غذاء كاتالونا

أين كاتالونيا؟

Cataluña هي واحدة من 17 Comunidades Autónomas في أسبانيا ، أو "المجتمعات المستقلة" تقع في الركن الشمالي الشرقي من إسبانيا ، مع أميال من السواحل على البحر الأبيض المتوسط. ومن المعروف أيضا باسم كاتالونيا. إلى الغرب تقع منطقة أراغون وإلى الجنوب ، مجتمع فالنسيا. كاتالونيا ، مثل غيرها من المناطق في إسبانيا تتكون من عدة مقاطعات - جيرونا وبرشلونة وليدا وتاراغونا.

تتميز كاتالونيا ببعض من المأكولات الإسبانية الإقليمية الأكثر تطوراً ، ربما بسبب موقعها المتاخم للحدود مع فرنسا ، فضلاً عن ساحل البحر المتوسط. وقد ساعد موقعها في جلب العديد من التأثيرات الثقافية من الرومان والعرب في العصور القديمة ، وكذلك من الفرنسيين والإيطاليين في الآونة الأخيرة. شعبها مستقلون بشدة ولديهم لغتهم الإقليمية الخاصة ، الكاتالونية .

صلصة الكاتالونية

إذن ، ما هو المطبخ الإقليمي لكاتالونيا المعروف عنه؟ قبل أن نصف الأطباق الكاتالونية ، هناك أربعة أنواع من الصلصات الأساسية التي تلعب دورًا مهمًا في المطبخ الإقليمي في كاتالونيا:

• Samfaina
  هذه هي صلصة مصنوعة من مزيج من الطماطم المقلي ، والفلفل والباذنجان ، وتسمى أيضا الباذنجان. يتم استخدامه في العديد من الأطباق المختلفة ، مثل مع codfish - Bacalao con Samfaina . Samfaina هي صلصة الكاتالونية التقليدية.
• Sofrito
• Sofrito هو صلصة الطماطم الإسبانية الأساسية التي تحتوي على الطماطم والثوم والبصل ، وكذلك الفلفل الأخضر. يتم تقطيع هذه المكونات في زيت الزيتون لصنع صلصة الطماطم التي يتم استخدامها كعنصر في العديد من الأطباق ويمكن تقديمها كطبق جانبي مع البيض أو الأرز. يتم تقديمها في جميع أنحاء إسبانيا ولم تنشأ في كاتالونيا ، ولكن يتم تناولها هناك.

• Picada
  هذه هي صلصة الكاتالونية التقليدية جدا مصنوعة من الثوم والبقدونس واللوز المحمص والصنوبر والجوز. يتم استخدامه كقاعدة لصوصات أخرى لكل من الأسماك واللحوم.
• Alioli
  Alioli هو صلصة بسيطة مصنوعة من زيت الزيتون وصفار البيض والكثير من الثوم! إذا كنت قد صنعت المايونيز منزليًا ، فقد يبدو الأمر مألوفًا ... لأنه المايونيز الكريمي مع الكثير من الثوم المضاف!

أطباق تقليدية من كاتالونيا

طبق واحد تقليدي للغاية في كاتالونيا وشعبية في فالنسيا كذلك. بان كون توماتي هو خبز الطماطم. بسيطة للغاية ، ولكنها لذيذة للغاية ... اجعلها تقطع طماطم طازجة إلى نصفين وفركها على شريحة من الرغيف الفرنسي ، ثم اسكب زيت الزيتون في الأعلى وانتهى بلمسة من الملح. أكله عادي أو أعلى مع شريحة من jamón سيرانو أو قطعة من الجبن أو chorizo . كثير إعداد بان كون توماتي لتناول الإفطار.

وهناك طبق كاتالوني تقليدي آخر معروف جيدا وهو رولييفادا ، وهو طبق جانبي يتم تناوله عادة في أشهر الصيف الحارة ، وهو مصنوع من الخضروات المشوية مع زيت الزيتون.

تضم كاتالونيا مجموعة واسعة من أطباق الأرز ، بالإضافة إلى اللحوم والدواجن والأسماك. لوصف الأطباق التي تشتهر بها كاتالونيا ، دعنا نراجعها حسب المقاطعة:

جيرونا

جيرونا لديها خط ساحلي على البحر الأبيض المتوسط ​​، ولكنها تضم ​​أيضًا جبال البيرينيه. في المنطقة الجبلية ، تعتبر أطباق الدواجن هي الأكثر أهمية وحيث تجد الديوك الرومية والأوز والبط والبولارد. تشتهر هذه المنطقة بتركيا في عيد الميلاد ، حيث يتم تحضيرها بالحشو من النقانق والزبيب والصنوبر. كما تحظى اللعبة بشعبية وهناك العديد من الأطباق التقليدية المصنوعة من الأرانب ، الأرنب والحجل.

هذه هي المنطقة التي ستجد فيها أطباق تجمع بين نكهات "البحر والجبل" mar i muntanya في الكاتالونية.

تجمع هذه الأطباق بين الدجاج واللحوم أو اللحم البقري مع الأسماك أو المأكولات البحرية.

برشلونة

برشلونة هي عاصمة كاتالونيا ، وكذلك اسم المقاطعة. تشتهر برشلونة بمطبخها لعدة قرون. في الواقع ، في القرن التاسع عشر ، قيل أن مطاعمها هي من أفضل المطاعم في أوروبا.

• اسكوديلا ط كارن d'olla
  تعتبر النسخة الكاتالونية من الكاكيدو أو الحساء ، والتي تعد الطبق الكاتالوني الجوهري وتحتوي على قائمة طويلة جدًا من المكونات من عدة أنواع من الفول والسجق وعدة أنواع من اللحوم والخضروات. يحتوي escudella i carn d'olla على دورتين ، مثل cocido madrileno . الأول هو عبارة عن حساء أرز من المعكرونة والأرز ، والثاني هو اللحم والخضروات.
• Fideos a la Cazuela
  المعكرونة في وعاء الحجري ، خدم مع عناصر مثل أضلاع لحم الخنزير والنقانق ولحم الخنزير و sofrito .
• Habas a la Catalana
  يتكون هذا الطبق من الحبار أو الفاصوليا الواسعة التي تحظى بشعبية كبيرة في المنطقة ويتم إعدادها مع الأعشاب والتوابل والنعناع وسجق بوتيفارا .

يدا

المطبخ من هذه المنطقة هو الطعام الترابي من الجبال التي تشمل اللحوم واللعبة والسلمون المرقط كمكونات رئيسية. كاسولادا هو مزيج من البطاطس والخضروات وشحم الخنزير المقدد والأضلاع. طبق آخر هو girella ، مع حوافر الضأن مع اللفت. مثل بقية كاتالونيا ، الأرز شائع في ليدا.

تاراغونا

تحتوي هذه المنطقة على مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة ، بما في ذلك الأرانب مع الثوم والأسماك والبطاطس وفطائر القد . ومع ذلك ، تقدم أطباق الأرز مع صلصة. طبق الأرز الأكثر شهرة هو أروز أباندا ، أرز وعدة أنواع من الأسماك ، يقدم مع صلصة اليوليز والريسكو .

الحلويات

وتشمل الحلويات في كاتالونيا Crema Catalana و natillas ، الكاسترد. هناك مجموعة متنوعة من الكعك التقليدي الذي يتم إعداده ، مثل العديد من الحلويات الأخرى ، والتي تتزامن مع أيام الأعياد الدينية ، مثل pa de pessic ، coques ، لحفلات القديس يوحنا والبانيلات ، التي يتم تناولها في عيد القديس كل في شهر نوفمبر.

نبيذ

النبيذ بريوراتو يأتي من تاراغونا وذات نوعية ممتازة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج النبيذ الفوار الشعبي في إسبانيا ، والذي يطلق عليه cava في Sant Sadurní d'Anoia ، بالقرب من مدينة برشلونة.

القائمة الكاتالونية "Decoder"

إذا كنت ستزور كاتالونيا ، من المهم أن تتذكر أن الكاتالونية هي لغة رسمية وستتم طباعة لافتات الشوارع والقوائم وغيرها من الوثائق باللغة الكاتالونية. للمساعدة في فهم القوائم وكتيبات المطاعم ، قد ترغب في طباعة هذه القائمة الأنيقة "مفكك التشفير" التي نشرها موقع Arthur Frommer BudgetTravel ، بقلم Mark de la Vina. يحتوي على مصطلحات عامة متعلقة بالأغذية بالإضافة إلى أسماء الأطباق الإقليمية الشعبية مع الأوصاف باللغة الإنجليزية.