هل تحتاج إلى ووك لطهي الطعام الصيني؟
أحد الأسئلة التي غالباً ما سألت من قبل الطهاة المبتدئين: هل أنا حقا بحاجة إلى مقلاة لطهي الطعام الصيني؟
الجواب هو نعم ولا. لا تحتاج على الإطلاق إلى مقلاة لتخلق وجبات شرقية مرضية - غالبًا ما أقوم بصنع أو طهو لحم الخنزير في مقلاة. ومع ذلك ، فإن أواني الطهي على شكل الوعاء هي قطعة واحدة من المعدات التي يجب عليك أن تفكر في شرائها إذا كنت ترغب في الجدية في الطبخ الصيني .
يتميز المقلاة بمزايا عديدة على المقلاة - فهي توزع الحرارة بشكل أكثر توازنا ، وتتطلب كمية أقل من الزيت ، وتضمن أن الطعام الذي يُقلى أثناء إعادة القلي إلى الوعاء وليس في الموقد. يمكن لسكين المطبخ الجيد أن يحل محل الساطور ، ويمكن غلي الأرز في مقلاة بدلاً من البخار ، ولكن من الصعب العثور على بديل مرض للمقلاة.
بمجرد أن تقرر إضافة مقلاة لتزويدك بمعدات المطبخ ، سترغب بالتسوق لاختيار أفضل طراز. في الأصل ، كانت كل القوالب مستديرة القاع ومصنوعة من الحديد - مصممة لاستخدامها مع موقد الخشب الصيني التقليدي. تدريجيا ، تم استبدال الحديد الصلب الكربوني. اليوم ، هناك جميع أنواع المقالي في السوق: الألومنيوم والنحاس والفولاذ المقاوم للصدأ. ومع ذلك ، فإن كل طباخ آسيوي تحدثت معه لا يزال يقسم على المقلاة التقليدية المصنوعة من الصلب الكربوني ، ولا بد لي من الموافقة.
كانت هناك بعض الابتكارات الأخرى المصممة لجعل المقلاة أكثر توافقاً مع النطاقات الغربية.
منذ ستينيات القرن العشرين ، عادةً ما تأتي المقالي ذات القاع المستدير مع "طوق" - جهاز دائري مع ثقوب للسماح بنقل الحرارة. وهو يضمن أن المقلاة متوازنة بالتساوي على مصدر الحرارة. في حين أن الأشخاص الذين لديهم مواقد تعمل بالغاز يفضلون عدم استخدامها ، فإنه من المؤكد أنه يجب استخدام الطوق إذا كنت تطبخ بمقبض دائري على موقد كهربائي.
ومع ذلك ، فإن أفضل خيار عند الطهي على نطاق كهربائي هو شراء مقلاة منبسطة القاع. يمكن أن تعكس المقالي المستديرة السفلية الحرارة مرة أخرى على العنصر ، مما يؤدي إلى إتلافها.
متطلبات التصميم:
تقليديا ، جاء مقلاة مع مقابض معدنية ، مما يجعل من السهل رفع داخل وخارج الموقد. ومع ذلك ، أنا أفضل المقالي الحديثة التي لها مقبض خشبي طويل ، مثل المقلاة. وكما تشير باربرا تروب في "الفن الحديث للطبخ الصيني" ، فإن المقبض الطويل "يلغي الحاجة للعمل مع حامل أو قفاز ، ويعطيك رافعة رائعة لإمالة القدر". أما بالنسبة للحجم ، المقالي تأتي في مجموعة متنوعة من الأحجام (قد تستخدم المطاعم المقالي التي يبلغ عدد أقدامها عدة أقدام) ولكن المقلاة مقاس 14 بوصة هي حجم جيد للاستخدام المنزلي.
توابل وتنظيف ووك الخاص بك:
قد تكون سمعت أنه من المهم جدًا أن تضعي لمساتك قبل أن تجربها للمرة الأولى. لماذا هذا ضروري؟ يقوم التوابل بإزالة مصنعي الزيوت الوقائية على المقلاة لمنعها من الصدأ ، واستبدالها بطبقة خفيفة من زيت الطهي. من المهم أيضًا تنظيف المقلاة بشكل صحيح بعد كل استخدام. نظراً لتنوع المقالي في السوق اليوم ، من الصعب بالنسبة لي إعطاء مجموعة عامة من التعليمات حول كيفية الموسم ورعاية المقلاة.
أفضل شيء يمكنك القيام به هو إيلاء اهتمام دقيق لتعليمات الشركة المصنعة. ومع ذلك ، أدناه لدي تعليمات خطوة بخطوة لتوظيف وتنظيف ووك الصلب الكربوني التقليدي.
كيفية موسم مقلاة الصلب الكربوني
كيف لتنظيف الكربون الصلب ووك
أعلى 7 Woks الصينية