تأتي هذه الوصفة من أحد المغتربين البافاريين الذي غاب عن لحم الخنزير المجفف بالهواء الذي يمكنه العثور عليه في وطنه. يُعرف أيضًا باسم Coppa ، وهو ملصق إيطالي ، ويسمى هذا النوع من اللحوم بـ "Rohschinken" باللغة الألمانية ، أو حرفياً "لحم الخنزير الخام". بما أن الخطوات تشمل التدخين وكذلك علاج الملح في هذه الوصفة ، فهي ليست خاماً.
كما أنه يستخدم شراب لحم الخنزير اللذيذ وغير المكلفة من 4 إلى 5 أرطال ، وهو النوع الذي تجده معبأ بالمكنسة الكهربائية في محلات البقالة من وقت لآخر ، بدلاً من ربع الساق أو الخلف. من الأسهل العثور عليها وتغييرها بالفعل ، الأمر الذي يسهل التعامل معها. سوف يعمل لحم خنزير طازج مع هذه الوصفة أيضًا.
المعدات: الثلاجة ، المدخن ، رقائق الخشب أو رقائق الخشب الزان ، كيس القطن ، مكان بارد لتعليق اللحوم
ماذا ستحتاج
- 30 غرام من الملح (البحر)
- 3 غرامات من السكر البني
- 3 غرام من الفلفل الأسود (الأرض خشن)
- 5 غرامات التوت العرعر (خشن الأرض)
- 1 غرام
- جوزة الطيب (أرضية خشنة)
- 1/2 جرام قرفة (أرض خشن)
- 2 فصوص (أرز خشن)
- 1 ورقة الغار (انهارت)
- 1 ملعقة طعام من بذور الشمر (أرض خشن)
- 1 - 2 ملعقة شاي كزبرة (خشن)
- 1 - 2 ملعقة شاي
- الكراوية (الأرض خشن)
- 1 ملعقة شاي
- البردقوش (المجفف)
- 1 حساء فلفل مجفف (مفتت)
- اختياري: الثوم المضغوط ، حسب الذوق
- 4 -5 جنيه لحم الخنزير الخاص (أو لحم الخنزير)
- 1 الزجاج الاحمر
- اختياري: 1 زجاج فودكا أو روم
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
كيف اعملها كيف اصنعها
- اخلط جميع المكونات معًا لتشكيل فرك ، وافركها في كل اللحوم التي تستخدمها. ضع اللحم في كيس بلاستيكي.
- أضف كأسًا صغيرًا من النبيذ الأحمر وكوبًا صغيرًا من الفودكا أو الروم (اختياريًا) إلى الكيس. أغلق الكيس وضعها في الثلاجة.
- شغل يوميا لمدة تصل إلى 50 يوما.
- اغسل اللحم واتركه يجف في درجة حرارة الغرفة الباردة (حوالي 65 درجة فهرنهايت). يجب أن يكون جافًا قليلاً على الحواف.
- إذا لم يكن هناك دهون على اللحم أو فركه بزيت الزيتون.
- أدخنه كل يوم لمدة 4 أيام لعدة ساعات. دعها ترتاح في درجة حرارة الغرفة الباردة بينهما. افركها مع النفط بين كذلك.
- اربطها بشكل مستدير ومكتوب بسلك المطبخ. لفها في كيس من القماش وقم بتعليقها في قبو أو مرآب بارد. الكيس هو الحفاظ على الحشرات في الخليج.
- خذها من وقت لآخر وقم بتدويرها لاختبار اتساق اللحم. اعتمادا على الرطوبة ودرجة الحرارة ، سيكون اللحم جاهزا في عدة أسابيع (الصيف) لعدة أشهر (الشتاء).
ملاحظات:
سيبقى هذا اللحم في درجة حرارة الغرفة لفترة قصيرة ، ولكن معظم الناس يحتفظون به في الثلاجة أو يقطعونه ويجمده.
هذه الوصفة تدعو إلى ملح البحر العادي ، الذي يحتوي على قليل من نتريت الصوديوم ، وهو الملح الذي يمكن أن يمنع الكائنات الحية الدقيقة مثل كلوستريديوم بوتيولينوم . تصنع بعض لحم الخنزير التجاري مع الملح العادي ولكن معظمها مصنوع من الملح المعالج أو الملح الوردي . لا تتردد في استخدام الملح الوردي في هذه الوصفة بدلاً من ملح البحر ، فهي أكثر أمانًا من وجهة نظر سلامة الأغذية.
انظر وصفة لحم الخنزير المقدد محلية الصنع هنا وواحدة من أجل الشفاء المدخن Kasseler (لحم الخنزير الخاصرة) هنا .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 250 |
| إجمالي الدهون | 9 ز |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 62 ملغ |
| صوديوم | 1112 ملغ |
| الكربوهيدرات | 16 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 18 جم |