إن صحن اللحم اليهودي (kuh-NISH) هو زلابية مخبوزة مملوءة باللحم والبطاطا والكاشا والمخلل المخلل والبصل أو الجبن (والسبانخ في الآونة الأخيرة والبطاطا الحلوة وغيرها من المكونات) ، التي يتم خبزها تقليديا ولكن المقلية في بعض الأحيان. انها تشبه فطيرة بريطانية ، empanada المكسيكية ، pirozhki الروسية و calzone الايطالية. بما أن وصفة العجين هذه مصنوعة من الزبدة والجبنة الكريمية والقشدة الحامضة والمليئة باللحم البقري ، فإنه لا يعتبر كوشير. قراءة المزيد عن السكاكر هنا.
تم تقديم وصفة الحشوة من قبل لويد وينشتاين من بينييز ديلي في سانتا آنا في كاليفورنيا ، ويمكن تجميدها بسرعة على أوراق الخبز ونقلها إلى أكياس الفريزر للتخزين ، إذا رغبت في ذلك.
هنا آخر وصفة العجين كنت قد ترغب في محاولة.
ماذا ستحتاج
- العجين Knish:
- 8 أونصة زبدة (غير مملحة ، مبللة)
- 8 أونصات جبنة كريمية (مخففة)
- 1/2 كوب قشدة حامضة
- 3 1/2 كوب طحين (لجميع الأغراض)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ملء اللحوم:
- 1 بصلة كبيرة (مفرومة)
- 1/8 كوب زيت نباتي
- 1/2 جنيه لحم بقري مفروم (80٪ حبة)
- 5 أونصات الباسترامي (المفروم)
- 2 بيض كبير
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- غسل البيض:
- 1 بيضة كبيرة (للضرب)
- 1 ملعقة طعام ماء (ضرب بالبيض)
كيف اعملها كيف اصنعها
- جهز العجينة المهدئة في معالج الطعام المجهز بشفرة معدنية. زبدة العملية والجبن والقشدة الحامضة حتى تصبح ناعمة. إضافة الدقيق والملح والنبض على المزج. تحويل العجين على ورقة من البلاستيك. باستخدام اليدين المدهونة ، تشكل في الكرة والتفاف بإحكام. برد ما لا يقل عن 2 ساعة أو بين عشية وضحاها.
- تحضير ملء اللحوم عن طريق sautéeing البصل في الزيت النباتي حتى شفافة. يضاف اللحم المفروم والبني. إضافة pastrami وتخلط جيدا. ازالة من الحرارة. تمرير اللحم من خلال طاحونة مع وضع ثقب صغير.
- نقل اللحم إلى وعاء كبير. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يضاف البيض والتوابل ، ويخلط جيدا.
- طحين سطح العمل ووضع العجين عليه. يغطى بلفائف بلاستيكية ويتركها لمدة 15 دقيقة.
- حرارة الفرن إلى 350 درجة. لفة العجين لسمك 1/4-inch. باستخدام قطع البيتزا ، قطع العجين إلى مربعات 3 بوصة. يغسل البيض المربعات مع 1 بيضة ممزوجة مع 1 ملعقة صغيرة من الماء. ضع مجرفين لحجم الكوكي على كل مربع. ثم أضعاف النهايات كما في الظرف.
- يُوضَع المزيج على صينية الخبز المصفّاة بالرقّ والفرشاة مع غسل البيض. تواصل مع بقية العجين وملء. اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح نكهتها بنية ذهبية في الأعلى والأسفل. قدم الطبق كمقبلات أو طبق جانبي أو طبق رئيسي.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 497 |
| إجمالي الدهون | 39 ز |
| الدهون المشبعة | 19 جم |
| دهون غير مشبعة | 14 ز |
| كولسترول | 282 ملغ |
| صوديوم | 302 ملغ |
| الكربوهيدرات | 9 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 27 غرام |