الصلصة اليهودية (kuh-NISH) عبارة عن فطيرة لذيذة مملوءة بمفردها ومليئة باللحم والبطاطا والكاشا والمخلل المخلل والبصل أو الجبن (والسبانخ في الآونة الأخيرة وغيرها من المكونات) التي يتم خبزها أو قليها.
انها تشبه فطيرة بريطانية ، empanada المكسيكية ، pirozhki الروسية و calzone الايطالية.
تم تقديم وصفة هذه الحشوة من قبل لويد وينشتاين من بينييز ديلي في سانتا آنا ، كاليفورنيا ، ويمكن تجميدها بسرعة على أوراق الخبز ونقلها إلى أكياس الفريزر للتخزين إذا رغبت في ذلك. لاحظ أنه إذا كنت ترغب في تجميد الصلوات قبل الخبز ، فإن البطاطس الفورية في هذه الوصفة تساعد على تثبيت الحشوة أثناء إذابتها أثناء الطهي ، مع امتصاص أي مياه زائدة ناجمة عن ذوبان الجليد.
الجبن والزبدة في هذه العجين تنتج المعجنات قشاري. في طهي الشريعة اليهودية ، يعتبر هذا وجبة من منتجات الألبان وينبغي عدم ملء العجين باللحم.
ماذا ستحتاج
- ل Knish Dough:
- 8 أونصة زبدة (غير مملحة ، مبللة)
- 8 أونصات جبنة كريمية (مخففة)
- 1/2 كوب قشدة حامضة
- 3 1/2 كوب
- دقيق (لجميع الأغراض)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- لحشوة البطاطا:
- 6 بطاطا كبيرة (مقشرة ، مقطعة إلى قطع ، مسلوقة ، مبردة ، وممزوقة في مطحنة أو مطحنة)
- 1 بصل باوند (مفروم و مقلي)
- بيضتان كبيرتان (للضرب)
- 1/4 كوب بطاطس مهروسة فورية
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 3/4 ملعقة صغيرة
- حمض الاسكوربيك (أو فيتامين ج مسحوق ، ل
- إبقاء البطاطا من التظليل
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- 1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (تاباسكو)
- اختياري: 8 أونصات جبنة شيدر (مفرومة ناعماً)
- لغسل البيض:
- 1 بيضة كبيرة (للضرب)
- 1 ملعقة كبيرة من الماء (يُضرب بالبيض ، وقطرة واحدة من تلوين الطعام الأصفر ، إذا رغبت في ذلك)
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل العجين Knish:
- في معالج الطعام المجهز بشفرة معدنية ، زبدة العملية والجبن والقشدة الحامضة حتى تصبح ناعمة. إضافة الدقيق والملح والنبض على المزج.
- تحويل العجين على ورقة من البلاستيك. باستخدام اليدين المدهونة ، تشكل في الكرة والتفاف بإحكام. برد ما لا يقل عن 2 ساعة أو بين عشية وضحاها.
جعل ملء البطاطا:
- في وعاء كبير ، اخلطي البطاطس المبشورة والبصل والبيض وبطاطا البطاطا والملح وحامض الأسكوربيك ومسحوق الثوم وصلصة تاباسكو والجبن الاختياري.
- مزيج حتى مجتمعة بدقة. اجلس جانبا.
تجميع السكاكين:
- فرن حراري حتى 350 فطّ على سطح العمل وضع العجينة عليه. تغطى بلفائف بلاستيكية وتترك للراحة 15 دقيقة.
- لفة العجين لسمك 1/4-inch. باستخدام قطع البيتزا ، قطع العجين إلى مربعات 3 بوصة. يغسل البيض المربعات مع بيضة واحدة ممزوجة بملعقة كبيرة من الماء وقطرة واحدة من تلوين الطعام الأصفر إذا رغبت في ذلك. ضع مجرفين لحجم الكوكي على كل مربع. ثم أضعاف النهايات كما في الظرف.
خبز السكاكين:
- يُوضَع المزيج على صينية الخبز المصفّاة بالرقّ والفرشاة مع غسل البيض. تواصل مع بقية العجين وملء. اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح نكهتها بنية ذهبية في الأعلى والأسفل.
- قدم الطبق كطبق مقبلات أو طبق جانبي أو طبق رئيسي بدون لحم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 433 |
| إجمالي الدهون | 35 جم |
| الدهون المشبعة | 19 جم |
| دهون غير مشبعة | 10 غرام |
| كولسترول | 240 ملغ |
| صوديوم | 789 ملغ |
| الكربوهيدرات | 18 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 13 غرام |