إذا كنت تخطط لرحلة إلى تركيا ، يجب أن تضع الزلابية المملوءة باللبن مع الزبادي بالثوم ، أو 'mantı' (mahn-TUH ') ، في قائمة طعامك. إذا كنت بالفعل في تركيا ، فقد تكون قد جربت هذا الطبق الكلاسيكي الذي يحبه الكبار والصغار على حد سواء.
هناك العديد من الطرق لإعداد "mantı". هذا الطبق القديم لديه الكثير من التاريخ وراء ذلك. هل تعلم أن نسخ "mantı" موجودة في جميع أنحاء آسيا الوسطى؟
أكثر ما يتمتع به في تركيا هو "Kayseri mantısı" ، أي "mantı" من مدينة Kayseri الأناضولية. ومن المعروف عن الحجم الصغير من الزلابية وصلصة الطماطم منعش على اللبن الزبادي.
جرب هذه الوصفة لـ "Kayseri mantısı" في المنزل لتذوق المأكولات الإقليمية التركية وتطور جديد على الرافيولي ذي الطراز الإيطالي. كل ما تحتاجه هو آلة المعكرونة ودبوس المتداول. أو ، اسلك الطريق الأسهل وشراء أغلفة فطيرة باللحم مسبقة الصنع.
للعجين:
- 1 حزمة اغلفة فطيرة باللحم الطازج
أو
- 4 أكواب الطحين
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
- 2 بيض
لملء:
- نصف كيلو لحم بقري مفروم ، أو مزيج من اللحم المفروم والحملان
- 1 بصلة ، مبشور
- 2 ملعقة كبيرة. البقدونس ، المفروم ناعما
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
- ½ ملعقة صغيرة. فلفل اسود
- ½ ملعقة صغيرة. مسحوق الكمون (اختياري)
- ½ ملعقة صغيرة. النعناع المجفف (اختياري)
- ½ ملعقة صغيرة. فلفل أحمر حلو أو فلفل حريف مطحون (اختياري)
للحساء:
- 4 أكواب ماء زائد 1 ملعقة صغيرة. الملح أو اللحم البقري
- 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة. معجون الفلفل الحلو (اختياري)
للصلصات:
- 2 - 3 فصوص ثوم
- 3 أكواب من اللبن العادي
- 2 ملعقة كبيرة. زبدة
- 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم
- 1/3 كوب ماء
تجهيز:
- لصنع العجين بنفسك ، اخلطي الدقيق والطحين والملح مع شوكة. يعجن ببطء بالماء الكافي لصنع عجينة متماسكة. لفها في أوراق رقيقة مع دبوس دحرج على سطح مطحون ، أو استخدام آلة المعكرونة لصنع رقائق من العجين. إذا كنت تستخدم مغلفة فطيرة باللحم ، أخرجها من الثلاجة وضعها على سطح نظيف حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة وتنعيمها.
- صر البصل ناعما وأضغط على السائل الإضافي في مصفاة سلك دقيقة. نضع اللحم المفروم والتوابل مع البصل في وعاء كبير ونعجنهما معاً لعدة دقائق. الكلاسيكية 'mantı' تدعو الملح والفلفل الأسود ، وأحيانا البقدونس ، ولكن يمكنك إضافة التوابل الأخرى ، أيضا. تجربة وتجد ما تريد على أفضل وجه.
- باستخدام طرف سكين حاد ، قطع أوراق اللازانيا أو مغلفة فطيرة باللحم إلى مربعات صغيرة. يمكنك البدء بالمربعات حول حجم الطوابع البريدية. ضع قطعة من الحشوة بحجم الحبة في وسط كل مربع.
- بدءا من المربع الأول ، استخدم أصابعك لقرص زاويتين متعاكستين في الوسط فوق الحشوة. ثم ، قرصة معا الزاويتين الآخرين في المركز. وينبغي أن يكون لديك زلابية الانتهاء نمط نجمة مع جميع الزوايا مقروص معا في المركز. كرر هذا كل المربعات.
- في قدر كبيرة ، قم بخلط أربعة أكواب من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح وإغليها. إذا كنت تستخدم مرق اللحم البقري ، فاحرص على التحقق من محتوى الملح أولاً. قد لا تحتاج إلى ملح إضافي. يمكنك أيضا إضافة ملعقة طعام واحدة من معجون الطماطم ومعجون الفلفل الحلو إلى المرق إذا كنت ترغب في ذلك.
- أضف الزلابية إلى المرق ودعها تطهو لعدة دقائق. عادة ما تطفو الطهي المطبوخ في الأعلى ، ولكن اختبره قبل أن تقرر. يجب أن تكون الزلابية طرية ولكن لا تزال متماسكة عند الطهي.
- بينما طهي الزلابية ، إعداد الصلصات الخاصة بك. لصلصة الزبادي ، قم بسحق فصوص الثوم وخفقتهم في اللبن مع مخفقة سلك حتى تصبح كريمية. لصلصة الطماطم ، تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة ، أضيفي معجون الطماطم والملح والماء واترك الخليط ينضج لبضع دقائق.
- إزالة الزلابية المطبوخة من مرق مع مصفاة طويلة ، ووضعها في الأطباق. أضف القليل من الملاعق من المرق إلى كل وعاء. أولا ، أعلى كل وعاء مع كمية سخية من اللبن الزبادي. وأخيراً ، قم برش كل وعاء مع ملاعق قليلة من صلصة الطماطم. إذا رغبت في ذلك ، قم بتزيين الزعفران بالنعناع ، والزعتر ، والسماق ، ورقائق الفلفل الحار.