيذ الأبيض.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 651 |
| إجمالي الدهون | 57 جم |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 40 جم |
| كولسترول | 13 ملغ |
| صوديوم | 888 ملغ |
| الكربوهيدرات | 29 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 12 جم |