01 من 10
أساسيات معجون الطماطم محلية الصنع
معجون الطماطم المصنوع منزليًا - أو إذا كنت تشعر بالرفاهية ، يمكنك أن تطلق عليه معجون الطماطم. إنه سميك ، لزج ، لزج ، وحلو ، وينقل جوهر الطماطم الكامل إلى أي وصفة تضيفها إليه. بالإضافة إلى ذلك ، إنها طريقة رائعة لتخزين محصول وفير من الطماطم بطريقة مدمجة ومفيدة.
لصنع معجون الطماطم ستحتاج إلى:
- 5 باوند من الطماطم
- ملعقة صغيرة من ملح البحر
- 1/2 إلى 1 كوب زيت الزيتون البكر الممتاز
- وعاء كبير
- مطحنة طعام أو غربال كبير
- مقلاة كبيرة الحجم
- 2 أو 3 جرات نصف لتر مع أغطية أو حاويات مماثلة
02 من 10
ابدأ بالطماطم الممتازة
استخدم فقط النضج (قليلاً جدا ناضجة على ما يرام) ، والطماطم أحلى ، وأكثر لذيذ يمكنك العثور عليها. ابحث عن الطماطم الجافة ، الطماطم الناضجة. الطماطم المركزة مثل الطماطم الغجرية أو الطماطم المبكرة تعمل بشكل جيد للغاية في هذه الوصفة. إذا كنت تستخدم الطماطم مع العصير ، تأكد من اتباع المذكرة عن إزالة البذور وإزالة العصير منها في الخطوة التالية.
البحث عن طرق إضافية للحفاظ على الطماطم هنا ، بما في ذلك تجميدها وتعليبها .
03 من 10
خرد فرم الطماطم
إذا كنت ترغب في تقليل العجينة في الفرن ، قم بتسخين الفرن إلى 300 فهرنهايت (انظر الخطوة 5 لمزيد من التفاصيل).
إزالة والتخلص من الجذوع وأي الأجزاء التالفة من الطماطم. قطع تقريبا الطماطم ووضعها في وعاء كبير. هذا يمكن أن يكون فرم خشن للغاية - أنت فقط تريد أن تبدأ الطماطم حتى تنهار بشكل أسرع.
ملاحظة: إذا كنت تعمل مع الطماطم (البندورة) أكثر من احتوائها على الكثير من العصير ، فقد ترغب في تقليلها إلى النصف وتقليصها والتخلص من البذور والعصير المائي في المركز للمساعدة في تسريع عملية التركيز التي ستحول معجون الطماطم إلى معجون الطماطم. .
04 من 10
طهي الطماطم
اجعلي الطماطم تغلي على نار عالية. طهي الطعام ، واثارة ، حتى تنضج الطماطم ، حوالي 2 دقيقة. يساعد هذا الطهي القصير على تكسير الطماطم قليلًا ويجعلها أسهل للتشغيل من خلال مطحنة طعام أو غربال. أضف حوالي نصف كوب من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من ملح البحر إلى الطماطم.
ملاحظة: إذا كان لديك طماطم أو طاحونة غذائية وذراع قوي ، يمكنك تخطي خطوة الطهي الأولية هذه ، إذا أردت.
05 من 10
بوري و إجهاد الطماطم
تشغيل الطماطم المطبوخة من خلال مطحنة الطعام أو دفعهم من خلال غربال كبير مع ملعقة مرنة. لماذا تفعل هذا؟ لتحويل الطماطم إلى لب مع إزالة الجلود والبذور.
06 من 10
تقليل الطماطم بوريه
في هذه المرحلة ، يمكنك المتابعة بإحدى الطرق الثلاث التالية:
- طريقة الفرن: إذا كنت قد بدأت مع الطماطم التي لا تحتوي على العصير ولديك عدد قليل من الصفيحة الكبيرة ، فيمكنك صب عجينة الطماطم مباشرة على صفيحة أو صفيحتين كبيرتين منزوعتين من الخبز ثم خبزهما في فرن محمّى على حرارة 300 فهرنهايت لحوالي 3 ساعات.
- طريقة التجميع: إذا كانت الطماطم الخاصة بك أكثر عصارة أو لم يكن لديك صفيحة خبز كبيرة بشكل كاف ، لا تتردد في غلي مسحوق الطماطم على الموقد أولاً. قلل ما يصل إلى 1/3 (أو حتى 1/2 إذا كانت الطماطم الخاصة بك من العصير الغني) بإحضارها إلى نار هادئة والحفاظ على نار ثابتة حتى تنخفض الطماطم. بعد ذلك ، يمكنك صب خليط الطماطم الأكثر تركيزًا على صفيحة خبز أو صينية تحميص أصغر لإنهاء تقليلها في الفرن.
- طريقة Stovetop: قلل الطماطم إلى عجينة كاملة على الموقد. على الرغم من أن ذلك ممكن تمامًا ، إلا أنه عمل شاق للحصول على التناسق الصحيح دون إحراقه. من الأفضل أن تصنعه في فرن ، ولكن إذا أردت لأي سبب من الأسباب أن تنضج منه فقط ، فراجع الخطوة رقم 9 للحصول على بعض النصائح.
07 من 10
اثارة الطماطم في كثير من الأحيان
أيا كانت الطريقة التي تختارها لتخفيض الطماطم المهروسة ، تأكد من تحريكها بشكل متكرر (كل 30 دقيقة أو نحو ذلك إذا كانت في الفرن ؛ كل 15 دقيقة أو ما شابه إذا كانوا على الموقد) ، مع الحرص على التخلص من أي طماطم. بتات بالكراميل على طول حواف المقلاة أو القاع أو جوانب القدر وإعادة دمجها في الخليط.
08 من 10
الحد من خبز الطماطم
بعد انخفاض الطماطم بشكل كبير (بين 1/3 و 1/2) ، قلل حرارة الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت. استمر في التحميص (مع التحريك والكشط على فترات منتظمة) حتى يصبح المزيج سميكًا ولامعًا ولون القرميد ، حتى ساعتين أو 3 ساعات إضافية.
09 من 10
الحد من معجون الطماطم على الموقد
إذا لم يكن لديك فرن أو كنت ترغب ببساطة في مراقبة الطعام وتحريك القدر بانتظام لبضع ساعات ، فإن تقليل معجون الطماطم على الموقد ليس صفقة كبيرة.
في الخطوة 5 ، أعلاه ، ببساطة حافظ على الطماطم. تحتاج إلى نار خفيفة وثابتة للغاية وتحتاج إلى التحقق من الطماطم وتحريكها كل 20 دقيقة أو نحو ذلك ، مع التأكد من كشط جوانب القدر مع اختلاط الخليط لأسفل وأقل.
التحقق من ذلك بانتظام هو مفتاح لإبقائه من الحارقة ، كما هو طبخ في وعاء ثقيلة كما يمكنك العثور عليها. وعاء من الحديد الزهر المطلي بالمينا ومجموعة توقيت لتذكيرك بالتحريك مثالية.
سوف تستغرق العملية بأكملها عدة ساعات ، فهي تعتمد على طريقة الطماطم. لا تتردد في إطفاء الموقد إذا كنت بحاجة إلى الخروج والقيام بمهمة وإعادة تشغيل الموقد عندما تعود إلى المنزل.
10 من 10
انقل معجون الطماطم إلى الجرار
بمجرد طهي الطماطم في معجون سميك ولذيذ ، قم بنقلها إلى عدة مرطبانات نصف لتر. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة أو معالجة الجرار في حمام الماء الساخن للحفاظ على استقرارها.
لتخزين الجرار في الثلاجة
- استخدم مطاطًا مرنًا أو ملعقة سيليكون لنقل معجون الطماطم إلى الجرار. سيكون لديك 2 إلى 3 أكواب.
- ترك الغرفة في الجزء العلوي من كل جرة لصب طبقة سميكة من زيت الزيتون لحماية العجينة.
- غطيها بأغطية وخزّنها لعدة أشهر في الثلاجة. في كل مرة تستخدم فيها بعض ، تأكد من أن سطح معجون الطماطم مغطى مرة أخرى بالزيت.
- للحد من فرصة نمو العفن ، تأكد من استخدام أواني نظيفة بدقة في كل مرة تقوم بإزالة لمسة من معجون الطماطم من الجرة.
لعملية الماء الساخن الجرار
- احضر غلاية تعليب من الماء حتى يغلي. استخدم ملعقة مرنة أو ملعقة سيليكون لنقل الخليط إلى أوعية معقمة أو ساخنة أو نصف لتر أو نصف لتر ، مع ترك مساحة رأس 1/2 بوصة في كل وعاء وتشغيل سكين رفيع على جانبي كل جرة لتحرير أكبر عدد ممكن فقاعات الهواء ممكن. قصف الجرار على العداد عدة مرات في محاولة للحصول على فقاعات الهواء لا مفر منه للخروج من خليط سميك يعمل بشكل جيد.
- وضع الأغطية المعقمة التي خففت لبضع دقائق في الماء الساخن ورست جافة على الجرار.
- ضع الجرار في رف تعليب وقم بالغمر في الماء المغلي في غلاية التعليب (تأكد من أن الماء المغلي يغطي الجرار بمقدار بوصة واحدة على الأقل) لمدة 30 دقيقة.
- إزالة والسماح لتبرد لدرجة حرارة الغرفة.
- قم بالتخزين في مكان بارد ومظلم (مخزن أو خزانة على ما يرام) لمدة تصل إلى 1 سنة. بمجرد فتحه ، قم بتخزينه في الثلاجة ، كما هو الحال مع الأواني غير المجهزة ، استخدم أدوات نظيفة لإزالة معجون الطماطم من الجرة لتقليل خطر نمو العفن.