لحم الخنزير المدخن الألماني ، "كاسلر" ، هو لحم خنزير مملح بالملح أو قطع لحم الخنزير المدخن بخشب الزان أو ألدر. يستخدم الألمان "كاسلر" كإضافة لذيذة إلى وصفات الكرنب والكرنب أو يخبزون مثل لحم الخنزير الأمريكي. معظم الناس يشترون "كاسلر" على استعداد لطهي الطعام ، ولكن من الصعب العثور عليها في الولايات المتحدة. ويضفي الدخان الكثير من النكهة في اللحم - وغالبا ما يستخدم الألمان ألدر ، في حين أن المطبخ الأمريكي يستدعي دخانًا من خشب القيقب.
هذه الوصفة ، تستدعي علاجًا رطبًا لمدة 48 ساعة يتبعه دخان ساخن لمدة ساعتين فقط ، ينتج عنه لحم مطبوخ تمامًا.
ماذا ستحتاج
- 1 جالون / 4 لترات ماء
- 350 غرام من الملح كوشير
- 225 غرام سكر
- 42 غرام من الملح الوردي
- 1 أوراق حكيم صغيرة (طازجة أو مجففة)
- 1 ملعقة صغيرة. الزعتر المجفف
- 1 ملعقة كبيرة. التوت العرعر
- 1 ملعقة صغيرة. كزبرة
- اختياري: فصوص الثوم
- 1 الخاصرة لحم الخنزير (دون ضلع الظهر ، 4 - 5 جنيهات)
كيف اعملها كيف اصنعها
- قم بتقليب المكونات للحصول على الماء المالح والحرارة على نار خفيفة لتذويب كل الملح والسكر. برد حتى البرد تماما.
- إعداد الخاصرة عن طريق إزالة كل طبقة رقيقة من الدهون. أوصي الخاصرة ، لا مشوي الأضلاع (الأضلاع الخلفية المرفقة - الشائعة في التجارية "كاسلر") للمعالجة المنزلية.
- ضع الخاصرة في المحلول الملحي ووزنها أسفل مع لوحة أو كائن آخر للحفاظ على المغمورة.
- برد لمدة 48 ساعة.
- إزالة الخاصرة من الماء المالح. تجاهل محلول ملحي.
- يغسل لحم الخنزير بالماء البارد وتجفيف بات. يمكنك تجفيفها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد (لا تغطى بأي التفاف).
- قم بإعداد المدخن الخاص بك: ابدأ إطلاق النار على الفحم في الجزء السفلي من المدخن قبل ساعة من الرغبة في تدخين اللحم.
- نقع 2 كوب (أو نحو ذلك) رقائق الخشب (ويفضل أن ألدر لهذا المشروع) في بعض المياه.
- ضع صينية التدخين الخاصة بك (أو صينية رقائق الألومنيوم) فوق الفحم وإضافة رقائق كوب من الخشب الرطب. ضع الشواية حول القدم فوق ذلك.
- ضع اللحم على الشواية ، ثم قم بتغطية وتدخين الدخان من 2 إلى 3 ساعات ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 درجة فهرنهايت أو أعلى. إضافة المزيد من رقائق الرطب حسب الحاجة للحفاظ على الدخان.
- يمكنك أن تختار تحميص اللحم المملح بدلاً من ذلك ، أو إذا كنت تواجه مشكلة مع المدخن فقط ضعه في الداخل وانتهي من عملية الطهي في الفرن. سخّن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت واطهي اللحم لمدة 10 دقائق. خفض درجة الحرارة إلى 250 درجة فهرنهايت ، وشوى اللحم لمدة 2 إلى 3 ساعات ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 درجة فهرنهايت.
- أكل دافئ أو قطع والتفاف. يبرد لمدة 4 أيام أو تجميد لمدة 2 إلى 3 أشهر.