لدي اعتراف لجعل حول piccata الدجاج. هذا الطبق الإيطالي الكلاسيكي الذي يتم إعداده عن طريق تقطيع قطع الدجاج الرفيعة وتقديمها مع صلصة زبدية منعشة ، هي واحدة من المأكولات المفضلة لدي ، وهو طعام مريح.
هذا الجزء ليس هو اعتراف ، على الرغم من. اعتراف هو أن الطريقة التي أحب أن تخدمها مع البطاطا المهروسة.
أنا أعلم ، إنها بدعة! البطاطس المهروسة ليست إيطالية! انها مثل خدمة escargot في تاكو!
حسنا ، هذا ليس تماما بهذا السوء. هذا ليس سيئا على الإطلاق - إنه رائع. أعني فقط من وجهة نظر أهل الطهي الذين يصرون على أن كل طبق يقدم في شكله التقليدي ، مع مرافقته التقليدية ، بيكاتا الدجاج مع البطاطا المهروسة هو شيء من الرحيل. عادة ما يتم تقديمه مع المعكرونة ، أو ربما الأرز أو عصيدة من دقيق الذرة. وهذه طرق رائعة لخدمتها. ولكن بالنسبة لي ، فإن الطريقة التي تجمع بها الصلصة مع البطاطا المهروسة لتشكيل مرق سميك بشكل جميل هو ما يجعل هذا الطبق يجسد كل شيء يراد به الطعام المريح.
هذه الوصفة تدعو إلى البصل الحلو ، بعض الأصناف الأكثر شيوعًا والتي تشمل Vidalia (من جورجيا) ، Imperial (من كاليفورنيا) ، Walla Walla (من واشنطن) و Maui (من هاواي).
أما بالنسبة للنبيذ ، يمكن استبدال أي نبيذ أبيض جاف ، مثل الفيرماوث ، أو حتى chablis أو chardonnay ، للشيري. ولكنني أوصي بأن تحصل على زجاجة نبيذ شيري جميلة ، لأنها سوف تكون مفيدة في جميع أنواع الوصفات.
ماذا ستحتاج
- 4 شوكولاتة خالية من العظم ، بدون جلد ، حوالي 4 أوقية. كل
- 1 بصلة حلوة كبيرة مقشرة ومفرومة
- 2 فصوص من الثوم مقشرة ومقطعة
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون
- ½ كوب دقيق لجميع الأغراض
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- ½ كوب شيري جاف (راجع الملاحظة)
- 2 ليمون
- 2 ملعقة كبيرة الكبر
- 1 كوب من مرق الدجاج أو المرق
- 2 ملعقة طعام بقدونس إيطالي مفروم ناعماً
- الملح كوشر حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- اعصر العصير من أحد الليمون وضع العصير جانبًا. من الليمون الآخر ، ضع أربع شرائح رقيقة جدًا من المركز (الجزء الأوسع) ، ثم ضعها جانباً أيضًا.
- امد قطعة من الغطاء البلاستيكي على سطح العمل ، ضع شرائح الدجاج عليها ، وضع قطعة أخرى من الأغطية البلاستيكية في الأعلى. بعد ذلك ، باستخدام مطرقة لحم ، أو دحرجة أو أي جسم مشابه ، قم بتسطيح صدور الدجاج بين طبقات غلاف بلاستيكي حتى يبلغ سمكها حوالي بوصة ونصف.
- في طبق الخبيز الضحل أو حتى الطبق ، قم بخلط الطحين والملح.
- يُسخّن مقلاة سوتيه ذات قاع ثقيل على نار متوسطة إلى دقيقة ، ثم يُضاف زيت الزيتون والحرارة لمدة 30 ثانية أو أكثر. يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويُقلّى حتى يصبح البصل شفافًا قليلاً ، حوالي 3 دقائق. إزالة البصل والثوم من المقلاة ووضعها جانبا.
- أضف الزبدة إلى المقلاة واتركها تسخن حتى تتحول إلى رغوة.
- الآن نعرات جانبي شرائح صدر الدجاج في خليط الدقيق ، والتخلص من أي طحين زائد وإضافتها ، في وقت واحد ، إلى المقلاة الساخنة. اطبخي من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب أو حتى يصبح لونه بني اللون. إزالتها من المقلاة وتوضع جانبا على طبق من ذهب ، مع تغطية احباط ، بينما تقوم بإجراء الصلصة.
- أضيفي المرق أو المرق ، شيري ، عصير الليمون ونبات الكبر إلى المقلاة وقم بتجفيف أي قطع لذيذة من قاع المقلاة. ثم أعد خليط البصل والثوم إلى المقلاة وقم بتسخينه ، وإضافة القليل من الزيت أو الزبدة إذا لزم الأمر.
- أعد الدجاج إلى المقلاة ، وجعلي السائل يغلي ، ثم اخفضه إلى أن ينضج ويطهى لمدة 3 دقائق أو حتى ينخفض الخليط بمقدار الثلث. أضيفي البقدونس المفروم فقط في نهاية الطهي.
- بزوج من الكماشة ، قم بإزالة صدور الدجاج وصفيها. ضبط التوابل على الصلصة مع الملح Kosher وعصير الليمون. صلصة سخية ، وأعلى كل جزء مع شريحة الليمون وتقدم على الفور.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 560 |
| إجمالي الدهون | 31 ز |
| الدهون المشبعة | 10 غرام |
| دهون غير مشبعة | 14 ز |
| كولسترول | 110 ملغ |
| صوديوم | 747 مجم |
| الكربوهيدرات | 35 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 36 جم |