باليونانية: σκορδαλιά تنطق skor-thal-YAH
ستقوم الأجيال القديمة من الطهاة اليونانيين بإصلاح هذه الوصفة باستخدام هاون ومدقة لعمل عجينة مع الثوم والملح ، ثم إضافة المكونات الأخرى لتكوين ملمس بوريه المرغوب. اليوم ، غالباً ما يستخدم معظم الطهاة معالج الطعام أو خلاط اليد مما يجعل الأمور أسهل بكثير ويستغرق وقتاً أقل بكثير! كما يمكن صنع سكورداليا ( skorthalia أيضا) مع الخبز ، ولكن نسخة البطاطا أكثر تنوعا حيث أنها يمكن أن تتضاعف مثل البطاطا المهروسة بالثوم .
تقدم هذه الصلصة مع مجموعة واسعة من الأطعمة ، مثل سمك القد المقلية والهامبرغر والخضروات الخضراء والبنجر. يمكنك أيضًا الاستمتاع به ببساطة كغطس مع الخبز .
ماذا ستحتاج
- 1 ملعقة طعام ملح
- 1 1/2 باونات من البطاطس للغليان
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 6 إلى 12 فص ثوم مفروم أو مفرم (حسب الرغبة)
- 1 كوب
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1/3 كوب خل النبيذ الأحمر أو الأبيض ذات نوعية جيدة
كيف اعملها كيف اصنعها
- يضاف الملح إلى وعاء كبير من الماء. قشر البطاطس واغليها في الماء المملح حتى تنجزها وتكسر بسهولة بالشوكة. مكان في مصفاة لتصريف.
- أعد البطاطا إلى الوعاء ورشيها مع الفلفل وهرمها.
- في وعاء خلاط الطعام المعالج (أو مع خلاط يدوي ) ، قم بخلط البطاطا والثوم حتى تمتزج جيدا ، حوالي 30 إلى 45 ثانية. لا يزال يزيل البياض ، يضاف زيت الزيتون والخل ببطء ، بالتناوب فيما بينهما ، ويذوق المذاق كما تذهب ، حتى يصبح المزيج ناعمًا. يجب أن يكون Skorthalia دسم وسميكة. إذا كانت سميكة جدا ، إضافة القليل من الماء البارد (ولكن ليس أكثر من 1/4 كوب).
- Skordalia هي مسألة ذوق ، وبعضها يفضل طعم الثوم المعتدل ، بينما يفضل البعض طعم الثوم القوي. إذا كان الطعم قويًا للغاية ، فقم بزيادة كمية البطاطس قليلاً. إذا لم يكن الطعم قويًا بما فيه الكفاية ، فقم بزيادة الثوم.
للتحضير باليد
اخلطي البطاطا بالثوم باستخدام هراسة البطاطا. رذاذ في زيت الزيتون والخل ببطء ، بالتناوب بينهما ، يهرس جيدا. أضف الفلفل. قد يكون هذا الإصدار أكثر ثقلا ، ولكن طعم رائع!
الإضافات
في مناطق مختلفة من اليونان ، يتم إضافة الجوز أو اللوز. إذا أردت ، أضف كوب من الجوز أو اللوز المفروم إلى معالج الطعام في البداية مع البطاطس ، وأضف عصير الليمون إلى السوائل. سيظل الاتساق متشابهًا مع الكتشب السميك ولكنه حبيبات بسبب المكسرات.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 220 |
| إجمالي الدهون | 18 جم |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 13 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 589 مجم |
| الكربوهيدرات | 14 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 2 غرام |