Der Schinken هو الاسم المذكر الألماني الذي يعني "لحم الخنزير". هناك العديد من أنماط لحم الخنزير في أوروبا القارية ، حيث يمكن أن تربى الخنازير عن طريق إطعامهم على beechnuts والجوز في الغابة ( يموت Schweinemast ). وقد تم إنتاج لحم الخنزير المملح منذ العصور الوسطى ، ومعظمها بالنسبة للطاولات الغنية ، أو لحصص الإبحار البحرية. أما الدول الأكثر ثراءً (غرب فاليا) فقد طورت لحم الخنزير المملوء بالهواء ، في حين كانت الدول الفقيرة مثل ساكسونيا وسيليسيا أقل من لحم الخنزير وأكلته طازجًا.
واحدة من ألغاز العالم العظيمة هي كيف يتم إنشاء قطع معينة من لحم الخنزير ، وخاصة جزيئات الهواء المجففة والعلاج. وقد أتقن الألمان عدة أنواع من لحم الخنزير بالإضافة إلى النقانق المبتكرة.
الطازجة مقابل شميد هام
لحم الخنزير هو مصطلح للساق الخلفية والجزء الخلفي من الخنزير ، وراء الخاصرة والبطن ، والتي يتم إجراؤها في لحم الخنزير المقدد. يمكن أن يكون لحم الخنزير طازجًا ، مما يعني أنه غير محكم أو ممل أو مجفّف أو مدخّن أو مزيج من الثلاثة.
لحم الخنزير غير المشوي هو لحم عادي ، مثل الشواية ، ويتحول إلى اللون الرمادي عند طهيه ، في حين أن لحم الخنزير المبرد أو المدخن لونه وردي أو بني.
طعم لحم الخنزير غير المشوي مثل لحم الخنزير (مثل شرائح لحم الخنزير ). انهم بحاجة إلى أن تكون مملحة لتذوق. إن لحم الخنزير المملح مالح بالفعل ، وغالباً ما تستخدم قطع لحم الخنزير أو عظام لحم الخنزير لطهي أطباق أخرى.
يمكن شفاء لحم الخنزير أو تدخينه باستخدام عظم الساق ، ولكن يتم إزالة العظم قبل معالجته. إذا تمت إزالته ، قد يتم لف لحم الخنزير أو الضغط عليه في شكل دائري أو رغيف مربع مربوط وأحيانًا يتم ربطه بالسلاسل لحمله.
أنواع لحم الخنزير الألماني
في بعض الأحيان يتم استخدام الكتف الأمامي لعمل لحم خنزير ، والذي يسمى بعد ذلك لحم لحم الخنزير أو Vorderschinken بالألمانية ( Vorder - يشير إلى الأمام و Schinken هي كلمة لحم الخنزير).
Kochschinken ، بمعنى لحم الخنزير للطبخ ، هو أبسط نوع من لحم الخنزير وأيضا أسهل لإعادة إنشائه في المنزل.
يتم الشفاء من Kochschinken ، يتم استدعاء الألمان مخلل أو gepöckelt ، إما عن طريق حقن الماء والملح الوردي ، وخليط التوابل (الشائعة في الإنتاج الصناعي) أو عن طريق الرطب علاجها بمحلول ملحي من نفس الحل.
بعد المعالجة لعدة أيام ، يتم غلي لحم الخنزير ، ثم يتم تبريده للتقطيع السهل. في بعض الأحيان يتم تدخينها لبضع ساعات قبل أو بعد الغليان.
أنماط لحم الخنزير الشهيرة التي تشبه Kochschinken هي American American Ham ، والتي يجب طهيها. الشوف الحلو "المدينة لحم الخنزير" ، هذا النوع تجده مقطعا في قسم أطعمة لذيذة. حلزونات اللحم الخالية من العظم مقطعة اللولب ، والتي هي مجرد طريقة لقطع في قطعة مستمرة ؛ ولحم الخنزير المعلب ، الذي تم طهيه في العلبة وغالبًا ما يتم تغطيته في الحساء.
وجبات لحم الخنزير التقليدية
في ألمانيا ، يتم استخدام شرائح Kochschinken لعشاء الهليون ولجعلها belegte Brötchen (لفائف المملوءة أو السندويشات) وكذلك في أطباق المعكرونة الدافئة والباردة. يعتبر طهي لحم الخنزير بالكامل نادرًا نسبيًا ، ومن الشائع جدًا طهي الوعوم والحمص.