01 من 11
جمال المعكرونة الطازجة
صنع المعكرونة محلية الصنع تستحق الجهد الإضافي. يحتوي على ملمس ونكهة أفضل بكثير من المعكرونة المجففة والمشترين من السوبرماركت ، وصنع العجين وطرحه على آلة المعكرونة أمر ممتع لجميع أفراد العائلة. بمجرد اتقان استخدام صانع المعكرونة ، لن تفكر في شراء المجففة المعبأة مرة أخرى.
هنا هو دليل خطوة بخطوة لصنع المعكرونة محلية الصنع باستخدام آلة المعكرونة كرنك اليد ، في هذه الحالة آلة معكرونة 150 أطلس Marcato. يمكنك صلصة ما مع ما تريد ، ولكن صلصة الريحان أو صلصة الطماطم مع النقانق الإيطالية تؤكد على الملمس ونكهة المعكرونة الطازجة.
02 من 11
الجمع بين المكونات
الخطوة الأولى لصنع المعكرونة محلية الصنع هي الجمع بين جميع المكونات ، والتي لا يوجد منها سوى ثلاثة. سوف تحتاج:
- 2 1/4 كوب طحين لجميع الأغراض
- 3 بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة
- قليل من الملح
على سطح العمل ، صب الدقيق في التلة ، وجعل بئر في الوسط. صدع البيض بعناية في البئر ، مع التأكد من أن جوانب البئر مرتفعة بما يكفي حتى لا تتسرب البويضة. إضافة قليل من الملح للبيض.
03 من 11
اخلط العجين
باستخدام الشوكة ، اخفق البيض برفق في حركة دائرية ، مع دمج الدقيق تدريجياً من جوانب البئر. لن يتم امتصاص كل الدقيق في البيض. يجب أن تتوقف عندما يكون لديك كتلة لزجة من العجين.
04 من 11
يعجن العجين
كشط كل العجينة معًا في كرة وابدأ في عجنها ، ثم انتشرت قليلاً من الطحين الزائد فوق سطح العمل إذا بدأت العجين في الالتصاق. عجن العجين عن طريق الضغط عليه بقوة مع كعب يدك ، طي العجين باتجاهك ، مما يجعلها ربع دورة ، وتكرار الحركة الملحة والطي. استمر في العجن لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى يصبح العجين سلسًا ومرنًا. لف الكرة من العجين بالبلاستيك واترك الباقي 20 دقيقة على سطح الطاولة.
في هذه الأثناء ، ضعي قدرًا من الماء على الموقد حتى يغلي ، بما أنك ستحتاج لطهي المعكرونة بعد قليل من تحضيرها ، وإلا فستجف.
05 من 11
تبدأ العجن العجين في الجهاز
قم بإعداد آلة المعكرونة الخاصة بك ، قم بتثبيتها على طاولة ، أو كونترتوب ، أو لوح تقطيع قوي. أدر القرص إلى أكبر إعداد (عادةً ما يضبط الرقم 1 على القرص). تقسيم العجين المعكرونة إلى أربع قطع. العمل مع القطعة الأولى (إبقاء القطع المتبقية مغطاة بغطاء بلاستيكي) ، قم بتسطيحه إلى شكل مستطيل. بدءاً بأحد الجوانب الأقصر للمستطيل ، قم بإطعامه من خلال البكرات.
06 من 11
أضعاف العجين
بمجرد خروج العجين من الطرف الآخر ، ضع جانب واحد من القطعة في الوسط ، ثم امد الجانب الآخر على ذلك لتشكيل ثلاث طبقات ، كما لو كنت تقوم بطوي حرف عمل ، بالضغط برفق على الجزء العلوي من قطعة من العجين لإغلاقها.
07 من 11
تغذية العجين إلى آلة مرة أخرى
بدءاً بأحد الأضيق ، والأطراف المفتوحة للعجين المطوي ، قم بإطعام المعكرونة من خلال الماكينة ، مرة أخرى على أوسع نطاق. كرر تقنية الطي والدوران على أوسع إعداد لما مجموعه 5 مرات.
08 من 11
تشكل ورقة المعكرونة
عندما تطوى وتدحرج قطعة العجين 5 مرات ، ثم تبدأ بتلفها أرق ، عن طريق تحويل القرص إلى أضيق الإعداد التالي (على الأرجح رقم 2). لفة المعكرونة من خلال الجهاز. عند هذه النقطة ، من الأفضل أن تعمل مع مساعد ، بحيث يمكن لشخص واحد أن يحول الكرنك ويمكن للشخص الآخر توجيه العجين إلى الجهاز بيد واحدة والتقاطه باليد الأخرى ، مع الحرص على عدم التمدد أو التمزق . بدون طي العجينة بين الإعدادات ، استمر في تقليل الإعدادات حتى يتم دحرج العجينة بالشكل الذي تريده (ليس عليك الذهاب إلى وضع أنحف على الماكينة). إذا استغرقت ورقة المعكرونة وقتًا طويلاً ، يمكنك تقطيعها إلى نصفين بسكين أو مكشطة عجينة - وإلا ، فسوف ينتهي بك الأمر مع نودلز طويلة غير مستساغة.
09 من 11
شكل المعكرونة
إرفاق ملحق قطع المعكرونة لآلة المعكرونة وفقًا لتعليمات الدليل. ثم اطعم ورقة المعكرونة الملفوفة بشكل رفيع في مرفق القطع ، واصطاد الشعرية عن طريق لفها على يديك حيث يتم إخراجها من الماكينة (مرة أخرى ، من المفيد أن يكون هناك شخص آخر يساعد على تدوير الساعد).
كرر العملية بأكملها مع القطع المتبقية من العجين.
10 من 11
إبقاء المعكرونة الانتهاء من التمسك معا
يمكن وضع المعكرونة النهائية على رف تجفيف المعكرونة الخاص ، أو يمكنك تشتيتها على مقلاة صفيحة تم طحنها باستخدام دقيق الذرة. تأكد من فصل الشعرية وقذفها مع دقيق الذرة. خلاف ذلك ، سوف يلتصقان ببعضهما
11 من 11
طبخ وصوص المعكرونة
إضافة حفنة صغيرة من الملح إلى الماء المغلي وإضافة المعكرونة الخاصة بك. المعكرونة الطازجة لا تستغرق أكثر من 2 إلى 3 دقائق للطهي. يتم ذلك عندما يضيء بالألوان وهو "al dente" (شركة ولكن العطاء) إلى اللدغة. صفي المعكرونة جيداً وقدميها مع الصلصة التي تختارها.