اختيار الخرشوف والتخزين

اختيار الخرشوف

على الرغم من أن الخرشوف متاح على مدار السنة في معظم الأسواق ، إلا أن موسم الذروة يكون من مارس إلى مايو. اختر الكرات الخضراء ذات اللون الأخضر العميق ، مع تكوين أوراق ضيقة ، وتلك التي تشعر أنها ثقيلة الحجم.

اختبار جيد للنضارة هو الضغط على الأوراق ضد بعضها البعض مما يؤدي إلى إنتاج صوت صرير. يمكن أن تشير عملية براوننج للنصائح إلى العمر ، ولكن يمكن أن تشير أيضًا إلى حدوث أضرار في الصقيع.

يجب أن ينتقل الخرشوف الجاف ، ولكن تلك التي تحتوي على القليل من الصقيع على الأطراف تعتبر الأفضل من قبل العديد ، لذلك استخدم اختبار صرير للنضارة.

تعني الأوراق الخارجية الشديدة للغاية والأوراق التي يتم فتحها أو نشرها أن الخرشوف قديم أو مفرط في النمو. الحجم لا علاقة له بالجودة أو النكهة. الخرشوف الصغيرة هي مجرد برعم أصغر. مصنع واحد يمكن أن تنتج ما يصل إلى 30 اختناقات من أحجام مختلفة.

تخزين الخرشوف

قد يتم تخزين خرشوف طازج غير مغسول في كيس من البلاستيك في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. ومع ذلك ، نظرًا لأنك لا تعرف المدة التي قضتها في رفوف البقالة ، فمن الأفضل استخدام الخرشوف الطازج في يوم الشراء. يمكن تبريد بقايا الطعام المطبوخ حتى أربعة أيام.

كما تتوفر قلوب الخرشوف المعلبة والمجمدة للطهاة الذين يواجهون صعوبات في الطهي.

يجب طهي الخرشوف قبل التجميد. إذا قمت بتجميدها الخام ، فسوف يتحول لونها إلى اللون البني كما تعاني من المذاق والملمس.

لتجميد الخرشوف المطبوخ بالكامل لاستخدامه لاحقًا ، قم بتصفية البالعة تمامًا ، ثم لفها بإحكام في الرقائق وحزمها في أكياس الفريزر البلاستيكي أو حاوية أخرى محكمة الإغلاق لمدة 6 إلى 8 أشهر عند 0 درجة فهرنهايت.

المزيد عن الخرشوف وصفات الخرشوف:

• اختيار الخرشوف والتخزين
• نصائح الطبخ الخرشوف
•
• كيف تأكل الخرشوف
•
• الخرشوف ليجند ولور
•
•

كتب الطبخ