التمر الهندي هو فاكهة لزجة ، تذوق ، وتزرع في قرون بنية كبيرة على شجرة التمر الهندي ، شجرة فاكهة شائعة تنمو في جميع أنحاء آسيا وكذلك في المكسيك (انظر صورة القرون أدناه). تتم إزالة الثمرة من القرون ويجب فصلها عن البذور من أجل استخدامها. طعم ثمار التمر الهندي ردي للغاية ، لذا فإن أي وصفة تقوم بها سوف تحتاج إلى سكر أو نوع من التحلية. نسيج التمر الهندي هو لزج جدا ولصق مثل ، ولون الفاكهة التمر الهندي هو البني الداكن.
في الطبخ التايلاندي ، يتم استخدام التمر الهندي لمجموعة متنوعة من الأطباق ، من الشعرية التايلاندية الشهيرة إلى أطباق الأسماك والدجاج. التمر الهندي هو أيضا عنصر شائع في المأكولات الهندية والمكسيكية.
ما هو التمر الهندي معجون وأين يمكنني شراءه؟
معجون التمر الهندي هو فقط الفاكهة (المنفصلة عن القرون والبذور) من شجرة التمر الهندي المصنوعة في معجون الطبخ الجاهز للاستخدام. يأتي في وعاء أو وعاء شبيه بالبلاستيك ، وزجاجة واحدة هي على الأرجح كل ما ستحتاجه لفترة طويلة جدًا ، لأن العجينة عادة ما تكون قوية جدًا ومكثفة. يمكن العثور على معجون التمر الهندي في بعض متاجر الأطعمة الصينية / الأسيوية ، ولكن قد يكون لديك المزيد من الحظ في شراء معجون التمر الهندي في متاجر الأطعمة الهندية. يمكن شراؤها أيضًا عبر الإنترنت (راجع شراء معجون تماريند).
كيف لطهي مع معجون تاماريند + وصفات!
معجون التمر الهندي سهل الاستخدام مع الوصفة الصحيحة (انظر أدناه للحصول على بعض الوصفات التايلاندية الجيدة). فقط اسحبه من الزجاجة وأضفه مباشرة إلى وصفتك.
عادة ما يتم طبخ معجون تمر الهند مع المكونات الأخرى ، ولكن يمكن أيضا أن يخلط في الغمس والصلصات غير المطبوخة. يختلف سمك وقوة معجون التمر الهندي اعتمادًا كبيرًا على العلامة التجارية التي تستخدمها. إذا كان معجون سيلان ، سوف تحتاج إلى إضافة المزيد من أجل تحقيق النكهة الصحيحة. اختبار الذوق الخاص بك لتحقيق التوازن الصحيح والحامض ، وإضافة المزيد من عجينة أو أكثر التحلية حتى كنت سعيدا معها.
كيفية جعل الخاص بك معجون التمر الهندي في المنزل
يمكن شراء قرون التمر الهندي المجفف في عبوات واضحة في متاجر الأطعمة الآسيوية / الصينية. يجب فتح القرون وإزالة الثمار. ضعي الثمار في قدر مع قليل من الماء (3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء حتى 1/4 كوب من الفاكهة) واقليها لمدة 10 إلى 15 دقيقة لتنعيمها. أزلت من الحرارة واستخدم الجزء الخلفي من الملعقة أو مفرمة البطاطا لمزج الثمرة برفق أسفل / جوانب المقلاة. ثم إجهاد للحصول على سائل براون. اضغط على الفاكهة من خلال المصفاة للحصول على أكبر قدر ممكن من اللب في السائل بينما تجهد البذور. معجون التمر الهندي الخاص بك جاهز الآن للاستخدام. لاحظ أن المعاجين محلية الصنع لا تميل إلى أن تكون قوية المذاق مثل تنوع الزجاجة ، لذلك قد تحتاج إلى إضافة المزيد إلى الوصفة الخاصة بك لتحقيق نفس النكهة.
هل هناك أي بدائل لعجينة التمر الهندي؟
نعم ، هناك نوعان من البدائل الجيدة. الخل هو بديل التمر الهندي الشائع ويعمل بشكل جيد في أطباق مثل Pad Thai Chicken . إذا كانت الوصفة الخاصة بك تدعو إلى 1 ملعقة كبيرة. التمر الهندي ، ببساطة بديلا مع 1 ملعقة كبيرة. خل. البديل الثاني هو عصير الليمون الطازج. استبدل 2 ملعقة كبيرة. عصير الليمون لكل 1 ملعقة كبيرة. معجون التمر الهندي. كلا البدائل تعمل بشكل أفضل عندما يكون مقدار معجون التمر الهندي 2 ملعقة كبيرة.
او اقل. لا يعمل أي بديل جيد إذا كانت الوصفة التي تريد صنعها تعتمد على التمر الهندي كعنصر النكهة رقم واحد (كما هو الحال في سمك التمر الهندي التايلاندي ) ؛ في هذه الحالة ، سوف تحتاج إلى مطاردة بعض معجون التمر الهندي.
هناك الكثير الذي يمكنك القيام به مع التمر الهندي ، وسوف تجد نكهة غنية جدا وتذوق فريدة من نوعها. التمر الهندي هو أيضا عنصر صحي لطهي الطعام مع. استمتع!