إسكاليفادا ، طبق خضار مشوي نموذجي من مناطق كاتالونا وأراغون. اسمها يأتي من الفعل في اللغة الكاتالونية يعني "مشوي في الجمر".
هو طبق بسيط ، مع أصول ريفية ، مصنوعة من الطماطم المشوية والباذنجان والفلفل والبصل. عادةً ما يتم تقديم درجة حرارة دافئة أو درجة حرارة الغرفة مع الخبز القاسي ، أو لمصاحبة اللحوم أو الأسماك في الأشهر الأكثر دفئًا ، فهي مناسبة لتناول الطعام في الدوران الخاص بك. من الأفضل إعداد وتناول طعام escalivada في نفس اليوم.
ماذا ستحتاج
- 4 شركة
- طماطم
- 2 باذنجان متوسط
- 2 فلفل أحمر
- 2 بصل متوسط
- 1 رأس
- ثوم
- الملح اندفاعة
- ملعقتان كبيرتان
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 إلى 2 علبتان أوقية
- شرائح الأنشوجة
كيف اعملها كيف اصنعها
- تسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية).
- خط وعاء تحميص كبير مع رقائق الألومنيوم. إذا لم يتوفر المقلاة الكبيرة ، فاستخدم لوحين أصغر حجمًا ، أو ورقًا لملفات تعريف الارتباط.
- شطف الباذنجان والفلفل والطماطم. قطع الباذنجان في نصف طول ، وفرشاة الجانب قطع مع زيت الزيتون وجانب قطع مكان أسفل في المقلاة. صنع شقوقًا صغيرة في بشرة الباذنجان بحيث لا تنفصل عند الطهي.
- قشر البصل ، ثم ضع الفلفل والبصل ورأس الثوم في وعاء التحميص. قم برش كل الخضروات بزيت الزيتون ورشها بالملح.
- يُحمّى الفرن على الرف الأوسط لمدة ساعة تقريبًا ، ويحول الخضروات كل 30 دقيقة تقريبًا. بعد ساعة ، أضيفي الطماطم إلى المقلاة واستمر في التحميص حتى تنضج الخضار - لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى.
- إذا تم طهي أي خضروات ، وخاصة الفلفل المطبوخ جيداً ، في حين يحتاج الآخرون إلى مزيد من الوقت ، يرفعون من المقلاة ويستمرون في تحميص الباقي.
- تخرج من الفرن ويترك ليبرد. ثم ، إزالة الجلد بعناية من الفلفل والباذنجان. تُقطّع الخضار المشوية إلى شرائح وتُوضَعها على طبق أو صينية مع شرائح الأنشوجة. رشي بالملح ورذاذ مع زيت الزيتون البكر الممتاز.
- يتم تقديم درجة حرارة الغرفة في Escalivada عادة مع الكثير من شرائح الخبز. كثير من الطهاة يحبون وضع الخضار على طبق لصنع ترتيبات ملونة. إذا كنت تخدم المصعد بنفسك ، فلماذا لا تقوم بترتيب الخضروات على شرائح الخبز لضيوفك؟
الاختلافات
فيما يلي بعض الاختلافات في هذا الطبق الكاتالوني التقليدي:
- بطاطا. بعض الطهاة يحبون تحميص أربعة من البطاطس الكاملة في جلودهم. أولا ، فرك البطاطا جيدا بالفرشاة. مشوي في جلودهم. ثم ، بعد قطعها إلى نصفها ، اخرج البطاطا ، وامزجها بالملح وزيت الزيتون ، وأرجع البطاطا إلى جلودها.
- بصل اخضر. استخدام اثنين من باقات من البصل الأخضر العطاء بدلا من البصل الأصفر. تغسل جيدا وتقليم الجذور والقمم من الجزء الأخضر. يشوي مع الخضار ، ويزيل قبل أن يجف.
- خل. أضيفي دفقة من الخل إلى طبق قبل التقديم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 251 |
| إجمالي الدهون | 9 ز |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 17 ملغ |
| صوديوم | 90 ملغ |
| الكربوهيدرات | 34 جم |
| الألياف الغذائية | 9 ز |
| بروتين | 12 جم |