تصنع كعك الذرة اليوم من ماسا هارينا ، وهو نوع خاص من دقيق الذرة. في حين أنه يجب أن تكون خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، إلا أن هناك مشكلة مع التلوث المتبادل مع الغلوتين أثناء المعالجة والتعبئة. يتم طحن العديد من منتجات masa harina وتعبئتها في مرافق تتعامل أيضًا مع القمح والجاودار و / أو الشعير. ابحث عن ماسا هارينا المسمى "خال من الغلوتين".
احتفظي بحقيبة خالية من الغلوتين ماسا هارينا المعتمد في مخزن المؤن أو الفريزر ، ويمكنك عمل رقاقات الذرة اللذيذة والسهلة عندما تشعر بها. كل ما تحتاجه هو ثلاثة مكونات بسيطة حقاً ، وماسا هارينا ، والملح ، والماء. وصفة لا تحصل على أكثر أساسية من ذلك.
الصحافة التورتية ليست ضرورية على الإطلاق لصنع التورتيلا محلية الصنع ولكن الصحافة تجعل التورتيلا لطيفة وموحدة بسرعة. ورقة مشمع وقطعة من البلاط (أو لوحة) تعمل بشكل رائع بشكل مثير لتشكيل التورتيلا دون الحاجة لشراء معدات خاصة.
ماذا ستحتاج
- 2 كوب / 232 غرام خالٍ من الجلوتين دقيق الذرة ماسا هارينا
- 1 ملعقة شاي / 5 غرام ملح كوشر (أو ملح بحري)
- 1 1/2 كوب / 350 ملليلتر ماء (ساخن)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع ماسا هارينا خالية من الغلوتين والملح في وعاء كبير. صب حوالي 1 كوب من الماء الساخن وخلطها بملعقة كبيرة. أضف المزيد من الماء ، حوالي ملعقة طعام واحدة في كل مرة حتى تتمكن من تشكيل كرة من العجين. قد لا تحتاج إلى كامل كمية الماء الساخن لتشكيل كرة من العجين ناعمة ومليئة وسهلة التركيب.
- وضع الكرة من العجين على سطح نظيف وتقسيم إلى 12 إلى 16 قطعة متساوية. لفة في كرات صغيرة وتغطي مع منشفة مبللة في حين تقوم بتسوية كل كرة في تورتيلا مسطحة.
- تسخين صاج من الحديد المصبوب أو مقلاة غير لاصقة ثقيلة على نار متوسطة الحرارة. لا تضيف أي دهون أو زيت إلى صينية الخبز.
- شكل التورتيلا وبعد ذلك ، واحد في كل مرة ، ضع كل تورتيلا على صينية ساخنة وطهي الطعام. الوجه بعد حوالي 1 دقيقة أو عندما يبدأ التورتيا فقط إلى اللون البني. هذا يجب أن يستغرق حوالي دقيقتين. قم بتقليب خبز التورتيلا المطبوخ ولفه بمنشفة أو مكان في وعاء تورتيلا للحفاظ على دفئه حتى يتم تقديمه.
تذكير: تأكد دائمًا من أن أسطح العمل والأواني والمقالي والأدوات خالية من الغلوتين. يمكن للمصنعين تغيير تركيبات المنتج دون إشعار. عندما تكون في شك ، لا تشتري أو تستخدم المنتج قبل الاتصال بالشركة المصنعة للتحقق من خلو المنتج من الغلوتين.
ماسا هارينا ملاحظات غذائية
ماسا harina مصنوعة من الذرة المجففة التي تم غمرها في محلول ماء خاص يدعى ماء الجير. إن نقع الذرة المطحونة في ماء الليمون يجعل ماسا هارينا أكثر هضمًا من دقيق الذرة. المياه الجيرية ، التي تحتوي على هيدروكسيد الكالسيوم يحسن بشكل كبير من القيمة الغذائية لدقيق الذرة.
من الخصائص الغذائية الهامة في ماسا هارينا أن النياسين أو فيتامين ب 3 يمكن امتصاصه بسهولة أكبر من امتصاصه في دقيق الذرة غير المنقوع. إن الثقافات التي تتناول غذاءً عاليًا في الذرة غير المعالجة تكون عرضة لخطر الإصابة بمرض نقص حاد في النياسين يطلق عليه البلاجرا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 52 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 146 ملغ |
| الكربوهيدرات | 11 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |