يشترك جيمس هندرسون ، رئيس الطهاة في مطعمين يونانيين ، في وصفه لهذا الحساء الريفي الشهير المصنوع من بصل الأرانب واللؤلؤ (الكثير من البصل!) ، وهي ميزة في القائمة في بيرسيفوني في مدينة نيويورك.
يخدم وصفه 6-8.
دعونا نتعلم أكثر عن هذا الشيف:
ليس عليك أن تكون يونانيًا:
هل يجب أن تكون يونانيًا محبًا وأن تكون مصدر إلهام لإنشاء طعام يوناني رائع؟ بالطبع لا ، ولكن ماذا عن الوقوف في دائرة الضوء كطهاة تنفيذية ليس واحد ولكن اثنين من المطاعم اليونانية في أصعب سوق المطاعم من جميع ... مدينة نيويورك؟ يلتقي الشيف جيمس هندرسون الذي يفعل ذلك فقط في اثنين من المطاعم اليونانية الرائعة في بيري أبل ، بيريالي وبيرسيفوني.
ذوق من أجل ريفي:
مستوحى هندرسون من التقاليد اليونانية الأصيلة وثروة المكونات الموسمية من المزارعين المحليين. وتتنوع تخصصاته من الأخطبوط المشوي المشوي بالنبيذ ، وكرات اللحم اليونانية في صلصة الطماطم ، والكالاماري المشوي إلى مقبلات من لحم الضأن المعطر مع الروزماري ، والباذنجان ، وبيض البقدونس ، والموساكا ، والباس المخبوز.
على مدار أكثر من عقدين ، قام هندرسون بتطوير أعماله في مطابخ بعض أرقى المطاعم في منطقة Tri-State. ابتداءً من كل من بيريالي وأوريول ، استغل هندرسون الفرصة ليصبح شيف سو الأول في أوشيانا في عام 1991 ، ثم بارك أفينيو كافيه بعد ثلاث سنوات. حصل هندرسون على أول دور رئيس تنفيذي للشيف في فيلم One If By Land، Two By Sea in the West Village عام 1996.
بعد ذلك ، عمل أيضًا كشيف تنفيذي في مطعم Bull Run لمدة أربع سنوات ، وفي Gage و Tollner. في مارس 2004 ، انتقل هندرسون إلى المطبخ في Stony Hill Inn في هاكنساك ، نيو جيرسي.
يشرف هندرسون الآن على قوائم الطعام والمطابخ في كل من مطاعم بيريالي وبيرسيفون في مدينة نيويورك.
تخرج من معهد الطبخ الأمريكي في عام 1986 ويقيم مع عائلته في بروكلين ، نيويورك.
التفاصيل ساهمت بها Ogan / Dallal Associates Inc.
حول المطاعم:
تم تضمين كل من بيريالي وبيرسيفون في قائمة اختيار النقاد في مجلة نيويورك:
- Periyali
- بيرسيفوني
جرب وصفات الشيف جيمس هندرسون في مطبخك !:
شكرا جزيلا للشيف للسماح لنا بتقديم هذه الوصفات:
- أرنب (كونيلي) ستيفانو (أرنب مطبوخ بصل بيرل)
- Keftedes Saltsa (كرات اللحم اليونانية في صلصة الطماطم)
- Skordalia (انتشار الثوم)
ماذا ستحتاج
- 8 باوندات أرنب
- 2 كوب من النبيذ الأبيض
- 3 ملاعق طعام من معجون الطماطم
- 3 أكواب (دجاج أو خضار)
- 6 فصوص (كاملة)
- 6 التوت البهارات
- 3 أوراق الغار
- 4 العصي القرفة
- 10 حبة فلفل أسود
- 1/2 كوب من الزيت النباتي (إلى سوتيه)
- 5 أكواب بصل (لؤلؤة مقشرة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- أرنب: إزالة الساقين واللوحات - الاحتياطي.
- قطع الخاصرة المتبقية مع العظام ، في قطع 3-4 بوصة (المقطع العرضي).
- براون كل قطعة من الأرنب في الزيت.
- إزالة النفط من المقلاة.
- تمييع مع النبيذ الأبيض ، وخفض بمقدار النصف في وعاء مغطى.
- إضافة معجون الطماطم والدجاج أو الخضروات.
- أضف الكيس (مع القرنفل ، البهارات ، أوراق الغار ، القرفة) ويترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
- تضاف لؤلؤة البصل وتترك على نار هادئة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج البصل بالكامل.
وقت التحضير: يعتمد وقت التحضير على الوقت الذي تستغرقه عملية تقشير البصل. بعض الأفكار لتسهيل الأمر .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1487 |
| إجمالي الدهون | 60 جم |
| الدهون المشبعة | 14 ز |
| دهون غير مشبعة | 24 جم |
| كولسترول | 587 مجم |
| صوديوم | 519 ملغ |
| الكربوهيدرات | 24 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 191 جم |